气温一点点升高，动一动就额头冒汗。每到这时，食量就会变小，甚至没有丝毫胃口。由于人体消耗较多，夏日里也要充分补充营养，所以，不如动动手做几道清爽可口的家常小菜，让自己食指大动，胃口大开。

苦尽甘来，喜出望外

苦瓜长得很好看，记得以前不长那么长，一手掌的样子，外皮翠绿，凹凸有致，是给学画的小朋友写生的好材料。我好几次将苦瓜托在掌上欣赏，就是不知如何吃它。

上海人以前都不太善于吃苦瓜，苦瓜仿佛一直是广东人食用的专利。直到听说苦瓜有减肥功能后。如今有很多年轻人迷上苦瓜，也许是泡在糖水长大，被甜蜜生活弄到不耐烦了的缘故。有天和几个小朋友去一家5星级宾馆吃饭，席中山珍海味仿佛寻常菜肴，大家争着抢一个清炒苦瓜，大呼过瘾。

苦瓜身上长着一粒一粒的果瘤，像有些人脸上青春痘辉煌过后留下的证据。还别说，买苦瓜就是要挑表面果瘤大，果型直立的，据说，那疙瘩长得越饱满，果肉越是厚，相反，就是细腻的小白脸，不够强壮。而苦瓜表面黄化了，就是老了，不脆不苦性格平庸。

苦瓜可以生吃，先一剖二，剔去内部海绵组织，切薄片浸入纯净水中入冰箱1到2个小时，使苦瓜片坚挺、生脆，然后滤干，蘸沙拉酱或芥末酱吃，很爽口。老派的，可蘸酱麻油。

苦瓜炒鸡蛋很容易。鸡蛋液打匀后放盐，苦瓜先下油锅翻炒几下，倒入鸡蛋液一起炒，不喜欢太苦的，时间稍稍炒久一些，会脱去些苦味。这盆菜翡翠绿和嫩金黄相间，煞是好看，香喷喷不在话下。

酿苦瓜比较复杂。苦瓜一圈圈切下来，掏净杂物，像一个个宽大的指环待用。肥瘦夹花的猪肉糜用料酒、细盐、生淀粉、干香菇末、火腿末、生姜末搅拌均匀，紧紧塞入苦瓜环中。装在平坦的盘子中，上蒸锅蒸熟后就可以食用。苦瓜一蒸，颜色就变黄了，如果待客，就要装饰一下。换个盘子，四周用鲜红的圣女果和香菜叶子点缀一下。

干煸苦瓜我很拿手。苦瓜切片，油锅热后，火猛一点，倒入翻炒，放老抽酱油和白糖，收干汁水。干煸苦瓜不宜多烧，时间一久，苦瓜就失去了脆感，变成软绵绵的了。这个菜鲜脆清香很入味，夏天的时候佐粥很相宜。

轮到说苦瓜汤了，第一次做，极其苦，比中药都苦，简直不堪入口。懂吃的朋友说我很多程序都错了，配料也不对，简直是乱发挥。按她的说法，是要隔夜浸黄豆，然后黄豆和小排骨一起煮，慢火焐酥。不能像我那样有火腿放火腿，有咸肉放咸肉随心所欲。然后苦瓜要汆一下滚水，去掉苦味，在最后5分钟的时候放入一起煮。

夏天吃苦瓜能清热，刺激唾液，胃口大开。人的舌觉会因味苦而感到清香，而后回甘，山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村，人生的苦尽甘来短短的几分钟内在你的口腔中完成，怎不令人喜出望外。

清凉开胃，沁人心脾

天冷时，菜场门口熟菜摊“夫妻肺片”特别受欢迎，可是到了夏天，再吃麻辣的荤菜，不说肠胃，你嗓子就受不了。爱美丽的小姑娘，前脚吃下去，后脚额头就鼓出红包包来，妈呀，怎么啦！外热、内热夹攻呗。赶紧冰凉菊花茶、柚子蜜压惊。

而此时，卖“夫妻肺片”的小伙子也早就笑嘻嘻掉转枪头卖西瓜去了。那要寻找既清凉又解馋的菜不如自己动手，沿用夫妻肺片的材料，做一款喷香糯软、十十足足的清凉糟拼盘吧。做糟货过去太麻烦，得买白糟、红糟回家，然后食物抹盐，一层糟一层纱布加肉地腌制，如果用吊糟更麻烦。现在超市内有各式糟油、糟卤供应，糟东西已经变得很简单。

