褚半农

用糯米粉做的蒸糕，在上海郊区品种各有不同，如闵行颛桥有桶蒸糕，莘庄和松江九亭、泗泾地区有方糕等等。逢年过节，纸媒上与糕有关的文章会多起来，但一旦把做糕过程写下来，却常因涉及到一个方言特色动词的写法而时有差错。前不久，我还接到朋友电话，询问此字到底有没有。我回答有的。这个特色动词沪语音“壮”，写下来就是“焋”，做糕的过程称“焋糕”，我们从小一直听大人这样说。

我曾在某报刊发　《母亲“装”糕》一文中得知，嘉定农村春节也做这种糕，从叙述内容来看，做糕的用料、过程、方法以及使用的方言词语，都和我们这里相同，只是作者用了“装糕”一词。这里的“装糕”是“焋糕”的误写，明显是作者不知有“焋”这个动词，才不得已而为之的，我以前也碰到过，完全可以理解。“焋”字是用于蒸做糯米粉糕的专用动词。以前我在用到这两个字时，也不知道“焋”字怎么写，字典上也查不到。想想用“装”字么，读音不完全相同，意思也不对；如写“蒸”么，又不能包括做糕全过程。后来因研究上海方言，我在阅读其他古代文献时，终于“捉”到了这个“焋”字，也感到我们先人用词之准确。

“焋”字是个十足的古字，按照《康熙字典》　引明代梅膺祚　《字汇》　释义，可以得知“焋”的词义是“熏蒸也，今炊粉餈　(糍)　谓之焋糕”。“焋”字就是为做糕全过程“定制”的一个特色动词，读音对，释义也对，几百年过去了，还是这样；或者说，这个语境下的“焋”字一代一代传下来，传到了我们这一代，但除拙著　《莘庄方言》　《上海西南方言词典》　外，其他方言词典都漏收这个常用动词。

焋糕还连带出另一个特色动词。因焋糕要用糯米粉，在正式“焋”之前，粉里要加糖水后并不停地揉搓。这个过程官话称“和”，如“和面”，方言中另有个特色动词：溲。因为是为“焋糕”，所以也称“溲粉”“溲糕粉”，而“和面”称“溲面”。糕粉“溲”得好不好，会直接影响到糕的质量。我记得过去母亲每年焋糕前，都要花好多时间来“溲糕粉”，整个过程可用一个成语来形容：一丝不苟。“溲”字在　《康熙字典》　中有个义项是“水调粉面也”，完全同“溲粉”“溲糕粉”相符。一千五百多年前的南朝，苏州人顾野王曾编过我国第一部以楷书为主体的字典　《玉篇》，《康熙字典》　中“溲”的那个释义，就是引自　《玉篇》　一书，比“焋”字的出处还要早八百多年，又是一个名符其实的古字。民国　《嘉定县续志》、民国《宝山县再续志》　等地方志中也记有这个义项的“溲”字，并附例句，表明其流传有序。如再上溯，还可从　《齐民要术》　找到例句：(切面粥)“刚溲面，揉令熟”(中华书局1956版第151页)，1935年苏州人陆基收集编纂的　《苏州同音常用字汇》　中，也收有“溲粉”。(丁邦新　《一百年前的苏州话》　第105页，上海教育出版社2003年11月版)

今天使用的上海方言，成分组成非常复杂，这是历史发展造成的。有些读音，我们今天感到怪异，可能恰恰是古代读音的遗存，如浦东的姚家浜，原名王家浜，而王字读如yáng，就是古音，宋初徐铉校定　《说文解字》　时明确记为雨方切，即yáng。有些词语，因生活中常用而习以为常，可它们来自古汉语。大家熟知的　《孟子》　中有“授受不亲”，其中“授”“受”两个动词在松江府原住民方言中至今常用，且同音同义。在流传过程中，某些读音和词语在有些地方消失了，却保留在沪　(吴)　语中，尤其在农村方言中保存得更多，这是老祖宗留下来的珍贵遗产，也是非物质文化遗产的重要资源。“焋”“溲”两个特色动词，从文献记载看，当年流传的地域范围要比现在大得多。在上海农村方言中现在还一直在使用，只不知是否还保存在苏州方言中，因为语言学家李荣主编的　《苏州方言词典》　(江苏教育出版社1998年12月版)　中没有“焋”“溲”的身影。