编者按~~

　　

　　上期文汇报汇吃为广大吃货们介绍了《大隐于市的绿洲》——器的风格和“属性”，本期将会从招牌美食出发，带大家一一品鉴。

　　

 

　　说话间，又有几位衣着体面，举止优雅的客人缓缓走入了器，老板起身张罗着迎接，复古的菜单上用书法写着的菜名，每一道似乎都隐藏着一个独特的故事。待客人点罢，老板一头钻进了吧台后的厨房里，原来，这里所有的菜都是老板亲自下厨制作的。

　　

 

　　老板说，这些菜不仅由他自己亲自下厨，就连这些菜的原材料的选购，配料选取，制作的方式，菜盘的选择和摆放平衡，刺激食客的视觉体验，都是经由老板自己精心思考和完成，只有器里才能体验到，别无二处。

　　

 

　　厨房前只留着一个很小的窗口，一般都要从店外绕道进去，而为何要如此不惜那么麻烦，老板的回答很干脆，“我做菜最讲究的就是一个纯味，如果厨房与外界接触面积过大，必然会混合进菜肴以外的味道，这是我绝对不愿意发生的事情。”

　　

 

　　我仔细端详着这些来器的客人，平凡的外表下似乎又显得有些非同寻常，我忽然感觉，器是一个有些妖的地方，来访的每一个客人都不是一般人，而老板本身对于店和菜的理念和追求，也是独具匠心。以下，笔者就主推器的一些特色招牌菜，让各位一睹为快。

　　

　　特色菜一：胡麻豆腐

　　

 

　　这是器，也是其的老板主推的一道菜，胡麻豆腐，堪称镇店之宝。盛放胡麻豆腐的盘子是老板精心选取的，虽然承载的量不能算多，但整体上给人一种紧致内敛的感觉，乳白色的豆腐盘踞正中，松软鲜嫩，让食客在看见的第一时间就能打开味蕾。制作这个胡麻豆腐的材料叫做葛根粉，是老板在日本的朋友定时会进口来上海的特殊配方，葛根粉爽滑可口，营养丰富，尤其能够促进乳腺分泌和疏通，对于女性丰胸能起到良好的效果。用这个材料做成的豆腐，也像是一种甜品，入口即化，有些布丁的口感，还带着浓浓的芝士和芝麻的味道，很是受女性同胞的喜爱，是一年四季来器皆可食用的佳肴，如果你来器，切不可错过。

　　

　　特色菜二：澳洲和牛火锅

　　

 

　　这是锅物里的典型代表：牛肉寿喜锅。名字似乎早已不陌生，但老板说，对于这样的寿喜锅，牛肉的选材和锅底的配料却是它的精髓所在。且不论它的牛肉都是最好的澳洲和牛，每批货都由老板亲自跟单，就连它的摆盘和制作方式也独树一帜。不同于一般餐厅内牛肉寿喜锅直接摆放在小煤气炉上，把生牛肉放入然后煮熟，这里的牛肉寿喜锅，老板会亲自为你掌握它的火候，时间和熟度，因为往往我们自己在烧牛肉时，只是根据颜色的变化估摸着时间来吃，但吃到的牛肉不是太生就是太老。而在器，你不需要这样，你只需要坐着，老板会在不远的桌上为你调好配料，算好最适合的时间，把牛肉煮好盛放到你的碗里。吃的时候，慢慢咀嚼，你会尝到它肥而不腻，嫩而不油的口感，略带血丝的牛肉咬在嘴里却不会有任何腥味，这便是它最独特之处。

　　

　　特色菜三：澳洲和牛生牛肉片

　　

 

　　如果你在夏天前往，想品尝器独特的牛肉，但又怕热而不想吃火锅的话，没问题，器有专门的一道澳洲和牛生牛肉片为你呈上。

　　

　　老板介绍，这个生牛肉一定要选择冰鲜澳洲和牛，用海盐涂抹均匀，用中火煎一周，迅速放入冰水浸泡，然后用吸水纸吸干，切片，装盘，并放上大葱，从而将牛肉原汁原味的口感调出来。笔者第一口吃在嘴里，就感觉这牛肉不仅嫩，而且特别有嚼劲，在嘴里并不会沾染牙齿就立刻化成肉末吞入胃里，因为是生的，吃的时候，血丝的味道更是特别，由于加上了大葱，原本的腥味被祛除了，而且还带上了鲜香的葱味，回味无穷，一盘绝对觉得不够。

　　

　　特色菜四：香薰鸭肉有机蔬菜色拉

　　

 

　　在菜单里，这道菜被安排在前菜里，但我觉得，这似乎更像是一道特别的主菜或下酒用的美食。鲜嫩多汁的鸭肉，通过烟熏后香味更独特，加上有机蔬菜，汁水用黑芝麻以及柚子汁调制，使得荤素得到和谐统一，互相独立不窜味，让无肉不欢的食客们能够尝到纯正的鸭肉又可以吃到纯粹的有机蔬菜，在食物的平衡中得到均衡的营养。如果是男女朋友来此，对荤素口味各不相同，那么这道菜便可实现平衡的分配。

　　

　　特色菜五：荞麦面色拉

　　

 

　　京都的荞麦面有湿度又不疲软，在热汤煮沸后迅速冰水沥干，配上自家秘方的汁水，在夏天时不失为一道可口的开胃菜。面条弹性十足，面下摆放的蔬菜入味也很足，几乎完全保留了它的原味，老板说，除非是一些必须烧熟的食物，一般情况下，他是尽可能保留食物本身的养分，避免通过热炒而使其流失，生的菜，一定要讲究营养的保存，在确保卫生的情况下，食客是可以尽管放心食用的。

