I LOVE｜MOONCAKE

 

又到一年中秋时，你是不是一想到月饼就觉得难吃、腻味？到底是五仁月饼应该获得“难吃冠军”，还是韭菜月饼更难以下咽？

 

 

 

月饼为什么叫“月饼”？

 

这是一个关于月饼的故事

 

 

 

在很久很久以前，大概是公元前1600年，在现如今包邮的江、浙地区，有种纪念太师闻仲的点心名叫“太师饼”

 

它边薄心厚，具有清肝火，养润肺等功效，是居家旅游的必备点心。

 

太师饼被我们的祖先们吃了将近1500年，直到张骞从西域带着芝麻回来混合着胡桃仁。

 

 

 

它就被改名儿叫“胡饼”，

 

胡饼又被祖祖辈辈吃了将近800年后

 

在一个月明风高的夜晚，李靖率师讨伐犯境边寇凯旋归来。

 

长安通宵欢庆，彻夜狂欢，唐高祖顺手拿起“胡饼”，面向明月，“诗兴大发”。圆圆的饼适逢圆圆的月亮。自此诞生了中秋佳节吃“胡饼”的习俗。

 

 

 

还是在这个朝代某年的中秋夜，唐玄宗和杨贵妃在月光下秀恩爱，杨贵妃仰望皎洁的明月心潮澎湃，随口而出“月饼”它的由来就似则样滴随性。

 

在赵匡胤爷爷建立北宋后，老百姓开始流行吃月饼，那时候人们管它叫“小饼”或“月团”。

 

那个北宋文青苏东坡，举着月饼兄，站在皎洁滴月光下以一句“小饼如嚼月，中有酥和怡”表达了他深深的爱慕之情！

 

月饼也讲究门派

 

➤广式月饼

 

在传统月饼“广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色。

 

➤京式月饼

 

京式月饼起源于京津地区，北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代表。

 

传统的自来红月饼以烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。

 

➤潮式月饼

 

肥猪肉或是猪油在当地方言中被称为朥（láo），用猪油制作的月饼自然就是朥饼了。在制作传统朥饼时，猪油可是巧手厨师们造就美味的秘密武器。加入猪油调制的饼馅淳厚润滑，以猪油制作油酥和面，烤制之后层层相叠的外皮更是集美貌和好味于一身。

 

➤苏式月饼

 

苏式月饼使用清水和食用油制作香酥的外皮，馅料兼具甜咸两种风味。甜味苏式月饼中既有传说中“五个人才能吃完”的暗黑五仁月饼，也有口感香软的豆沙、枣泥月饼。苏式鲜肉月饼皮酥馅足，趁热享用时的口感堪称一绝。

 

➤滇式月饼

 

俗称“硬壳火腿饼”的云腿月饼是滇式月饼中的翘楚，蜂蜜、白糖和宣威火腿打造的馅心鲜甜适口，浓郁的云腿香气常令老饕们欲罢不能。在月饼中同时使用云腿和鲜花两大神物，打造出的玫瑰云腿月饼更是好吃得不要不要的。

 

➤台式月饼

 

或许是因为地处江浙和广东之间，台式月饼也兼采两家之长。月饼外皮类似苏式月饼的酥脆，却尽量保持麦粉的原色；馅心接近于广式月饼的细软，但又不至于过于油腻。绿豆掽（pèng)在台式月饼最有人缘，“掽”，洁白小巧的绿豆掽吃起来松软香甜，给人几分月饼中的小清新之感。

 

➤衢式月饼

 

在地处浙西的古城衢州，麻饼在众多传统糕饼中有着崇高的地位。万家团圆的中秋佳节之际，香甜的麻饼自然也成了衢州人最中意的月饼。衢式月饼多用黑芝麻粉作为馅心主料，扁平的饼面上下满铺白芝麻，拌馅与和面也必用小磨麻油，简直把芝麻的浓香发挥到了极致。

 

“上海的好好吃啊！

 

他们的鲜肉月饼好酥好香！”

 

上海鲜肉月饼，其实一年四季都有卖。好多朋友虽然不是上海人，但舌头却都扎扎实实爱上了又酥又香甜的海派味道。直到现在，但凡中秋，我都会给他们邮寄一盒月饼。

 

1.

 

光明邨大酒家

 

一条排熟菜，一条排月饼

 

其实无论什么时候，这里总是有排队的人群。早上7点15分，淮海路光明邨大酒楼门口就已人头攒动，大家的目的单纯且只有一个：赶在人更多前买到好吃的。

 

 

 

门口的告示上写着“鲜肉月饼，每人限购60个”，心想着“谁会买这么多”，可前面的吃客们个个都不是“好打发的主儿”，基本每人都是60起买。在上海本地人心里，光明邨的月饼，就是中秋节的刚需。

 

平日外卖档口的熟食部也是长年排队，临到中秋，淮海路上总有两条长长的队伍，一条排熟菜，一条排月饼。

 

 

 

鲜肉月饼4.5元/个

 

不同于别家月饼的“烤箱烤制”，他家月饼用的还是最老式方法“煎制”而成，类似生煎馒头那样的平底锅，师傅时不时用一片篾板似的东西小心翼翼把饼依次翻个，很是费工夫，也难怪上下的面皮是外酥内糯。买到就趁热尝一个，一口咬下去，有甜甜鲜的汤汁从酥皮里渗出，和汤包一样，热烫鲜美的汤汁，让人猝不及防。

 

蟹粉鲜肉是今年的新品，通过顺丰次日达吃到的我，眼含热泪。冷掉的月饼，油会反渗到饼皮中，建议包裹锡箔纸用烤箱烤一下，味道能还原90%不成问题。外表沁出了黄橙橙诱人的油色，蟹粉虽然不是特别多，但咸香带鲜，肉馅混合了去腥的姜末，也减轻了油腻感。

 

光明邨大酒家

 

上海淮海中路588号

 

周一至周日 07:00-21:00

 

上午7点月饼开售，最好避开周末前往

 

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2.

