粥是我国独特的传统食品，制作简单、成本低、取材广泛、品种多样。一般来说，体温增高、胃肠道疾病、口腔疾病或咀嚼困难、外科术后、身体衰弱缺乏食欲时，粥可以促进病人的食欲。当然，伴有糖尿病的人群不宜喝甜粥；合并有高血压的患者不宜长期喝咸粥。
需要提醒的是，粥是患者饮食从流质向软食的过渡，虽然可搭配其它各种食物，但因粥中大部分为水分，谷物含量少、热量低，不宜一日三餐长期食用。患者待病情好转后，即应向软食和普食过渡，以确保营养的补充，疾病的恢复。
当然，如果肥胖患者或者已经合并有脂肪肝、高脂血症等富贵病需要减肥者，可以一日三餐或者一日两餐喝粥，效果优于吃饭。而且，喝杂粮粥可以增强饱腹感，延缓食物的消化速度。
由于白米粥容易消化，对上述病人而言有益。而对于营养不良者来说，白米粥并无任何优势可言，还不如吃白米饭。因为营养不良的消瘦者需要摄入更高的热量，100克粳米粥的热量仅有47大卡，而100克粳米饭的热量有118大卡，米饭热量大约是粥的3倍。如果营养不良者长期以粥为主食，会日渐消瘦、虚弱。
除此之外，许多人在喝粥时还存在以下三大误区：
误区一：术后不宜吃海鲜粥
纠错：术后，患者饮食会从禁食逐步过渡到流质、半流，直至软食、普食，喝粥是其中的一个重要阶段。如果患者对海鲜不过敏，那就可以尝试鱼片粥、干贝粥、海参粥等海鲜粥。不但味道鲜美，而且富含优质蛋白，特别有利于外科术后病人的伤口恢复。
误区二：糖尿病患者不宜喝粥
纠错：其实，糖尿病人不宜喝的是白米粥。因为粥煮的时间长，在胃内停留时间短，喝粥比吃米饭更容易消化吸收，血糖反而升得更快。如果糖尿病人改良粥品，以杂粮粥代替白米粥，则可以延缓餐后血糖的上升。因此，糖尿病人完全可以吃杂粮粥代替白米粥和白馒头。
误区三：胃病病人需常喝粥
纠错：胃病其实是急性胃炎、慢性浅表性、萎缩性胃炎、消化性溃疡、胃食管反流病及胃癌等的统称。这些疾病相应的饮食治疗原则均不同，同一种疾病在不同的病程阶段也有区别。
众所周知，白粥经过长时间熬煮，不需要过多咀嚼就能很好地消化与吸收。因此，对于消化不良、急性胃炎发作期、消化性溃疡出血停止病情较平稳期以及胃癌术后恢复期的患者，适宜喝白粥。不过，如果胃病患者长期喝粥或者一日三餐都喝粥，即使是和各种动植物食物混搭的粥，由于粥中水分多，热量及蛋白质有限，进入胃后还会被胃液稀释，不利于其他食物营养的消化吸收，久而久之，会出现体重减轻、贫血、蛋白质热量营养不良等问题。因此，不建议胃病病人常喝粥。医生需要对每个病人提供个性化的饮食营养处方。
文/吴萍(作者为同济大学附属同济医院营养科副主任医师)
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