　　

　　特色菜六：炸鸡块

　　

 

　　乍看之下，这似乎只是一道普通的菜，炸鸡块体积也不大，量也不多，但当笔者尝下第一口的时候，那种独特的味道是前所未有过的。老板说，炸鸡块最独特的就是在于它放的配方作料，是用盐，曲子，水按比例混合，发酵而成的一种日本传统的调味料，自古以来是用以腌制菜，鱼，肉等，也可以作为汤底调料，类似食盐一样。常在日料里出现，。吃到嘴里，我感觉它的味道不仅仅是咸，而且还咸中带麻，但又麻得很脆，就好像多种不同味蕾的调料混合在一起，但又彼此保持了自己独特的味道互不影响一样，不同的咀嚼口发，你所尝到的味道体验都是完全不一样的，实在是一道奇特创意的菜，笔者也大力推荐各位朋友们尝试一下。

　　

　　特色菜七：牛肉饭

　　

 

　　终于等到正餐上桌了。香喷喷的牛肉饭便是我最后要推荐给各位的。老板说，牛肉饭的做法有很多种，一种是用肥牛肉制作，单独烧熟后和饭搅拌在一起，饭里会加上器秘制的配方加强饭的醇香，而牛肉内部也会另外撒上特质的酱油和芝麻粒，使得牛肉更带着原始本味，咬在嘴里不仅弹性十足，又带着香中有甜，甜中有鲜的极品味道，让人还未动筷就已垂涎三尺，配上老板特酿的味增汤，实在是人间一大忘我享受。而另一种做法则是选取牛肚上最嫩的肉，做成炒饭的形式，味道也是让人大快朵颐，欲罢不能的。

　　

 

　　老板的妻子是日本人，现在在上海从事茶道传授的工作，手下有一大批学生。不过，老板的妻子也有着一手的精湛厨艺，器虽然并不主打下午茶，但老板说同样也会有很多客人十分喜欢这里的下午茶和甜点，而这些日式的甜点都是出自老板太太之手，有日式蛋糕，咖啡，各种果子制成的点心，非常受女孩子们的青睐。在惬意的午后，沐浴在慵懒的阳光下，你可以坐到器的店外的露天座位上，捧上一杯香浓的咖啡，品尝着正宗的日式甜点，可以约上三五好友聚聚谈谈，也可以找老板单独侃侃，上天入地，纵横古今，只要你能想得到，都可以在这里尽情释放，无论你是小资情调者，还是追求生活高品位者，这里都能让你找到一些共鸣。老板养的小猫和小狗时不时会从你脚边走过，小猫咪很粘人，小狗脾气很温顺，你可以抱起其中你喜欢的那只把玩，让它们陪你消磨时光。

　　

 

　　老板说，器不仅是一家餐厅，或许更是因为，器也时不时会举办一些沙龙活动，会由老板太太亲自来店给前来学习的学生们传授一些菜肴摆盘的专业知识，每当到了这个时候，器便是一间充满轻松氛围的区位教室，一间别样的课堂，不论你的水平如何，这里苦厄月了过节，语言，民族的界限，这里，只是在为你传递一种理念，一种关于器，关于饮食文化，关于老百姓喜闻乐见的生活常识背后的高深学问。

　　

 

　　笔者重访器，是在五月的一个下午，和往常一样，点了爱吃的菜，和老板聊了很久，一批又一批形形色色的客人光顾着器，或好奇地询问着老板那些古董和字画的由来;或端详着店内的个性环境，不断得拍着照片;或孤男寡女默默相视，吃着，想着，看着。老板请笔者喝了著名的天狗舞日本清酒，一个又一个在器发生过的奇特故事从老板那里娓娓道来，而我也时常会将自己的经历与心事与其分享，在如今朋友圈日益复杂，人心叵测的当下，有时，或许和一个并不熟识的陌生人倾诉，反而更有一种安全感。那一天一时兴起，老板竟然还拿出了话筒，原来，器里还可以唱KTV ，虽然珍藏的老唱片里，笔者会唱的只有寥寥数首，但在那样一个温馨的夜晚，器，或许对我，也对每一个来这里的人而言，已不再是一家餐厅，而更是一个随时可以倾诉心声，寻找避风港湾的温暖的家。

　　

 

　　日复一日，年复一年，这里每一天都迎接着每一天不同的朝阳，在新的日子里，接待着不同的客人，演绎着无数不同的故事情节，角色脚本，这里容纳着孤独的灵魂，接受着各种心灵真实的独白，排泄着各种负能量，但这里，更凝聚着世间宝贵的正能量，每一天都在传承着一种生活的态度和人性中最有魅力的特质。在如今日益浮躁，功利的社会环境里，器确实已经是罕见的存在，站在器的门口，如果忽略周边那些老公房，或许我会有一种错觉，错觉中的器，如同置身在世外桃源的高山深处，傲然挺立，不惧世俗，轻蔑功名，它的存在只为自己而存在，全然是一种纯粹的存在。朋友们，如果你愿意给自己的心来一次洗礼，让自己在世俗中摸爬滚打中暂且得到栖息，那么，器，就在不远处，在不起眼处，如同大隐于市的绿洲，在等待你的光临。(完)

　　

 

　　地址：陕西南路550弄嘉善坊37号B103室

　　

　　

　　

　　人均：202元

　　

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