波特曼餐厅是城中餐饮体验的全新聚点，在此能感受到白天和晚上两种截然不同的就餐环境。全日制餐厅，独特设计的餐桌与餐厅标识设计一脉相承。酒店行政副总厨Bradley Hull率领一流的烹饪团队，采用精挑细选食材——如源自澳大利格津角和罗宾斯岛的黑安格斯牛和和牛，以及优质的海鲜等——创作的美味定能满足每一位美食家挑剔的眼光和味觉。客人能深刻地体味到好食材的本真味道和口感，并体验令人终身难忘的美食之旅。

从事美食这项事业已经超过15年的上海波特曼丽思卡尔顿酒店行政副总厨Bradley Hull一直担任全球顶级酒店和餐厅的烹饪要职。他将对美食充满激情，不断研发新的菜品，踏遍世界各地，找寻最佳食材。在波特曼餐厅，他为客人们精选的是澳大利亚最优质的塔斯马尼亚牛肉和中国四川的山泉三文鱼。

最清新三文鱼从清澈见底的山泉直接供应到波特曼餐厅的餐桌。在2008年发过生汶川大地震的区域，每一条三文鱼在冰山雪水化成的泉水里自由自在地生长，到3年的成熟期前，从未离开过这片世外桃源，因此这些三文鱼具有非常独特的口感和质感；每一条三文鱼均100%通过纯净测试，没有任何污染、毒素和生长激素；而具肉质颜色是非常华丽的深红色，跟野生三文鱼颜色很相似。这一可持续发展的渔业生产也为在汶川地震中受难的农民和当地经济复苏均基于了很大程度的支持。

早在20世纪90年代，Hammond家族在自己的私人岛“罗宾斯岛（位于塔斯马尼亚西北端，是第七大岛）”上开始饲养从日本引进的纯种和牛。多年来，经过Hammond家族的细心培育，以及岛上宜人的气候，纯净的空气和原生态的海岸环境，罗宾斯岛和牛拥有7级以上的雪花级别；而且为了保持雪花纹理，在转换谷饲喂养前，和牛需要在草原上自由放牧至少两年时间。在最具代表性的季节大检阅期间，一大群骑士赶着和牛群，趁着海水落潮时游过海岸，迁徙到另一片草原上。除此之外，牛群在育种时会被精心挑选以确保其神秘的“软脂肪”基因，因为这种品种的牛肉熔点低并且有股黄油的口感。

格津角（Cape Grim）牛肉来自澳洲塔斯马尼亚岛的西北部，那里有最茂密的牧草，还有最清新的空气，最纯净的水质和肥沃的土壤，是生长上等牛肉的最佳地。手工挑选的优质安格斯牛只吃当地牧草，不添加任何生长激素、抗生素或转基因饲料，而且控制在8到9分饱度。正是因为实行纯草饲培育的可持续畜牧方式，格津角牛肉不仅口感好，而且拥有丰富的营养，包含Omega-3、脂肪酸、维生素A和E，以及铁等元素。

自从1990年起，上海波特曼丽思卡尔顿酒店成为上海这座城市的地标性建筑，不论上海的城市天际线上不断涌现出各种高楼大厦。上海出租车司机无人不晓这栋名为“波特曼”的建筑，“Portman”一词也成为所有上海当地人都知道的英文单词。上海波特曼丽思卡尔顿酒店见证了上海的飞速发展，也继承了久负盛名的传统。正因如此，酒店新开设的餐厅被命名为波特曼。在此，客人即能感受到传统纽约牛排坊的舒适和休闲，更能深切体会到丽思卡尔顿一贯对细节的极致苛求，品尝到纯净的澳洲牛肉，和各种新鲜的海鲜，如龙虾、螃蟹和金枪鱼等。