赤豆是样很喜庆的食材。

首先是它的赭红色，看上去十分沉着、稳重，暖暖的透着喜气，每一粒圆柱体的豆子身侧都有一条白色种脐，像是抿嘴微笑。我喜欢农作物，从小读古诗“悯农”。小学生时常玩沙袋里装赤豆的游戏，赤豆隔着花布盘在手心里沙沙作响。下课和同学在课桌上玩，沙袋往头顶上一抛，人迅速将桌面上骨牌竖起或按倒，然后“啪嗒”接住赤豆沙袋，显得十分帅气。

我们家夏天煮绿豆汤，冬天煮赤豆汤，同样是甜汤，我喜欢赤豆胜过绿豆。煮得好的赤豆汤，不用隔夜泡豆子。干豆洗净，大火煮开后改小火焐，豆子酥了但皮不裂开，咬在嘴巴里豆沙才涌出来。如果急火求成，上层就会浮着赤豆皮，锅底沉满赤豆沙，一点也没有腔调。赤豆汤里放一把红枣几粒桂圆一起煮，豆酥汤浓，再加点红糖，就是一碗补品。有糖桂花时，点缀几粒就更好了。滚烫的赤豆汤捧在手上，暖香溢出碗边。

赤豆大多与甜品相关。我初学包粽子时，觉得包肉粽太难，包白米粽太没创意，在糯米中撒几把赤豆最简单却最有成就感。赤豆粽包的时候米要压得紧一点，煮的时间稍长些，那样赤豆酥了与糯米浑然一体，亲密无间。赤豆粽本身是淡的，可以热吃也可以冷吃。小时候姐姐帮着剥去粽叶，用根筷子戳进白米红豆粽，高高兴兴将粽子浑身蘸满白糖，从尖角开始咬嚼，有豆有米黏韧清香，看谁吃得慢。

赤豆不是难种的农作物，开朴素小黄花，结串串红豆荚，食用功效却很不一般。简单讲，养心补血健脾胃，祛湿清热消水肿。大人说赤豆属热性吃了容易上火，但在上海的夏天里，赤豆棒冰、赤豆刨冰、赤豆冰沙的诱惑贯穿整个暑假。

赤豆冰沙

老式赤豆刨冰

赤豆刨冰是四川北路三八饭店的招牌冷饮，每天要排队买。临街的玻璃操作间里有一架硕大的磨刨冰机，一大块坚冰固定在机器上转动，刨刀不断磨出粉粉碎的冰屑，堆成雪山。浓厚酱状的赤豆汤已经烧好，老师傅在菠萝格凹凸的大玻璃杯里舀入小半杯赤豆酱，然后捞起一大团冰屑，团一团紧，“啪嗒”塞入杯口，一小半冰露在外面，插上一把简陋的铅皮调羹，递出来。已经有同伴抢好座位，赶紧坐下吃。

刨冰是淡的，必须与甜的赤豆混合才好吃，用调羹先在杯口冰的半腰斜戳出洞来，再巧妙地将冰推入赤豆汤中。有点像我们在西餐馆吃酥皮奶油汤，不能傻傻地先吃杯盖上的酥皮，得把酥皮戳破推入浓汤中吃。这么有技巧性的吃法，让一些傻孩子露了拙，尤其是第一次请女朋友吃赤豆刨冰的，你想想看，谈个恋爱难不难。馋痨出真知，我驾轻就熟一门心思不浪费一点点冰屑屑，甜蜜蜜的赤豆和冰凉的冰混在一起吃，沁人心脾！

赤豆棒冰是机制的，生产线上有点故障也是常有的事情，我最开心的是买到半根都是赤豆，最好全身都是赤豆的棒冰，那是中奖啊。无论是刨冰还是棒冰，赤豆都不会烧得太酥，有点咬劲才对，但是豆必须很甜，狠狠地放糖，或许当年放的是糖精吧，骗过了我们的味蕾。赤豆冰沙出现在上海已是上世纪90年代，好像是从香港和台湾流传过来的。一大盆雪山似的，作为饭后甜点大家一起挖来吃，见证甜蜜的友谊地久天长。

赤豆做成豆沙用处更大，可以说是赤豆奠定了点心向精细化发展的方向。但是过去在家自己做豆沙很麻烦，要经过豆子煮酥、在淘箩中擦去外壳、过滤沉淀，最后炒制后才能成为细沙。一斤赤豆只能做成一小撮豆沙，有点不划算。但是作为美食爱好者，通过手工制作懂得原理是一件很快乐的事。猪油豆沙八宝饭、豆沙粽、豆沙包、豆沙汤团我都做过。豆沙好吃的关键，就是重糖重油。我在尚不计较体重、不担心健康指标的年龄，曾嗜豆沙如命，乔家栅的豆沙八宝饭、罗森超市的豆沙面包、梅龙镇酒家的豆沙锅饼，都是我吃了以后会不时想念的食物。

去台北旅游，我特地去九份山上找当地著名的甜品芋圆。沿着挺陡的斜坡上山，很多店门口都支着大锅煮各种颜色的芋圆。我走进一家能俯瞰九份全景的店要了一碗什锦芋圆，碗底是煮得很烂的赤豆汤，装满五颜六色亮晶晶的芋圆，还浇了白色椰酱。九份芋圆个头肥大，嚼劲很足，淳朴的山民给了满满一碗，我吃也吃不完。回到上海再去甜品店吃芋圆，拳头大一碗就觉得太不过瘾了。

前几天，我在网上居然买到冷冻的生芋圆，烧一锅开水，像下汤圆一样做熟了芋圆，白瓷碗内薄豆沙打底，在紫薯、甘薯、槟榔芋三色芋圆上浇了椰酱。万物复苏，鸟儿在窗外不停叽啾，吃着豆沙芋圆，有一种重生的感觉。

台北九份芋圆甜品

最后放1张我做的赤豆沙芋圆照片，漂亮吗

编辑：朱佳伟

责任编辑：李伶

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