红烧大排、虾仁炒蛋、炒黄瓜……昨天中午，闵行区田园外语实验小学的1200多名学生吃上了开学后第一顿午餐。香喷喷的饭菜，孩子们个个吃得津津有味。昨天是开学首日，全市3000多个学校食堂、20多家生产供应学生盒饭的企业一早就忙开了。记者走访生产企业、学校发现，在供餐流水线上还有一只只摄像头在“监工”。市食药监局透露，为保证学生在学校里吃得安全，“全球眼”实时午餐监控系统今年有望推广至全市中小学。
高科技“武器”保证安全与口味
给田园外语实验小学配送午餐的是上海绿捷快餐有限公司，该公司为全市270多所中小学的近30万学生提供午餐，占全市的1/8左右。
记者昨天随市食药监局一早赶往颛兴东路上的绿捷快餐公司，发现这里有不少高科技“武器”：“机器人炒菜机”，确保菜肴的口味达到标准化、规范化；“智能数控解冻间”，在两小时内将肉制品的中心温度从-18℃提到-2℃至-5℃，减少自然解冻方式可能导致肉外部变质问题；“真空滚揉机”，抛弃了家庭主妇连续拍打大排让肉质变松的人力消耗方式，利用物理原理给大排“按摩”，在不添加嫩肉粉的前提下提升口感。
以绿捷为代表，上海学生午餐正逐步形成一种新业态，即由中央厨房打造“标准化午餐”，它们有的是在中央厨房里制成盒饭后，送到学校加热；有的是快餐公司统一提供原料或半成品，在学校食堂切配、制作。
“全球眼”实现原料可追溯
绿捷的中央厨房内还有玄机：28个摄像头，对“原料进入-加工-包装-冷藏或冷冻保鲜-发出”的各道工序进行无盲区视频监控。在该企业的监控室里，几十台屏幕正在切换各学校食堂的生产过程，270多所中小学的生产加工过程一目了然。绿捷还在湖州的3000亩蔬菜基地，以及外地的养鸡场安装了“全球眼”，公司可在上海总部的监控室直接监管到蔬菜等食品原料的生长全程。
“我们在索证索票基础上，利用自检实验室对有些原料进行重点抽样化验，比如蔬菜农药残余、瘦肉精、粮食的陈化米和黄曲霉素，以及亚硝酸盐、吊白块、过氧化值、增白剂等。遇到问题，就可以借助‘全球眼’追溯追查问题出现在哪个环节、哪个人。”绿捷快餐董事长张国华介绍。
4家单位合力“盯”一份午餐
昨天，在闵行颛桥中心小学的厨房，记者同样发现了“全球眼”。校方负责人称，学校采用的也是中央厨房配餐形式，由正义餐饮负责，承担全校1200名学生的午餐生产。
“全球眼”让企业实现对厨房、切配、清洗、分装等环节的远程监控，并且，这套视频监控系统也与食药监局、教育局，以及学校负责人办公室联网，实现多方监控。市食药监局相关人员形象地说，有4个单位的眼睛“盯牢”一份学生午餐。
市食药监局副局长顾振华称，目前，闵行、松江、长宁等区的学校食堂已逐步装上视频监视器，实时监控学生午餐生产、加工全过程，今年上海计划将这套“全球眼”系统的成熟经验与做法推广至全市中小学。
文汇报记者 唐闻佳
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