香椿炒饭

前天赶在香椿季即将结束前，去超市买菜，遇见19.8元一斤的落市价。要知道，春节期间是80元一斤，无人问津放久了，杆子老得掐不动。这时鲜货外头还扎了一大圈稻草加分量，想买半把尝鲜店家就不肯，我一跺脚离开了。后来香椿芽随着春天进行一步步降价，也变鲜嫩了，吃了几次。

对于香椿，大多数人第一想法就是炒鸡蛋，我也不例外，香椿芽切碎鸡蛋打散，混在一起加点盐，油锅热了下去炒就是。我有时炒散，有时像摊面饼，做刨蛋。有时嫩一点有时火候掌握不好就老了。做得太老的香椿炒蛋香气不够，甚至稍有苦味，还是要快炒，嫩一点，鸡蛋欲凝未凝结之时刚刚好。

有一次跟朋友去周边小城玩，好像是在江阴吧，刀鱼、小龙虾之外吃到一盘香椿炒饭，让我大呼好吃，趁机请教大厨做法，立刻记在手机备忘录上。其实我平时很懒，吃就吃了，有时候拿出手机拍个照记录一下，回家常会想不起来菜名。像嘉禄老师那样当场掏出小纸片记要点，回家即能写出洋洋洒洒一大篇美食文章的，我是真服帖的。但美食当前，惰性依旧，不求上进，搞不好了。

一直想做一次香椿炒饭却不是没有米饭就是没有其他配料，有时是没有那闲功夫。记在备忘录上那几行香椿炒饭要点经常跳出在我眼前，几次嫌烦要删掉却一直没删，一拖几年。大概那盆炒饭给我的印象太好，而且做法并不难，我复制愿望强烈，想着总有一天会实施。这种念头每个人大概都有吧？比如想去探望一位老人，一个老师，想着总有机会，还不是抬脚就能去，可就是身子不挪窝。

没人要听你读检讨。讲，香椿怎么炒饭！

不好意思其实很简单。准备好下图材料。油锅热后先炒咸肉丁与香肠丁，放入洋葱丁煸香，再放香椿碎，放已打松的白米饭一起翻炒，做到米粒分开与配料浑然一体。倒小半调羹生抽、老干妈少许再翻炒片刻即成。

终于复制成功的香椿炒饭我很满意，就是有点太油，肠胃不好的人容易吃囤牢，赶紧做了一碗味噌汤趁热喝下。

材料：洋葱末（家里没有，改香葱白）咸肉膘丁、香肠丁、冷饭、鸡蛋液。

调料：一点点生抽、一点点老干妈。

江南都在里面的香椿炒饭图  摄影：孔明珠

《孔娘子厨房》书中全彩别册

编辑：朱佳伟

责任编辑：李伶

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