做客吃两顿

　　做客吃两顿其实不稀奇，白族人最正宗的结婚仪式，一办就是三天，第一天叫“踩棚”，第二天叫“正喜”，第三天叫“回门”。你想想，这三天，你一直在帮忙，顺带着做客，能吃几顿?我说的这“两顿”是指同一顿饭吃成两次，每一次的内容和形式都不一样，是真正的一顿变两顿，这就有点稀奇了。

　　这种客是一种特定的客，家家都会遇到，家家都要去做，它就是“月子客”。白族人有许多节日和习俗，最有特点、最能反映民族文化心理和民族个性的，以我个人的理解，就两个场合——一是葬礼，一是月子客，前者是“祭逝”，后者是“庆生”，通过终结和开始，很直接地表达了白族人对生命的态度。

　　做“月子客”，我们那里的白族话叫“稍害日”，直译成汉话是“送饭”。与此相关的，妇女生小孩，白族话叫“因相害日”(吃闲饭)或“猜苦很”(睡床上)。这么几个形象而且直观的白族话词汇，就把对妇女生孩子的喜悦、祝福、同情、相助等各种意味表达在里头。从“稍害日”一词，我们可以想见，从古到今，特别是在当年生活困难的时候，为了能够保证母子平安，特别是在最初的日子里让产妇有饭吃、婴儿有奶喝，大家相帮着去“送饭”的场景……

　　做“月子客”，从来都是妇女们的事，男人是绝对不能去做这个客的，这是从古到今的规矩。一般都是在产妇生产后一周到一月之间。做客送的礼，根据与产妇的远近亲疏来确定，娘家人送的最重，一般是一两件婴儿装或者一块花布、一两只母鸡、二十个鸡蛋、一斗米(斗是白族乡间自制的木质量器，一斗约十市斤)，斗被漆成红色，米装在斗里，鸡蛋齐整整地摆在米上，这么热闹喜气地一路抬着到女儿家。一般的亲朋好友，送的是一双虎头鞋或一件和尚衣，如没这些，至少，每个人要带十个鸡蛋，二三两米，米放在一个竹编的小提篮里，鸡蛋摆上头，就这么拎着，犹如拎一个用鸡蛋做的花篮，也是很喜兴的样子。

　　通常情况，都是由已经生育过的妇女去做客，时间都是在晌午前半个小时左右去，到了正好是午饭时间。大多都会带一个三五岁大的孩子一同去，一则可能是让孩子去解解馋，二则也是送去祝福，祈愿新生儿像这些小孩一样健康成长，快快长大。

　　来客坐定，先上第一顿。大人小孩一视同仁，都是一大钵头糯米面煮的汤圆，汤圆里还有一个鸡蛋，是水煮荷包蛋，蛋白紧紧地包围着蛋黄，扁圆状，真像一朵美丽的荷花。汤是甜的，鸡蛋是香的，糯米团是滑爽的，唏哩糊噜，大家吃得很快也很舒服。鸡蛋，小孩子总是吃得多，大人要么都给了他们，要么吃半个，给半个，都很满足和幸福的样子。

　　汤圆吃过，桌面刚收拾干净，最多五分钟，第二顿饭就上桌了。很正宗的席面，是八大碗，有肉有菜，除了东坡肉、酥肉和木耳豆腐汤这三碗煮食外，菜上都是盖面肉，有排骨，有吹肝，有香肠，有三线腊肉片，有咸鸭蛋。盖面肉都是每样八份，三角形的被红曲染红的东坡肉共二十四坨。盖面肉由席上的长者平均分配给每一个人，大人小孩都是一份，只有这肉被平均地分配了，大家才吃肉下的菜。小孩子们总是很快把分到的那份吃了，再泡点汤水划一两碗饭，满嘴是油地吃饱了。大人一般不会吃分到的盖面肉，就是那三坨东坡肉，也连同吹肝香肠排骨一起用纸包了，带回给家里的老人或孩子。大人们总觉得，来做客是代表一家人来的，自己在席面上已经吃到平日都吃不到的各类好菜了，这可以带的肉菜，得带回去，大家一起过过嘴瘾。

　　做客这样吃两顿，从绝大多数客人送的礼上看，主人家总是要贴钱的，但从鸡蛋上讲，至少，每份礼可以为产妇留下八个鸡蛋，让她能在月子中天天有蛋吃。

　　不在家做的凉菜

　　凤羽人有一道凉菜，从来都是在野外做野外吃的，外地人没有一个不说好的，我们白族话叫“色(读平声)”。

　　这是一道与宗教礼仪或者祭祀有关的菜，吃的地点通常都在野外和寺庙，因为它的两种主要成分是祭祀用的供品。一年中，最固定的时间是清明节和各类宗教节日，相对机动的是不同人家因为不同的事敬献本主的活动。举行这些活动有一定程序。生火之后，首先做的是点香上香，然后是架上小铁锅，加入清亮纯净的凤羽菜籽油，待油一热，开始炸干馕。这是一种用米粉做的干货，有点像豆腐皮，但外形是细长的扁条波浪状，长约十五公分，宽约三公分，有红绿黄白各色，一遇热油，马上膨胀，在吸足了油后卷曲成花朵状，很好看。炸完干馕的油接着用来炸新鲜的豆腐，这种用本地黄豆本地水做的豆腐，不仅白嫩，而且细密结实，下锅时用刀打成厚一公分半、边长四五公分的正方形，顺着锅边滑到油里，到外皮成金黄色并起了一层硬壳时出锅。两样东西都炸好后，分别装到碗中抬到坟前或者神像前，供上。

　　仪式总是有个过程的，短则一个小时，长则两个小时，到仪式结束撤下供品时，这些炸干馕和炸豆腐都已经凉透了。而早在此前，勤快的女主人已经把几个大白萝卜切成细细的丝，放到大盆里，让山泉水泡得白亮亮的。捞出来用笤箕滤干水分后，放入大盆中，把干馕和豆腐一同装进去，放上适量的盐，洗干净手，用双手来和，所有干馕都要挤碎成粉，所有豆腐都要捏碎成泥，不停地搅和，直到每一根萝卜丝上都有豆腐泥和干馕粉，才算大功告成。

　　这道凉菜吃起来很爽口，萝卜丝的清凉脆，外焦里嫩的炸豆腐的嫩和香，炸干馕的米香和油气，混合在一起，成了一种说不出的美味。山风吹着，白云飘着，太阳照着，凉菜就着，锣锅饭吃着，快活就不仅是舌尖的了，而是全身的。

　　这道凉菜是不能放葱花芫荽和味精酱油醋的，辣椒花椒之类更是不能放，要的就是那纯粹的味道。萝卜要选山上人种的红土里长出来的大白萝卜。好多上了岁数的老人，不能再爬山了，家里人上山祭祀返回，什么都可以不带，唯独这凉菜多多少少一定得带回一点给他们尝尝，这凉菜，会让他们怀想起过往的岁月，更会让他们感受到山野的味道。

　　“色”其实是凤羽白族人对凉菜、咸菜的统称，但每个种类前总要加上定语以明确是什么，唯独山上野外做的这一道简简单单的凉菜，不加任何定语，就一个字“色”。不必多说，它自然就是源，就是本，它不好吃，谁也不相信。