吃饭是一种日常修行。

吃饭需要仪式感，而古代宫廷更是将这种仪式感发挥得淋漓尽致。

美食当前，帝后们不约而同地跨入精致吃货的队列，宫廷上下为了满足贵人们的胃口可谓绞尽脑汁。

宴会席间觥筹交错，舌尖上泛起酸甜苦辣，饱暖背后却是你意想不到的趣味宫廷史！

“烹饪小达人”努尔哈赤靠色泽金黄、外酥里嫩的拿手菜黄金肉，在李成梁账下忍辱负重多年终于一雪前耻；

杀伐果断的朱元璋讲究“为上者，饮食要精调”，偏偏面对狡辩的厨子睁一只眼闭一只眼；

一心修仙的嘉靖帝，派人到全国各地寻访五色芝。可当有官员申请，免去进贡红曲飘香、咸鲜入味的鱼酢时，嘉靖帝却又不同意，修仙的嘴巴，也要尝遍人间美味……

一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生。

1

“忍者”朱元璋

性命比口味更重要

洪武三年（1370），十二岁的朱?被封为晋王，封地在山西太原。洪武十一年（1378）， 朱?前往太原就藩，为了照顾儿子，朱元璋特命为自己服务了二十三年的厨师徐兴祖，随晋王同去。

不想途中，晋王鞭打徐兴祖。朱元璋苦口婆心地给儿子讲了一番道理，厨役地位虽低，但掌握的是贵人的饮食，轻易不可得罪。

对于厨役犯事，朱元璋的态度是，大过谨慎处理，小错则忽略不计，如果犯了罪，则必须抛弃不用。

对于厨师的小过，有个故事最生动。

一次用膳，朱元璋发现御膳中有根头发，就召光禄寺卿询问。光禄寺卿也不怕，就说这是龙须。朱元璋一笑，捋了捋胡须，掉下两根，落在饭菜中，道：“你退下吧。”

朱元璋道：“吾平昔甚不忍于事，于操膳，切记忍之， 保命也。”

朱元璋之后，光禄寺所办的伙食越发难吃，皇帝就让最亲信的太监来办理伙食。

太监们厨艺一般，只好将口味加重，于是出现了重口味的明代宫廷菜。

至于办理御膳的太监们，也是皇帝轻易不敢得罪的，“为保命也”。

直至今日，厨师仍是不可轻易得罪的人物。

某年在某地抱怨炒的菜口味太咸了，胖厨师听到了，顾不得自己正在切菜，提了菜刀急忙跑到桌前问道：“咸了？”

