日本的饮食文化源于敬重自然的精神，加上四季分明以及地理环境的多样性，拥有着令全球垂涎的魅力。“和食”早在2013年就被联合国列为世界非物质文化遗产。

根据日本农林水产省的统计，2014年日本农林水产品和食品出口额首次突破6000亿日元。上海的进口超市里日本食品大受欢迎，健康美味的日本料理更受沪上白领热捧。日前，日本农水省在上海举办了一场别开生面的和食品鉴会。主办单位希望通过此次活动，进一步推广日本的和食文化。

▲ 不仅是造型、配色，还是营养、用餐体验，都做得细致入微

撰稿美食的人应该是行走四方的旅行法人、品尝各国各地的本土菜肴，才能寻得对美食深层次的感悟。这一点，小编自愧不如。不过，日本的和食确实有着让人不禁感叹的魔力，那真是美食与艺术的结合。不仅是造型、配色，还是营养、用餐体验，都做得细致入微。除了选材精良的食物，还有那盘盘碗碗，杯杯碟碟，无不透着各种考究，让人不想移步。

品鉴会上，主办方不仅提供独具特色的日本清酒给宾客品尝，更有寿司高人现场表演捏寿司，手艺精湛令人称奇。即便已是饥肠辘辘，看到如此专业的手法，众人却仍是反应迅速，立马掏出相机拍照记录。

▲ 寿司高人现场表演捏寿司

既然是和食，菜式必然追求原汁原味、口味清淡鲜美、每一道菜都保持了食材本身的味道。和食的制作选材新鲜、切割讲究、摆放艺术化、注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。身旁的资深和食达人告诉小编：“和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，四者缺一不可。而且，材料和调理法重视季节感。”

▲和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，四者缺一不可

清酒是日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。

日本人常说，清酒是上帝的恩赐。目前日本有大小清酒酿造场2000余家，其中较为出色的酒造场及其名产是：本家松浦酒造场的鸣门鲷飞切、白鹤厂的白鹤和濑古酒造的忍者等。

▲冰饮的清酒，口感清清冽冽，瞬间驱散倦怠

“清酒”的“清”并非指酒味淡薄，烈性不够，而是指“清”则易饮，酒性随和、百配百搭。略略烫过的清酒口感不那么激烈，却有脉脉流动在唇舌间如轻抚般的妥帖与细腻。冰饮的清酒，则是清清冽冽，瞬间驱散倦怠。

达人说：“日本清酒色泽呈淡黄色或无色，酒精含量一般20%到25%。在日本酿造清酒都是使用日本产的优质大米，酿造时需要经过磨皮。”清酒的基础原料只有水和米，正因为原料简单，选择就更重要。日本清酒美妙口感的奥秘，其实也就藏在这好水好米之中。

▲日本清酒美妙口感的奥秘，其实也就藏在这好水好米之中

要真正了解一个国家，就要亲临那里去体验。而吃是旅游的过程中必不可少的环节。如今日本料理文化名声远扬，是日本文化的精华之一。把料理做为一个切入点能够更好的了解日本文化的方方面面。包括气候、环境、历史、人文等等。料理从某种程度上来说是一个契机，不仅可以激发我们对日本文化的研究兴趣，更能以交流料理来促进对日本的理解。

鸣谢单位

场地提供:WASABI日本料理

地址：静安区巨鹿路876号(近华山路常熟路)

电话： 021-62471282

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