我家有一位本体为兔子的家庭成员，看着它健硕的身躯，我不禁有一个疑问：像兔子、羊、牛之类的食草动物，明明吃的是草，是如何长出来肌肉的呢？

食草动物为什么长肌肉

根据中国肉类协会官网给出的数据，肌肉是由75%的水、19%的蛋白质、3.5%可溶性非蛋白及2.5%脂肪组成。

除了水之外，蛋白质是肌肉的重要组成部分，这也就是为什么很多增肌的人都用蛋白粉来辅助。

高蛋白的食物有什么？

我们都知道是肉、蛋、奶等，不过除了奶之外，其余的高蛋白食物基本不会出现在食草动物的食谱中，那么它们的肌肉是从哪来的？单纯靠运动？

其实主要还是靠吃。

植物中的营养成分含量虽然不够多，但是好歹“五脏俱全”啊，比如说用做饲料的苜蓿草，粗蛋白、粗脂肪、矿物质等营养成分一应俱全。

中国饲料数据库

植物中纤维素的含量十分高，然而纤维素并不好消化。比如著名的“see you tomorrow”——金针菇，就是因为含有大量纤维素不易被消化，才得了这么个称呼。

为了能够更好的汲取纤维素中的营养成分，食草动物们生长着用来切断植物的门齿，可以将植物磨得更碎，以便于消化的臼齿，拥有比自身长出数十倍的肠道，有的食草动物甚至还进化出了好几个胃来反复消化，就像牛、羊等反刍动物。

除此之外，食草动物的消化器官中有大量的共生细菌，这些细菌不仅可以帮助食草动物分解纤维素生成蛋白质等营养元素，关键时刻还可以“奉献自己”，被草食动物吸收，成为重要的微生物蛋白。

这就是为什么食草动物光靠吃草就能长出一身肌肉的原因，我们之所以经常会看见食草动物在进食，就是因为它们深知，只要吃得多，早晚长得壮。

那人类能不能像食草动物一样，光靠吃草就能获取所需营养呢？不要异想天开了，且不说草哪有各种各样的食物好吃，光是纤维素人类就很难消化了。

不过，如今纤维素摇身一变，成为了营养学家们推荐的人体所需的“第七大营养元素”——膳食纤维。

我们搞这些难以吸收的营养物质做什么？

膳食纤维是什么

我们都知道人体所必需的六大营养元素分别为糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。之所以能拥有这等殊荣，是因为它们是人体延续生命的必要物质，为人体提供了能量。那膳食纤维呢？

它其实跟平时我们吃的米饭、面条等同样属于碳水化合物，不过这是一种来源于可食植物的细胞壁，由多种物质组成的，不被人体吸收的多糖类物质，包括纤维素、木质素、抗性糊精、果胶等，其广泛存在于谷物、蔬菜、水果等食物之中。

因为人体没有可以消化它的消化酶，怎么吃到肚子里的，基本上就要怎么排出去，所以无法为人体提供能量，几乎就跟“废物”画上了等号，起初科学家们对它并不在意。

直到科学家们发现，随着经济的发展，高蛋白、高脂肪、高能量的精细食物摄入比例大幅增加，居民的膳食模式向"富裕型"转变，经济发达地区开始频发营养过剩性疾病。

他们意识到了减少摄入动物脂肪，增加高纤维食物的摄入的重要性，这将是科学地调整膳食结构的两个重要环节。

因此，1989年加拿大健康保护局(HPB)颁布了膳食纤维指导大纲，之后世界卫生组织和营养学界对膳食纤维的摄入也给出了一个统一的建议，每人每天摄入量在25g-35g之间。

中国2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议：成年人每日推荐摄入25g-30g膳食纤维。

遗憾的是，根据2016年《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示，我国目前每日人均膳食纤维的摄入量只有11g。

在浙江省疾病预防控制中心的研究人员发布的《1990年和2016年中国膳食相关慢性病疾病负担比较》中发现，前三位膳食风险因素中，全谷物摄入量过低和水果摄入量过低分别位列第二、第三；2016年中国人群膳食相关慢性病负担比1990年还要重。

这一切都说明人们还没有完全意识到膳食纤维的重要性。

膳食纤维有什么好处

虽然膳食纤维难以被人体吸收，但它又分为可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维，二者都十分重要。

可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维例如果胶、植物胶等，由于可溶性膳食纤维不能被小肠吸收，直接进入到了大肠，与大肠中的水分结合变成凝胶状半流体。

它的作用有：

延缓胃排空、防止血糖急剧上升

可溶性膳食纤维会将我们吃下的食物包裹住，延缓胃消化食物进入肠道的速度，从而可截留消化酶，抑制碳水化合物的消化，阻止葡萄糖的扩散，减少血糖快速波动。

缓解腹泻

当可溶性膳食纤维将肠道中多余的水分吸收后，就可以有助于缓解腹泻。

治疗便秘，可溶性膳食纤维可以起到很好的润滑作用。

发酵有益菌、预防肠道疾病

人类的肠道中有数百种有益菌，而膳食纤维可以通过细菌的发酵产生丁酸、丙酸、乙酸等短链脂肪酸来降低肠道的pH值，改善肠道环境，促进有益菌的增殖而抑制有害细菌酵母的繁殖。如此一来还可以减少肠道中的部分肠毒素，从而减少其对肠道粘膜的刺激，起到保护肠道健康，预防结肠癌等肠道疾病的作用。

果胶

不可溶性膳食纤维

不可溶性膳食纤维到达大肠后，主要的一个作用便是作为填充剂，帮助形成粪便以及排出。

它的作用有：

治疗便秘

这应该是膳食纤维最广为人知的一个作用了。不溶性膳食纤维会和肠道中的小型粪便颗粒结合在一起，就像滚雪球一样，最终将其推出肠道。

同可溶性膳食纤维一样，不可溶性膳食纤维也具有发酵有益菌、预防肠道疾病的作用。

如何获取膳食纤维

除了医生或是营养师推荐的膳食补充剂外，最安全的获取来源还是通过食物。

并不是说只要是蔬菜，膳食纤维就高，根据美国农业部统计的数据，像圆白菜、菜花、菠菜、芹菜等常见的食物，膳食纤维含量每百克还不足3.5克，真正常见的高纤维食物是：

豆类平均20g/100g，葵花籽18.4g/100g，美国大杏仁12.5g/100g，巧克力10.9g/100g，燕麦10.6g/100g，百香果10.4g/100g。

但是肠胃不好的人，就不要选择豆类或是粗粮来补充膳食纤维。粗粮含有容易引发食物不耐受的麸质，而豆类容易引发胃胀气等，加重肠胃负担。

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