满桌都堆出笑脸，异口同声地说“不咸”，然后买了单，狂奔而去。

2

“落魄”明英宗

吃烧鹅比逐鹿还难

正统十四年（1449）八月，在太监王振的怂恿下，23岁的朱祁镇御驾亲征，结果大军在土木堡被蒙古瓦剌部击溃，自己也做了俘虏。

蒙古人口渴时就饮马乳，冬季寒冷时缺少马乳，就将提炼而成的奶酪，用热水融化后再饮用，其味腥膻无比。

朱祁镇无法忍受蒙古人的马乳，嚷嚷着非要喝水。

可皇帝身边缺人，昔日的大臣们都要喂马。虽然寻找水源费时费力，为了让皇帝解渴，臣子不得不在冰天雪地中四处寻水。

袁彬去寻找水时，被蒙古士兵误以为他想要逃跑，遭到痛打，这让皇帝愧疚无比。

落魄的皇帝此时也开始学会体恤臣子，到底都是患难之人。

袁彬因为找水被打，朱祁镇送去银两加以安慰。袁彬生病之后，朱祁镇亲自喂他喝粥。吃剩的食物则赏给了同样沦为俘虏的汉人。

塞北苦寒，冻得受不了的时候，朱祁镇就让手下陪自己一起睡。

塞北的寒夜里，君臣五六人不分尊卑地挤在帐篷里，淌着清鼻涕，依偎取暖。睡得香时一双大脚肆无忌惮地搁在皇帝胸口，他也没有怨言。

伯颜帖木儿不时前来关心朱祁镇的生活，放鹰得了一只野鸡，就提了酒来陪朱祁镇解闷儿；又不时帮朱祁镇说好话，总算说动也先释放朱祁镇。

复位之后，朱祁镇也不忘旧恩，不但封赏了袁彬等人，还遣人去草原看望伯颜帖木儿的遗孀。

再做皇帝后，在睡梦中，朱祁镇仿佛重回草原，梦里他裹着羊皮袄，大口吞嚼着牛羊肉。塞外食物粗劣，却温暖着漂泊的心。

3

“养生达人”乾隆

朕耄耋之年，依然体魄强健

在清朝的皇帝中，乾隆帝以擅吃而闻名。

他喜欢江南美食，引江南菜系入宫廷，对鸭子的迷恋，更是到了每餐必备的程度。而这位“资深吃货”却是一位深藏不露的“养生达人”。

乾隆五十八年（1793）年，英国派遣的马戛尔尼使团到达中国，并赴热河拜见乾隆皇帝。在见到乾隆帝后，马戛尔尼见乾隆帝精神健硕，耄耋之年仍像六十岁出头。

乾隆帝八十岁时，身体健壮，能弯弓射箭，骑马驰骋。他强健的身体与日常注重膳补分不开。

为了养生，乾隆还发明了滋补功效的八珍糕。

八珍糕以人参为主，辅以茯苓、莲子、薏苡仁、山药等八种中药加糖制成。八珍糕不寒不热，补中益气，健脾养胃。加上色、香、味俱胜，类似点心小食。乾隆皇帝自六十五岁左右开始每日早膳后随茶服食，八十余岁，还经常服用。

4

“乐活女强人”慈禧太后

哀家的御膳，半点儿不能马虎

慈禧用餐时讲究排场，亲信太监立于院中，持食盒进，食盒为黄色，可放置二大碗四小碗，碗皆黄底，其上或是龙纹，或是寿字。

每次进膳，陈列的菜肴总数约一百五十品，大碗小碟相间排列。另有二几，放置果盘，均是糖莲子、瓜子、核桃等干鲜果品，供餐后消遣。

慈禧每顿正膳，太监们排队，将菜肴传送到慈禧面前，如果慈禧要吃，看一眼示意即可，不吃的撤下，赏给他人。

慈禧的食欲很好，每次用膳之后，都要在御花园中散步。如果觉得微饿，就让太监取来轻便小炉灶，当场烹调。

慈禧喜欢绵软精致的食物，中意的菜肴有清炖肥鸭、烧猪肉皮、樱桃肉、清炖鸭舌、清炖鸭掌、西瓜盅等。这些菜点大多用的却是寻常食材，但制作起来却不简单。

樱桃肉是慈禧晚年最爱的菜点之一。

选用上好的猪肉，切成棋子一般大小，加上调味品，与新鲜的樱桃一起置于白瓷罐内，装入清水，在文火上慢慢煨上八九个小时，等肉酥烂后，樱桃的香味也煮出来了，汤更是美味绝伦。

每到秋冬季节，慈禧命人将菊花在温水内洗净备用，御膳房端上一个银制的小火锅，暖壶里盛着半锅鸡汤、鸭汤。

事先准备好的小膳桌摆好，将火锅安在桌子中央，然后将切薄的生鱼片、鸡片端上。慈禧亲自挑鱼片扔入锅中，再扔几个菊花瓣到火锅中，煮好之后慢慢享用。

因为慈禧对食物很挑剔，宫廷御厨们不得不在菜肴上创新：如将豆芽菜挖空，塞入肉末蒸熟; 如将酥造肉与熟鸭蛋一起蒸熟（称和尚跳墙）。

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