上海腌笃鲜

忽如一夜春风来，人人都会腌笃鲜了。

有点厨艺不稀奇了，不稀奇了。正低头哀叹如今传播的光速时代，一下就能得到1000道菜的做法，人民群众学道菜，不花一分钱还可挑挑拣拣找老师。

那么我今天端出这碗腌笃鲜还有意思吗？黄山脚下南屏村的燕子妹妹说，当然有意思，明珠姐姐，你碗中这两块瓦片大的肉肉不是一般的咸肉，它是我们徽州著名的“刀板香”。

哦对了，这肉是从燕子那里买来的。刀板香是啥意思？就是这块膘肥体壮的咸猪肉蒸或煮完，捞出来放案板上，用刀一切开香气直冒，使人等不及装盘就要吃。

发微信买肉的时候，燕子问我有啥要求吗？肥一点还是瘦一点。我答：不要太肥，肉身要厚。年轻时去食堂打饭，最爱那一块带皮又厚又肥的咸肉，亮晶晶的肥膘一口咬下去，猪油从嘴巴两边滋出来，实在满足。现在虽然吃不了那么狠的，但好肉的标准我是知道的。

咸肉要与鲜肉一起煮汤，鲜五花肉要切块，咸肉不能切，得一整块，而且煮到一半就得搛出来，不能煮到脱型。然后竹笋放肉汤中再煮，待到腌笃鲜汤煮好，咸肉（刀板香）切厚块铺到汤面上就行了。

先喝汤还是先吃肉，自由在你手中，不要客气。

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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