从2013年奶荒到2014年“奶剩”之间的转变似乎突如其来，一夜之间奶价持续下跌、合作社遭遇停站、加工企业压奶、奶农亏损开始在各大主产区蔓延，甚至出现了个别的倒奶、杀牛事件。表面看是进口奶激增导致市场大幅波动，而深层次看，却是我国奶业“养殖的矮子，进口的巨人”的写照。

“牛周期”再度上演

“不倒也是亏，新奶还没地方储存”，在山东、河北、内蒙古等奶业主产区，正上演一场“滞销降价——倒奶杀牛——紧缺涨价——买牛入市——滞销降价”的“牛周期”。

“此次奶剩的主要原因，还是进口奶量的大幅增加。”乳业高级分析师宋亮说，数据显示，2014年1月至9月，全国乳制品进口量共计149.86万吨，同比增长36.5%。其中液态奶累计进口量同比增长70.8%；大包装奶粉（原料）同比增长50%；婴幼儿配方奶粉同比超过100%。

2014年1至9月，新西兰原奶产量同比增12.2%。与此同时，欧盟、澳大利亚、美国的原奶产量也分别增长5%、4.5%和2.2%。这些主要奶产区的产能扩大造成世界范围原奶过剩，欧洲、大洋洲原奶价格同比下降超30%。

而浏览国内超市的货架，十几个国家的常温牛奶品牌令人眼花缭乱，“各种进口超高温灭菌常温牛奶以每天1000吨的速度进入中国市场。”上海奶业行业协会副秘书长曹明是说。

国内奶源遭抛弃

“自2014年12月以来，我们就接到奶农来电，收购、装运生鲜乳不正常，不能按时装运生鲜乳，压奶罐车的现象日益严重。”一位奶业协会业内人士说，奶罐车不能及时到牧场收生鲜乳，牧场无法及时清洗奶罐，一些牧场的备用贮奶罐装满，无法接收新挤下的牛奶，最终牛奶只能变质倒掉。

实际上，在奶农苦苦支撑的2014年，正是一些乳业加工巨头的“风光之年”，不仅业绩超过预期，还先后进军海外、投资牧场、借道国外奶源。“2013年看起来是奶荒，其实是新西兰奶源进口受限，加工企业都跑去抢国内的奶源，一时间就出现了表面上的奶荒。”一位业内人士说，而当2014年更加低廉的进口奶源价格持续下跌，加工企业自然“变心”，抛弃了国内奶源。

宋亮说，2013年以前国内的酸奶很少出现由奶粉加工成的“复原乳”，大多由生鲜乳做成；而现在进口奶源激增，企业对国产奶源依赖度大幅下降。

目前，与2013年第四季度各大企业争抢生鲜乳的局面截然相反的是，有加工企业纷纷限量收购以求自保，将危机转嫁到奶农身上。被限收而多出的生鲜乳则以更低的价格流向其他省市乳企，一些乳企收到价格低廉的生鲜乳后再进一步限收、停收当地的合同计划内的生鲜乳，形成恶性循环。

奶业转型成必然

一排排的常温奶占据超市众多货架，一盒盒的核桃奶、果味奶、钙奶、乳酸菌饮料等摆在显著位置……“就算企业不收生鲜乳，照样可以用进口的大包粉生产酸奶、乳品饮料，消费者根本分不清楚。”一位乳业业内人士说。

数据显示，2013年我国含乳饮料和植物蛋白饮料制造行业销售收入为895.22亿元，同比增长19.54%；利润总额125.42亿元，同比增长24.52%。

此外专家还认为，国内原奶的高价是“奶剩”深层次的症结所在。饲料、人工成本上涨；家庭牧场、专业合作社等产业组织模式发展滞后；万人规模场高投入高产出等，这些都是我国养殖业转型路上的阵痛。

新华社记者 周琳

（据新华社上海1月13日电）