日本人不仅爱梅花，对梅子也情有独钟。
梅子性味甘平，果大皮薄，肉厚核小，汁多，酸度高，富含人体所需多种氨基酸。盐渍梅干是日本传统的健康食品，含有大量蛋白质，可清毒解热，促消化，调肠胃，杀菌防腐，内含的柠檬酸与正克酸，可加强肝、肾机能，排除乳酸，消除疲劳。此外，用以防止晕车、解酒，也十分有效。乌梅干，有治肺热、久咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效。
据学者考证，当年日本遣唐史把中国乌梅当作珍贵药品带回日本，在平安时代，曾治好了村上天皇的病。在镰仓、室町时代，乌梅一直当作解毒剂与开胃药使用。从江户时代开始，日本家庭开始自制梅干 (盐渍黄梅)，延传至今，鲜红的梅干，是日本人喜爱的佐餐佳品。
梅干制法简单：将尚未成熟的青梅摘下，用食盐腌上，放入紫苏叶子杀菌，梅子变成红色，在立秋前拿岀晾晒三天，再倒入原汁，保持鲜嫩，放置一段时间，即可食用。
最近几年，日本市场出现中国制梅干，价格便宜，但质量并不比日本差。梅干是纯天然健康食品，国人尚无佐餐习惯，中国商家，可能是根据日方订单生产。其实，中国市场更大，只要商家用心宣传推广，肯定会像日本豆腐、纳豆一样，风靡国内市场。
我喜食梅干，去日本时，都要带回几盒，每餐一颗，可食数月。但愿这种原产中国的古老食品早日复兴，在国内市场，也随处可见。
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