为什么有人不爱喝咖啡？

为什么美国人更不喜欢“吃苦”？

吃不下，可能不是因为你天生“怕吃苦”，而是你的成长环境在暗中发挥作用。

所有人都不喜欢浓重的苦味、酸味和涩味。这是人类基本生存技能的一部分。这种与生俱来的厌恶感能够保护我们， 让我们免于摄入有毒的植物。有毒的植物通常就有这些味道。我们咬一口就会把它们吐出来。

对于适度发苦的植物，我们的反应更加多样化。调查表明，大约25%的美国人喜欢苦味食物并专门寻来食用。还有 50% 的美国人可以接受苦味食物，但并不偏好它们。剩下的 25%认为大多数苦味食物都令人难以忍受。

这些人对苦味高度敏感，最有可能不喝咖啡或者在喝咖啡时加入奶油或糖。绿茶和豆奶在他们看来也不好喝。如果他们喝葡萄酒的话，他们会喜欢白葡萄酒胜过红葡萄酒。白葡萄柚会让他们觉得发苦，非常不适。即使他们知道自己“应该”吃更多甘蓝、菠菜和西兰花，他们也会更喜欢玉米、马铃薯和豌豆。

对苦味接受程度的这种差异受到许多因素的影响，包括个人成长的文化环境，儿时摄入的食物类型，以及成年后接触过的食物种类。生活在某些文化环境中的儿童喜欢的食物，要是让世界上其他地方的成年人吃，会让后者觉得味道很苦。狩猎—采集者喜爱的某些食物，我们大多数人都会觉得难以下咽。

与其他国家的人相比，美国人更不喜欢苦味。例如，大多数美国人喜欢甜苹果胜过酸苹果，喜欢拿铁咖啡胜过浓缩咖啡，喜欢牛奶巧克力胜过黑巧克力。

不过，最能揭示美国人不喜欢苦味的，莫过于对啤酒的选择。啤酒的苦味使用国际苦味单位（International Bitterness Units，简称IBU）表示，数值范围是1~100。数值越高，说明啤酒的味道越苦。来自爱尔兰的品牌吉尼斯，其旗下啤酒的苦味数值是45~60IBU。德国皮尔森啤酒的苦味数值接近100IBU。百威啤酒是美国生产的一款拉格淡啤，苦味只有8IBU。虽然美国现在有数百家精酿酒厂在制造风味浓郁的啤酒，但是销量最好的品牌仍然是百威清啤，IBU数值仅为6.4。在喝啤酒方面，美国人是全世界最懦弱的家伙。

在对苦味的反应上，有一项生物学方面的原因比其他所 有因素更具决定性。我们每个人都遗传了一套独一无二的掌管味觉反应的基因。例如，一系列基因决定了舌头和口腔内膜表面味蕾的大小和数量。如果你的基因决定了你会拥有数量众多的小味蕾，你就会对苦味以及所有其他味道更敏感。生理学家将这样的人称为超级味觉者。

许多超级味觉者会在成长过程中遭受指责，被认为是挑食者，在饮食方面表现得神经质或吹毛求疵。实际上，他们只是对味道的感受能力胜过其他人，只需较少的某种味道就能得到和其他人一样的反应。其他人吃起来稍苦的东西对他们来说会苦得多。

所以，孩子挑食的时候可以先别急着打。好好观察一下，说不定你家的熊孩子长大以后就是下一个“超级味觉者”呢~

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