在巴楚县馕产业园开展的上海援疆巴楚馕新品研发公益活动。

馕是新疆各族人民喜爱的食品，是中华传统餐饮文化的重要组成部分，有着千年悠久历史，既是新疆特色餐饮文化的美食名片，也是促进民族交往交流交融的重要载体。

上海援疆积极响应新疆关于“十四五”时期重点产业发展定位和要求，会同喀什地区加快推动馕产业规模化、产业化、市场化发展的一次尝试探索，让更多外国人领略新疆风情，了解中国乡村振兴成果。

以研发创新品

上海援疆在认真分析市场环境及不同客户需求的基础上，会同农产品加工、商贸流通企业不断加大研发力度，丰富馕产品品类。将传统打馕工艺与烘焙工艺有机结合，研发出不同口味的馕、面包、点心、列巴等产品。例如，上海援疆积极引入盒马参与外销馕产品研发，委托闽龙达代加工，近期将依托盒马上海、北京门店率先将馕产品市场化引入内地。在馕的制作工艺中，根据不同口味在原料中加入不同比例的牛奶、鸡蛋等，依托新疆特色的蔬菜、羊肉、林果资源，形成皮牙子、枣泥玫瑰、羊肉等馕系列产品，提升了馕产品对内地消费者的适应性和产品本身附加值。

以管理保质量

为进一步保证产品质量，上海援疆前指蹲点入住馕生产加工企业，深入一线，严格把控馕产品质量管理。结合馕产品生产实际，制定生产标准，统一烤制时间、重量尺寸、口感等标准，规范完善各类特色馕生产流程工艺。制定车间管理、设备管理、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品管理、生产过程的食品安全控制、检验等管理制度。严格按照人物分流的原则，厂区实现馕胚制作、烘烤、冷却三区分离。保障食品安全与质量，保证消费者吃到特色馕、优质馕、放心馕、满意馕。

以渠道拓营销

上海援疆重点做好推进喀什馕产品在上海市进机关、进学校、进企业、进社区，开展馕品牌及产品展示推介活动。将会同上海市教委共同推进馕产品进校园系列活动，与“第三届上海大学生美食节”相结合，后期将覆盖上海多所高校。筹备在上海开展“喀什味道”馕系列产品专项展示展销活动，扩大产品在上海及全国范围的知名度。上海援疆前指还与电商新零售企业-京东、本来生活，连锁商超-联华超市、苏宁家乐福、餐饮连锁企业-耶里夏丽、食品加工企业-清美食品、杜阿姨食品在馕产品生产、流通、销售全产业链紧密合作对接。

以文化筑特色

上海援疆依托对口四县馕产品生产企业，努力提升产品档次和核心竞争力，形成上海馕产品特色品牌。在馕产品包装的设计上不断拓展特色图案，融入沪喀两地文化、馕文化等深层次内涵，打造独具特色的上海援疆馕特色包装系列。叶城农副产品和馕文化展销中心、叶城县红石榴馕产业园在沪喀两地纷纷开业；耶里夏丽与上海援疆合作“喀什夜市”，计划开发“喀什味道”“枣乡馕”主题店、流动餐车等品牌系列活动。同时，打造沪喀两地“商旅文”深度融合，不断提升喀什馕产业知名度，形成特色文化效应，带动喀什馕产业提质增效，吸引更多游客前来旅游消费。泽普县依托全域旅游示范县战略，发挥馕历史文化、民俗风情优势，以“金凤泽普”为品牌，推出一批含馕文化元素，富有民俗风情、地域特色、受市场欢迎的“馕+手工艺品”。

以产业促就业

上海援疆充分利用莎车县阿热勒乡产业园资源优势，重点引入馕产业，融合产业、物流、商贸等各种要素，加大投入建设配套设施，丰富产业园业态，着力将其发展成为具有喀什特色的援疆优势产业之一。同时，通过产业带动周边群众就业，以馕产业不同业态，如生产制造、供应链管理、品牌营销、市场推介、餐饮消费为支撑，提供适合不同人群的就业岗位和就业机会，促进喀什地区居民实现高质量就业。

例如，巴楚分指把分散在全县的部分个体馕铺有序整合进馕产业园，打造集馕文化展示、生产销售、游客体验于一体的馕产业园，全县目前装备714个馕坑，带动就业1200人。日前，上海12名美食家再赴巴楚进行馕新品研发，制作出了包含大盘鸡馕在内的多种创意馕。只见美食家们将炒好的大盘鸡块，放入馕片中，抟成面包状，放入馕坑烤制半小时即成。出炉后，大家品尝称好，“很浓的大盘鸡香味。”

“我觉得巴楚馕新品研发公益活动非常好玩、新奇，也很有必要。大部分人都见过馕，但从来没有参与过烤制馕的过程。在参与制作的过程当中，我们吸取了很多经验，也萌生出了许多创意，希望这些创意在巴楚馕产业的发展中起到推动作用。”上海食品研究所专家委员会委员蒋颐说。

巴楚县馕产业发展办公室主任买买提明·艾买提表示，新疆人特别喜欢吃大盘鸡，这次研发新品中大家一致认可的就是大盘鸡馕。“我们计划将大盘鸡馕作为推广的新品种，统一制作标准，研究包装、销售、推广等方案，力争打造成巴楚品牌馕。”买买提明·艾买提说。

面向“十四五”，上海援疆消费帮扶工作将以馕产业发展为支点，打通产业堵点、挖掘消费潜力，由“短期帮扶”转向“长期助跑”，全面助力乡村振兴。

综合：上海援疆