（中国烹饪协会会长姜俊贤向联合国代理副秘书长巴兹奥斯塔赠送礼品）

5月30日是中国的传统节日——端午节。“中国美食走进联合国”活动在纽约联合国总部开幕，来自中国各地的二十余位烹饪大师集中展示了中国八大菜系的特色菜肴，也使中国独特的饮食文化与中国烹调技艺在国际舞台上再一次惊艳亮相。

（美国前总统尼克松的外孙考克斯在大厨的指导下包粽子）

让世界博览“中国味道”

在当晚举行的开幕式暨欢迎晚宴上，中国烹饪大师们将一道道精美的中式菜肴送上餐桌。除了北京烤鸭、白斩鸡等传统中国名菜之外，大厨们还带来了果味鹅肝冻、双色瓜球、拔丝冰淇凌等新颖餐点。

中国烹饪大师岳振东向现场来宾展示了精湛的刀工，他以西瓜为材料，雕出长城、牡丹花以及地球等图形，组成“中国美食走进联合国”9个大字；中国烹饪大师吴永东则表演了“蒙眼拉面”的绝活，只见蒙住双眼的吴永东双手飞快交替，将一根面条来回拉扯数十次，最后形成了纤细的龙须面，围观的宾客无不称奇，钦佩不已。

当晚大厨们不仅在端午佳节为客人们奉上粽子这一中国传统美食，还在现场为外国朋友表演包粽子的手法。出席当天活动的联合国代理副秘书长贝蒂娜·巴兹奥塔斯就在大厨的指导下，饶有兴致地亲手包起了粽子，包的有模有样。当她知道粽子的渊源历史和文化意义时，包的更加起劲。她说，包粽子时她能感觉到自己在用心做一件事，“用自己的双手做食物的感觉很好。”

美国前总统尼克松的外孙克里斯托弗·考克斯告诉本报记者说，去过中国50多次的他愉快地忆及对中国的访问和对中国美食的深刻印象。虽然他对中国美食非常了解，但亲手包粽子还是头一次，“包起来不是那么容易，我包第二个时才成功。”他还表示，与日本和韩国餐相比，中国美食更加讲究、品种和样式更多，历史更为悠久。

巴兹奥塔斯发表了热情洋溢的讲话，盛赞中国美食在全球享有盛誉。她在致辞中表示，这次中国美食能够走进联合国，也展现了其独特的影响力，希望在活动期间，联合国的同事们能够享受中国美食带来的乐趣。

中国烹饪协会会长姜俊贤在致辞中表示，中国烹饪协会一直致力于面向世界传播中国美食文化，在国际高端舞台分享中国美食文化，展示中国餐饮行业在3000多万从业者共同努力下的发展成果，实现中国美食全球共享。中国烹饪协会用美食“讲好中国故事、传播好中国声音”，通过美食这一亲和力极强的交流媒介，让世界各国的主流社会和百姓感知了中国文化的独特魅力。

益海嘉里食品营销有限公司大品牌管理部总监周强表示，中国美食成为构筑中国对外形象的重要组成部分，也是国家软实力提升工作中所需要重点强调的方面。此次助力中国美食走进纽约联合国总部，就是金龙鱼对于中国美食海外推广行动的又一次努力与尝试。金龙鱼将在中国美食文化传播、中国美食申遗等工作中为中国美食保驾护航，进一步推动中国餐饮业的不断发展，推动中餐走向世界。

此次“中国美食走进联合国”活动由联合国总部餐饮办公室支持，金龙鱼和中国烹饪协会联合主办，各国常驻联合国使节及纽约政商代表150余人出席了活动。此次活动将联合国总部连续举办一周时间，活动包括“开幕式暨欢迎晚宴”、“中式自助午宴”、“嘉宾品鉴午宴”及“中国烹饪技艺绝技绝活表演”等。

（中国烹饪大师吴永东现场演示制作龙须面）

为中国美食插上“非遗”的翅膀

中华美食起于先秦，盛于汉唐，明清达到高峰，在2000多年的生活生产实践和发展演进中，积累了丰厚而各具特色的烹饪美食资产，并因中国地理、气候、习俗等不同因素，产生了各具特色的地方菜系，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系交相辉映，形成了名扬天下的中国烹饪技艺和博大精深的中国饮食文化。

中餐在全球的影响，是跟随着华人移民国外而发展起来的。一直以来，中餐业都是海外华侨华人安身立命的支柱产业，不仅对于第一代华侨华人是如此，对于近年来的新侨也是如此。虽然中餐在美国的确很流行，但在美国人眼里，中餐就是廉价快餐的代名词，属于低端餐饮，这种印象从中餐发展之初就根深蒂固。这和我们的文化地位不相一致。

中国烹饪协会、环球舆情调查中心、金龙鱼日前联合发布了中国首份《中国美食海外认知度调查报告》。报告在全美抽取样本，调查显示，随着近年来中国美食在国外推广力度的加大，中国美食在全球，特别是欧美发达地区低端的形象正在得到扭转，受访者绝大部分将中国美食作为中国文化及中国形象的典型代表，美食成为了中国文化在外国友人面前展示的一扇窗，一座桥。

自2003年10月联合国教科文组织第32届大会通过《保护非物质文化遗产公约》以来，已有法国美食大餐、地中海饮食、土耳其传统美食、传统墨西哥饮食、韩国越冬泡菜和日本和食等6项饮食类项目入选世界非物质文化遗产名录。中餐申请进入世界非物质文化遗产名录这一重大话题近年来已经引起有关政府部门和社会各界的高度关注。

可见，饮食不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现，是代代相传的技艺。每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物，更是民族文化与传统风俗的彰显。　　联合国教科文组织总干事博科娃就对美食“申遗”建议，“要更多地从文化角度去考虑烹饪技艺和产品，而不单是美食的好吃和加工方法。”

2011年，中餐就曾经尝试“申遗”，由于报送的项目是“传统烹饪技艺”，其中内容繁多，按照专业技法它划分为35大类130个系列，表述起来非常困难，国际交流也不是很方便。别说老外，就是普通中国人自己都不一定能清楚掌握，结果很遗憾，中餐“申遗”没有取得资格。

而此次“中国美食走进纽约联合国总部”活动，是金龙鱼与中国烹饪协会一系列合作的延续。近年来，金龙鱼一直以实际行动支持中国美食“申遗”。2015年3月，金龙鱼协助中国烹饪协会走进联合国教科文组织总部，踏上中国美食申遗的征程；2015年5月，金龙鱼在扬州与八大菜系领军大师签约，整合八大菜系的力量助力中国美食“申遗”和中国饮食文化的传播；2016年，金龙鱼更携手各菜系大师举办了川、徽、浙、鲁等菜系民间厨艺大赛，号召和影响了更多民间厨艺高手为地方饮食文化和烹饪技艺的发扬传承共同努力，将中国美食打造成为中国国家形象及国家品牌最为闪亮的一张名片。

对中餐来说，“申遗”是助力中餐走向世界的一大步。“申遗”的目的是为了更好地保护和传承中国烹饪技艺，这种没有利益驱使的中国美食“申遗”更加纯粹,有了民族软实力壮大的宏伟目标又使得中国美食“申遗”更具力量,申遗成功与否，牵绊的是每一个热爱美食的中国人。总有一天全世界会被中餐饮食文化所吸引和折服。正如巴兹奥斯塔在当晚晚宴上谈到中国美食“申遗”时所讲的那样，“中国美食领先世界，我相信中国已经做好了准备。”

（中国烹饪大师岳振东在现场展示雕花刀工）

文汇报驻联合国记者 袁博