 

杏花楼

 

既是老牌，也是网红

 

提起杏花楼，它身上的故事就太多了，而近几年来最出名的莫过于“网红”身份，出什么火什么，比如清明节卖断货的咸蛋黄肉松青团，也是托了好多人，才终于尝鲜。

 

 

 

如果你对肉月饼无感，杏花楼琳琅满目的广式月饼就是另一种选择。在上海人的记忆中，是杏花楼重新定义了广式月饼的风味，每逢中秋节送一盒嫦娥姐姐（杏花楼最传统的马口铁皮月饼盒）才是拿得出手的礼物。尽管是爷爷那辈的老字号了，但年轻人也是它的忠实拥簇，谁让它不断创新，总是能get到我们的口味呢？

 

 

 

蛋黄莲蓉月饼9.8元/个

 

第一口就被这款新品折服了，常温下掰开就能流心，白色醇厚的椰奶流出来时，被浓浓的椰奶味治愈了。外层是稍带咸味的咸蛋黄奶酥皮，里面用了马来西亚进口的椰浆经过熬制注心而成，椰奶附近的馅藏着磨成沙蓉状的咸蛋黄，吃起来外层甜甜糯糯，里面则是沙沙的口感。杏花楼的厨师大大是怎么想到的，真的太厉害了！

 

从小就对椰子馅的点心无法拒绝，没那么甜却很有回味感。比起上面的网红款，这个带了小时候的味道，配着浓茶吃，实在是神仙级享受了。个头很扎实，饼皮厚度适中，内陷混合了浓浓的椰丝和奶油，非常耐嚼，回味有种淡淡的椰香。

 

蛋黄莲蓉这个存在了几十年的老口味，不管时间过了多久，每个中秋都免不了“落俗”要买上几个，可以说是老少咸宜了。还记得小时候只吃咸蛋黄，还挨了爸妈不少骂~ 杏花楼的蛋黄莲蓉，比小时候的更好吃，蛋黄油润润而且超大一颗，莲蓉馅压得很厚实，一入口就能化开丝丝香甜~

 

杏花楼

 

上海黄河路21号鸿祥大厦3-4楼

 

周一至周五 11:00-21:00；周六至周日 10:30-21:00

 

可以在网上订购，门店自提；也可以到淘宝上直接购买

 

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3.

 

上海半岛酒店

 

手工奶黄月饼 Vs 榴莲月饼

 

有人说它是月饼界的“劳斯莱斯”。由逸龙阁中餐厅厨房精选优质原料，采用经典的食材配比，严格遵循香港传统配方，手工打造出来的这款半岛酒店纯手工奶黄月饼，个个口感健康美味，唇齿留香，年年手慢无！吃半岛的奶黄月饼，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种对生活品质的追求。

 

 

 

注意！前方涌来一股月饼界的泥石流：榴莲口味手工月饼！没错，这是半岛酒店今年的新贵！口味出挑的榴莲搭配奶香酥口的月饼皮子，据说爱这款月饼的人可不必奶黄月饼少呢！

 

 

 

种类及价格

 

逸龙阁手工奶黄月饼

 

398元／盒，8粒装

 

创新榴莲口味月饼

 

428元／盒，8粒装

 

上海半岛酒店

 

上海中山东一路32号

 

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4.

 

王宝和酒家

 

在蟹和虾组cp的路上一去不复返

 

王宝和也是沪上的老字号了，每年秋起，他家出售的清水大闸蟹总是一只难求，由自己的专属蟹场供应，品质非常高，是上海宁吃蟹的首选地~ 月饼的原料也是以蟹主打，蟹粉鲜肉月饼年年供不应求，去年推出了十三香月饼更是一炮走红，甚至被黄牛炒到了300元一盒。

 

 

 

今年的新品是蟹粉明虾月饼，虽然还没预定到，但想想就足够美好了~

 

经典就是经典，吃多少次都像第一次吃一样，还是充满了感叹，“太好吃了”！王宝和在原料上的讲究是出了名的，只选用当日现拆的新鲜大闸蟹蟹粉和品牌猪肉做原料，并按照1:3的蟹粉与猪肉配合混合成馅。所有的月饼都是现烤现卖，完成的酥皮会冷不丁酥你一脸，热烫的蟹黄汁还会顺势流出......

 

十三香小龙虾月饼15元/个

 

 

 

横行霸道的小龙虾，貌似跟谁都能搭配一脸，去年的网红，今年5月就开始卖了，照样是很难抢！朴实的酥皮里包裹着四只用十三香秘料调制好的龙虾肉，虾肉只留虾尾，连虾线都去掉了，虾肉很鲜嫩也很弹牙，琥珀色的酱汁儿渗透到最里面的酥皮，再有定力的人也拜倒在这等美味之下~

 

王宝和酒家

 

上海福州路603号

 

周一至周日 11:00-13:30 17:00-21:00

 

小龙虾月饼每天只供应100盒，而且要先买券再领月饼

 

愿每一个中秋，

 

都有一口好月饼。

 

希望你手里的那一块月饼，

 

就是你所期待的那一款，

 

一起吃的人，

 

也恰好是你最想与之分享美妙时光的那一位。