买猪肚一只，正反面洗净，用面粉和盐反复擦，冲洗，然后放水淹没后大火煮开，小火捂到酥软。牛百叶买泡发好的，只要用开水一烫，马上捞起，否则会缩到很小，而且就咬不动了。鸭胗可以提前一天用盐腌制，然后洗净煮熟。猪心、牛舌清水煮熟，就是牛筋麻烦一点，要用小火捂很久才能酥软，干脆就删除它。

各式东西都切成条状，，放入高一点身量的容器中，倒入一瓶糟卤，盖紧盖子，存入冰箱。这里要着重提醒糟卤的口味。我喜欢认老牌子，“宝鼎”牌，有一个蓝色“海鸥”标记的我喜欢。糟卤还有种辣味的，有种叫醉卤，味道迥异，标识很容易混淆。没办法，购调料除了有敏锐的舌觉，还要有警觉的心灵，挑剔的眼光。

因为全是荤腥的，我再做一些甜酸的素菜当配角搭配一下。胡萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切成条，盐腌两个小时后滗去水，浓缩的白醋掺点水，放生姜丝和白糖搅匀，素菜条浸入其中，冷藏。

待吃饭前夕，糟货和甜酸菜都拿出来，在白色的盘中摆出好看的样子。白的猪肚，淡黄的牛百叶，紫红色鸭胗，粉红的猪心，用橙红、粉白、碧绿的素菜隔开，缤纷悦目，食欲大增。相亲相爱的人儿，打开冰镇啤酒，微笑、碰杯，慢慢围歼清凉糟拼盘。以一碗绿豆粥，或者玉米、小米、麦片粥，结束这顿沁人心肺的美好晚餐。

三菇汤，四菇菜

我喜欢蘑菇状的东西，蘑菇灯罩，蘑菇小板凳，蘑菇发式，特别喜欢吃菌菇，菌菇类食物含有丰富的铁、钙、磷、钠、钾等微量元素，能利肝脏、益肠胃、提高智力、预防癌症。它还含有丰富的赖氨酸和精氨酸，对儿童生长发育也十分有益。

现代化培育技术使新鲜菌菇品种飞速增多：绣针菇、白灵菇、鲍杏菇、金针菇，香菇、草菇、白蘑菇、猴头菇、茶树菇洋洋洒洒，牛肝菌和鸡枞菌干货超市里也都有卖。看着心里都舒服，有时什么都想要，就选几种菇拼在一起的盒装，一次炒完，下次再买。

超市买回半成品蚝油牛肉入油锅滑炒一下，加入点菌菇就更加好吃。猪肉糜做豆腐羹，也要加一些蘑菇片。芹菜炒菌菇，蚝油菌菇煲都是家常小菜。

三菇香菜汤是我嫂子的拿手好戏，做起来非常简单。

选三种菌菇，可以是鲜香菇、白蘑菇、绣针菇，也可以是鸡腿菇、白灵菇和茶树菇，三种菌菇混合在一起，有点热闹的样子。三菇和小半锅清水一起煮开，然后放干贝素和细盐，煮１０分钟左右就好，端起来之前洒一把碎香菜是最重要的。这碗汤菇滑汤鲜，香味扑鼻，清淡爽口，是吃完比较油腻的酒菜之后压阵的那碗妙汤。

鲍汁四菇西兰花是个待客的体面菜。

选白灵菇、香菇、绣针菇、白蘑菇四种，切稍厚的片。西兰花先焯水，即水开之后放入切好的西兰花，水中放点盐，一滚即起，捞起来放在盘子里围成圈。热锅放油，四种菇入锅炒，倒入蚝油、鲍汁、鸡汤、老抽翻匀，放一点点白糖，等菇都软下来了，用淀粉勾芡，最后浇入麻油提香。

四菇的颜色是红红的，盛在青绿色的西兰花中间，汤汁渗透到西兰花，夹一块吃入口中，爽脆中透出海鲜味，糯软的四菇形状各异，每一块均有各自的香味，混杂在一起，相当富有层次感。

健康养生菌菇小火锅很受女性的欢迎，每人一个小锅，干干净净，此菇烫完烫那菇，虽然年轻的胃没有肉来填不免有些寂寞，但是每周一天保持素净的肠胃，你会感到自己由内而外散发出来的洁净。

（图片来自2020.6.2《旅游时报》版面）

编辑：张子杰

责任编辑：李伶

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。