生蚝，自古希腊就被食用而且被认为是强身健体的神物，现如今生蚝更是名肴之最。生蚝的口味很复杂，独特风味取决于生长的自然环境，它们可以是咸的或者甜的，也可是铜味或者奶油味。

　　

 

　　纽约Brasserie Les Halles餐厅的执行厨师长，安东尼·伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式的深吻，有种令人窒息的冲动……”

　　

 

　　俗话说：“不带字母R的月份，不吃生蚝。”这里 “不带字母R的月份”，是指英文中的五、六、七、八这4个月里不吃生蚝。既然在这往后的4个月里，生蚝都只能算是差强人意，那为什么不抓住“R”的尾巴，在四月(April)一享美味呢?

　　

 

　　思南公馆酒店打造“蚝”门盛宴

　　

　　这个四月，品尝新鲜的美味，不需远渡重洋，在思南公馆酒店即可品尝优质进口生蚝。每个周末，数千只生蚝从美国、加拿大、新西兰等纯净水域新鲜直递，空运而来。

　　

 

　　专业厨师为您现场开蚝，个个肉汁饱满、鲜滑爽嫩，带着丝丝清凉海洋气息，入口便是人间华美的瞬间。是在新鲜生蚝上挤一点柠檬汁直接入口，品尝最纯粹的美味;还是配上番茄、辣椒等酱汁一饱口福;亦或是品一品经过烹饪后的生蚝美馔;在此次生蚝节上，无论是生食、还是经过白灼、烤或焗后的各式生蚝均由您畅点畅食。同时，酒店的大厨们也将奉上一道道精心准备的佳肴，如黑菌汁烤牛肉辗、烟熏三文鱼等多款小食与美点甜品，还有贴心的暖胃姜茶为您一扫寒凉之气。

　　

 

　　“蚝”门内斗，汇吃教你“蚝”门守则

　　

　　豪门，“很复杂的!”生蚝，味道品类也够复杂。能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……其他国家是没法比了，法国人是独孤求败。你先到深海养大，然后送到河口养肥，我就把蚝苗送去几个海岸吸收不同的养分，养得更肥美;你去三四个海岸吗?我去够五六个，让蚝肉有榛子、水果、烟熏、花香、酒香、爽中带Creamy、Creamy后又爽……“蚝”门内斗，比大片更精彩!

　　

 

　　“高大上”的养殖方法：在清澈、干净、盐度不太高、含氧量充足、有大量生蚝喜欢吃的微生物、流动但又不激烈的温暖海域中，让蚝苗静躺生长两三年以上，就能养出肥蚝。

　　

　　要入“蚝”门，再来几个简单常识

　　

　　铜蚝和石蚝的分别

　　

　　铜蚝外形像一个扁身的大蚌，古铜色，肉身薄，味道较咸，海水及金属味颇重;石蚝相对较甜美，肉身可以非常丰盈。一般入门人士会从石蚝开始，比较容易接受。

　　

　　Belon法国独家

　　

　　石蚝全世界皆有，美国、英国、澳大利亚、日本、南非皆产石蚝，但铜蚝主要来自法国、澳大利亚和美国。由于铜蚝非常不好养，而Belon又只有法国独家(美国、澳大利亚的铜蚝，不能称做Belon嘛)，所以价钱较贵。

　　

　　忘记蚝的名字

　　

　　进口生蚝的名字多如星数，单是法国常见的，就已经有Black Pearl, White Pearl, Fine de Claire, Speciale de Claire, Normandie,Tsarskaya, Ecaille d' Argent, Marennes……要吃好的，没必要记住它们的名字，记住你喜欢的口味，比如爱爽的、Creamy的、海水味重的、金属味强的……点餐的时候告诉老板或经理，请他们介绍当天鲜货就行，往后记住几个心头好或名牌就够了。

　　

 

　　环球石蚝特色

　　

　　美国

　　

　　体形大，肉厚，甜度一般，口感Creamy。代表是Jumbo Oyster，价格大众化。但美国近年也引入很多其他国家品种，如日本的Kumamoto便是代表作，味道有过之而无不及。

　　

　　澳大利亚

　　

　　也是体形大，肉厚，甜度与咸度皆比美国蚝多一些，也是口感Creamy。代表是Sydney Rock，价格较美国蚝稍贵。

　　

　　日本

　　

　　小型蚝较多，Kumamoto外，广岛蚝、松岛蚝都是大不过手掌的甜美蚝种。特色是超级鲜甜，很多“ 蚝客” 就是独爱日本蚝。

　　

　　爱尔兰

　　

　　味道跟法国蚝相近，海水味较重，偏咸，口感较软，味甘甜。代表是Irish Gigas，价格中等。

　　

　　南非

　　

　　体形中等，鲜甜度高，口感也是较Creamy。价格不贵，性价比较高。

　　

 

　　生蚝等级规格

　　

　　大概知道生蚝的等级规格，点餐时心里有数，花钱更有数。但记住“大不一定是好”，如“0000”可能会太老，“000”或“00”就行了。

　　

　　铜蚝

　　

　　按“0”分等级，“0”越多，尺码越大。

　　

　　0000：120克以上

　　

　　000：100到120克

　　

　　00：90到100克

　　

　　0：80克

　　

　　石蚝

　　

　　数字越小，尺码越大。

　　

　　1号：150克以上

　　

　　2号：116到150克

　　

　　3号：86到115克

　　

　　4号：66到85克

　　

　　5号：46到65克

　　

 

　　(部分图文来自网络)

　　

　　【乐享美食】

　　

　　4月1日起 每周六、周日 18:00-21:00

　　

　　￥488元净价/位，含软饮料、本地啤酒及气泡酒畅饮

　　

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　　预约或垂询详情，请致电AJM法餐厅：+86 21 3110 6257

　　

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