全国门店已超过5000家，平均每天70万人次购买，一年零售额高达40亿元。这不是肯德基和麦当劳，而是被誉为食品连锁行业“20厘米奇迹”的绝味鸭脖。在最近举行的中国特许展上海站上，绝味鸭脖的风头并不逊色国际连锁品牌。
有人认为，鸭脖这种原来跟路边摊、三轮车甚至不卫生紧密联系在一起的小生意，主要还是通过互联网思维改造一下后风生水起的。类似的成功案例还有“黄太吉煎饼”、“雕爷牛腩”、“魅惑小龙虾”等等。
然而笔者认为，鸭脖、煎饼、牛腩之间有相似之处，也有不同之处；仅仅是简单贴上互联网思维的标签，并没有分析出绝味鸭脖成功的秘诀。在餐饮行业，不是言必称互联网思维就能蹿红。这不是靠一时的噱头，让用户排队、火爆一时的营销思路，也不是靠一时拍脑门的点子。
在绝味成功的背后，是很多人不在意的“笨功夫”。
从上世纪末开始，在全国各地以鸭脖为主打的卤味店层出不穷，口味香辣、富有嚼劲的鸭脖风靡全国。彼时卤制鸭脖子利润非常丰厚，三四个月即可回收成本，甚至有人叫嚷“这是稳赚不赔的行业”。但是，纵观全国，能做出品牌、做出影响力的鸭脖子，至今寥寥无几。绝味则依托于传统卤制熟食的创新与连锁加盟，通过快速扩张发展，满足了消费者的便捷购买需求。通过科学的厂房布局和规范的生产管理，实现了400公里半径内的每日新鲜配送；为加盟商提供足够的利润和全面周到的服务，解决了加盟难管这一经营矛盾；通过一系列体验式营销和创新营销，建立了核心顾客的忠诚度。
互联网思维给餐饮行业带来的是颠覆性创新，而不应该仅仅只是停留在抢眼球营销阶段。互联网思维给了不少创业者走捷径和弯道超车的机会，但真正成功，还需要更多踏实苦干。
张晓鸣
微博加关注
微信扫一扫
文汇报官方微信
汇拍微信
汇玩微信
汇吃微信
汇演微信
文汇讲堂
上海跑步者
下载APP
