端午到了,又到了锅里长出粽子的季节。
甜党和咸党又开始为自家爱豆打投,粽子不蘸白糖不能吃党和粽子就要原味党又开始互相拉踩,原教旨主义白粽党自成一条鄙视链,把一切带馅儿带配料的粽子都打成异端。
阿信的boss:白粽天下第一!
被偏爱的粽子各有不同,爱吃粽子的心永远在骚动。
粽子,到底有什么神奇的魔力,让不同口味的人争执得面红耳赤?这到底是口味的扭曲,还是传统的沦丧?
就让阿信这档“走进粽子”,带大家领略——粽子,究竟能有多少种做法?
节目开始前,先祝大家端午节安康!祝大家都能从粽子锅里挑到自己喜欢的口味~
中国有多少地方就有多少种粽子
(首先,请大家手动打开一下《舌尖上的中国》bgm)
(再想像一下李立宏老师的配音声线)
中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。
儿时的端午节,剥开粘手的粽子叶,晶莹剔透的糯米翻出来,就是节日里最好的慰藉。
很多人都固执地认为,儿时吃到那一口的粽子,就是端午节最正宗最香甜的味道。
阿信也是这么认为的。
直到隔壁的小姐姐,收到了一个这么长的端午节礼物。
最后切开吃掉了,查了资料才知道,长粽是从遂昌走进大家的视线的。一根长粽要用数张箬叶相互贴合,填入糯米和其他馅料,再用龙须草扎圈。
看到遂昌粽子的人,都忍不住吟一篇《长粽游》:
“端午有食,其名为粽。
长粽之大,一锅蒸不下。”
在遂昌,长粽的功能极其强大。
新人结婚的第二个端午,小夫妻要给亲友送长粽,“粽子越长,情谊越长”。外孙10岁的时候,外婆也会给孩子做长粽,“粽子越长,祝福越深”。
所以如果你收到的长粽不够长,那请仔细思索一下自己的人际关系。
而显然,不论是食物还是别的什么,越长都会让人越快乐。
其实在中国各地,粽子的做法大有不同。
对于山东人来说,大枣和豆沙才是粽子的灵魂密友。
细腻绵软的豆沙馅粽子,它的征途是星辰大海!跟着神州十号征服太空,其他粽子做得到吗?
北方人爱甜粽,即使是在大西北风味十足的陕西也不例外。
陕西特有的蜂蜜凉粽,是少见的冰凉甜粽子。
煮熟凉透之后,卖家会帮你用细绳拉锯成片状,叠在碗里,淋上蜂蜜、玫瑰、白糖,清凉软糯。
甜粽的滋味是如此美妙,南方粽子中也免不了出现叛徒。
宁波的碱水粽就是这样一个不流于俗套的姑娘,它以一身大胆奔放的豹纹外套,成功地吸引了阿信的注意。
宁波人习惯用箬壳包粽子。“箬壳”就是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮,内面呈光滑的肉色,外面则是带有绒毛的褐色。
制作宁波碱水粽,需要提前用碱水将糯米浸泡一夜,第二天的糯米,就会披上一身“淡黄色的长裙”。
再蘸白糖给裙子镶一身水钻,这味道只能用一句歌词来形容:“就像是一场梦,吃了很久还是很感动~~~”
不过,显然南方正统还是要交给咸粽。
汪曾祺魂牵梦萦的咸蛋黄,“质细而油多,蛋白柔嫩…筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了”,是很多人对咸蛋黄粽子最深刻的印象了。
而嘉兴的鲜肉粽,更是要唱一句“无敌是多么寂寞~~~”
早在乾隆年间,就已经出现了“禾城四门……南门大粽子……乡下人竞趋之”的景象。
那买粽子的架势,绝对不输爱好者抢购优衣库联名款。
不过,即使是咸粽,里面的馅料也是各花入各眼,各馅入各粽。
比如阿信之前提过的遂昌长粽,就塞进了梅干菜。虽然看上去是乌漆嘛黑的真·黑暗料理,听上去味道也很不妙,但是吃进嘴里的时候,你一定会“真香”!
因地制宜的粽子到了金华,就免不了要和火腿做一对好基友。
火腿+板栗是细腻清甜,火腿+蛋黄是咸中带酥、火腿+菌子、火腿+青豆,呃,是阿信实在想不出怎么形容的口味……
不管什么样的食材,只要你配上金华火腿,就是金华人的心上宝。
从南到北的精华物产,造就了粽子各有特色的馅料。
跟着粽子里的食材,你能吃出一份中华风味图鉴。
终结甜咸之争的终极武器
就是给粽子插上想象的翅膀
甜咸之争的话题,在这几年似乎要进入尾声。
因为有一拨的人发现:只要我的粽子不甜又不咸,我就已经立于了不败之地!
作为江浙一带唯一拥有吃辣属性的市区,衢州的画风总是特别的清奇:他们把香辣酸菜包进了粽子里。
在吃辣界扛把子的四川,粽叶里包裹的是糯米、红豆、椒粉、川盐、味精和腊肉,麻辣鲜香,别有一番风味。
当然,终结战争也不一定要另起炉灶。
小孩子才做选择,一个成熟的大人只会说:
提到潮汕粽子,大家可能想到鲍鱼、干贝、烤虾、蛋黄、香菇、鸡肉……
但其实,最绝的还要数潮汕双拼粽,一角是豆沙的甜,一角是咸馅儿的香,妈妈再也不用担心我的选择困难症!
除了传统的甜和咸,这几年的粽子馅料更是装上了想象的翅膀。
只要是你爱吃的菜,没有不能被装进粽子的。
在走进粽子的过程中,阿信已经见识过了榴莲粽子、小龙虾粽子、香茅草灰粽子(没错,就是冬阴功汤里的那个香茅草)、辣条粽子……
还有烤鸭栗子猪肚鸡、藤椒牛肉粉蒸肉、腐乳肉、腌笃鲜、五谷杂粮糯米卷……
阿信建议各位相声老师们,下一次念贯口就不用整“蒸羊羔蒸鹿尾蒸熊掌……”了,这些粽子的口味,难道不够撑起新一篇《报菜名》吗?!
就连各大奶茶品牌,都要做一做芋泥波波粽子和粽子欧包。
比如某茶饮品牌的烤鸭咸蛋粽子包,就是用抹茶皮包欧包包糯米包咸蛋黄肉松烤鸭肉丁。
没错,来,跟着阿信念:抹茶皮包欧包包糯米包咸蛋黄肉松烤鸭肉丁。
可能他们不应该做粽子,而应该去做套娃。
等一下!这些粽子是不是过于自由了?有的真的能称得上粽子吗?
阿信觉得,只要心中有粽,万物皆可为粽。只要心够自由,雪碧为什么不能称得上一种粽子呢?
编辑:张子杰
责任编辑:孙欣祺
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