对大多数江南人而言，从每年的金秋重阳起，身体的味觉定位就会自觉地调整到了大闸蟹时间，而这个顽固的饮食习惯将会一直绵延到南方多雨的冬季。此刻江南的时令多为阴雨，伴随着一场秋雨带来的一场凉意，却也是挡不住江南人对于大闸蟹浓烈到近乎无法理解的热情。

往往到了这个时候，便是各大品牌店铺商家，各家酒店餐厅摩拳擦掌，各显神通之际。时代的发展总是深刻影响着我们朝夕相对的社会情态，电商的数字化竞争，多层次的物流手段也催生着传统餐桌上菜肴的巨变。从饕餮的全蟹宴到家常的清蒸水煮，从融合其他菜系的火锅汤锅到幻化出搭配面食的蟹蓉蟹粉，匆匆忙碌的朝九晚五内外，嘘寒问暖的觥筹交错之间，螃蟹作为秋冬季节江南人最为热爱的食材正也乐此不疲的不断被重新烹制重新塑造。而历久弥新的，却是此刻在各类餐桌上体现着的，中华文明饮食文化的世代绵延。

而说起螃蟹中的翘楚，往往不能不提上海人颇为中意的太湖蟹。太湖蟹作为一种时令食材，每年都是本地人秋冬季餐桌上必不可缺的主打美味。辨识其的优劣真伪，往往通过外观的青壳，白肚，金爪，黄毛和体壮五个元素，同时也体现着其与众不同的精髓，水亮玉质的蟹肉，强劲饱满的蟹螯，鲜活富有生气的光泽感观。螃蟹的美味在于在最正确的时间去品尝体验，专注而用心的美味是颇爱蟹肉的江南人对于螃蟹最好的敬畏，所以何不携上三两好友，趁着还没有落幕的品蟹季节，寻觅一处最值得的品蟹之处，而我衷心希望，江南邨酒家能够成为您的一个美丽选择。

所谓食色性也，对于美食的追逐往往总不会让人轻易止步，有蟹的时候人们都会不自觉的联系到虾，有水的地方也总让人惦记起春日的青山。而当我们把山水相连，用仲春的龙井烹饪盛夏的虾肉，这股来自山水之间的清新怎能不让久在石头森林的你我驻足垂涎。

虾仁新鲜，浆薄肉弹，美食工作者建议，龙井虾仁需用料上佳。选择肉质紧实，新鲜弹性的虾仁，让质量更有分量。而厨师在腌制虾仁的时候，加入蛋清和少许盐、糖、淀粉避免额外添加的做法更是竭尽全力保留着对自然食材本事的忠诚，也为着更好的彰显食材的原本口感。西湖龙井，每年清明时候入货，制作前用沸水泡开，取茶汁待用。炒锅上火，油温烧至四五成热，倒入虾仁炒散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，颠炒，出锅，装盘，点缀以茶叶。从食材的准备、处 理到最后的烹煮，冗而不杂，一气呵成，匠心独运下的是对于江南美味最具良心的馈赠，远在山水之外，却在俯仰之间。

江南人的传统，除了水产湖鲜，更体现在最用心的面食和最暖心的羊肉，中国老话讲说秋冬贴膘，苏东坡诗云，“秦烹惟羊羹。”，作为每年最适合烹饪羊肉的季节，最地道的老江南食客，又怎能错过。说起羊肉，往往就不能忽略宝岛崇明，崇明羊肉肉肥味美，滋补少腥，搭配着各式细腻用心的江南本地烹饪技法，必将在这个凉意渐袭的季节给你我带来一种温暖的饱足感。

更叫人欲罢不能的，是那一盆看似简单无奇的葱煎包，那是一个葱和热油发生化学反应的故事，更是一个辛劳面点师晨起醒面剁馅用数十年技艺精心完成每一件厨艺作品的故事。

微焦的香气留于唇齿之间，而在你口中膨胀、碰撞、热烈的便是美食所带给你最好的体验。

就像百川终归海，海洋永远是美食的源头，也是美食的最高境界。江南人口中的海陆大荟，没有海鲜，又如何成荟？小鲍鱼、龙虾、老虎蟹、扇贝王这些寻常物什早也满足不了的老饕挑剔的味觉。

象拔蚌作为时下最为流行的豪门海鲜，也在我们的努力之下以亲民的姿态飞入了寻常百姓的眼帘。在中医药理里，象拔蚌可以治疗肺虚咳嗽，肾虚作喘，虚劳喘咳，补肾助阳兼能益精养血，有固本培元之功。象拔蚌富含蛋白质，能够辅助人体钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育。而为了最好的保留其间的营养元素，最好的吃法就是制成刺参，挑选新鲜象拔蚌，活杀取肉，从中间将象拔蚌切为两半，再改刀切成1毫米厚薄均匀的薄片，最后将切好的刺身，整齐码放置碎冰盘之中。

最大限度的保留营养与原味也正是最大程度的去理解食客的内心，而所谓的美食，又何尝不是人与人，人与自然之间最和谐质朴的紧密相连？和我一起去找寻最用心的美食去吧，那里有山有湖有海，更有你记忆中永远不会抹去的最原汁原味我们的江南。

江南邨酒家

地址： 闸北区长安路1033号长安大厦3楼(天目西路口)

电话： 021-63177177 021-63175059

美食特惠

1、【生日好礼送】10月25日-12月21日期间生日的食客有福啦！江南邨“海陆大荟”期间，凡在江南邨酒家用餐又恰逢当天生日的食客均可凭身份证获赠正宗崇明羊肉一份。

2、【海鲜劲爆价】铜川路卖200元一斤的象拔蚌，我们只卖99元一斤；日料店里动辄上千的长脚蟹，江南君卖158元一斤。

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