加工金花菜

崇明特产

夏天我爱烧锅清粥，备几样小菜。

乳腐、咸蛋、乳黄瓜等现成的下粥菜冰箱里一年四季都有。我下班常常去陕西路淮海中路的第二食品商店弯一弯，那里有个酱菜专柜，小小一只角我喜欢的酱菜真是应有尽有。比如小萝卜头，它家的不很咸，外皮皱，韧脆甜；比如平湖糟蛋，零买的白乳腐、醉麸，苏州虾子鲞鱼、牛肉辣酱都让人隔着玻璃柜台口水直流。

现成的下粥小菜只需掏钱出来买，最容易。那自己动手做几个呢，萧山萝卜干炒毛豆、暴腌小青菜炒毛豆以外我还会什么拿手菜？

那次去崇明采风，吃到一小碟金花菜，鲜甜酸滋味无穷，丝丝有味，大为惊艳，连忙请教大餐。原来是崇明土特产草头干做的。袋装草头咸齑（图二）是方便食品，需要再加工提升味道。

生姜切细丝，油锅烧热爆香姜丝，下草头咸齑，放多点白糖、香醋翻炒，收干汁水，倒入麻油拌均匀即可。盛夏有这碟金花菜下白粥或下酒，会有意想不到的味觉体验。

无独有偶，在我脑海中，相同的味觉来自几年前日本女友来上海带给我的一盒小菜，是用镰仓特产吻仔鱼干自制的，也是加入姜丝、糖与醋炒干成黑黑粘粘，入口鲜美欲罢不能那种下粥小菜，而且有鱼腥味，让人好想再去镰仓看大海。

如果你无所事事，实在可以开发出很多夏日小菜喔。喏，用金钱菇，就是那种又小又香的干香菇泡发后，做一味酱渍小香菇；又，泡十几粒干贝撕碎，与芹菜丁麻油凉拌。

香大头菜炒肉丝也很想吃，是昨天看电视纪录片被馋到的，纪录片里隆重介绍的顺德头菜与我们江浙乡下做的香大头菜差不多，他们用来炒肉丝，蒸鱼块，切成粒凉拌。迷迷糊糊欲睡时看得我立马醒过来，搜某宝下单意欲怀把旧，结果噜爸说，你傻啊，什么年代了，买一大捆大头菜回来，我可不吃！

编辑：张子杰

责任编辑：李伶

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