教你看懂《米其林指南》
1900年，米其林轮胎的创始人出了本免费的红色小册子《米其林指南》，搜集了诸如餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等信息，方便人们汽车旅行。因为汽车旅行越兴旺，轮胎就卖得越好。
1931年，米其林开始启用3个星级的评价系统，每年进行一次测评。
米其林对餐厅有两个互相独立的评价项目：食物和舒适程度。星级只反映食物本身的水平，舒适程度则由叉匙表示。如果格外pleasant或charming，就特别标注为红色的叉匙，普通的则是黑色。
一颗星：Very good Cooking，同类别中很不错的餐厅，“值得停车一尝的好餐厅”
两颗星：Excellent Cooking，出色的菜肴，“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀”
三颗星：Exceptional cuisine，worth the journey，出类拔萃的菜肴，值得专程为此安排一次旅行。同时也意味着“完美而登峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。
为了保证评测的公平性，评鉴员们都乔装成路人，在餐厅不知情的情况下对每一个细节进行测评。其中食物是首要因素，占测评的60%，食材的来源、质量、新鲜度和烹饪方法是一间餐厅成败的关键。用餐环境占20%，大到整个装修风格，细到桌椅高度和餐具摆放角度，每个细节都逃不过评委的火眼金睛。服务以及酒与餐食的搭配各占10%，若是餐厅有比较出挑的地方，比如厕所热别漂亮、主厨与食客有恰到好处的互动等等，都是加分点。
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