糙米是水稻去除稻壳之后的产物，在生活贫困的年代,它曾是人们的主粮，现在生活条件改善后，大多数人吃的是精米、精白面粉、高脂肪、高蛋白食品，接踵而来的是肥胖、高血脂、高血糖、高血压、癌症等富贵病的高发，人们从保护健康角度出发,又想起糙米来了，还被一些人推荐为“最健康食品”。

糙米的特点

糙米的表面有一层皮--米糠，它占糙米总重的7%左右。在“脱皮”的过程中会把胚芽一起除掉。而糙米中米糠和胚芽部分比起精米来含有的淀粉少了,而有更多的矿物质、维生素和膳食纤维，米糠和胚芽中丰富的B族维生素和维生素E，它们能促进血液循环，提高人体的代谢和免疫功能；糙米中含有较高的锌、钾、镁、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症；糙米中的r-谷氨酸有调节胰腺“细胞”分泌胰岛素的功能，从而有预防糖尿病或减轻糖尿病症状的作用；它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂患者降低血脂；米糠还有少量脂肪，其主要成分是不饱和脂肪酸，与饱和脂肪酸的动物油相比，对健康更有益。所以常吃糙米是可以起到很好的防治“富贵病”及减肥、瘦身的功效。也因为糙米有诸多的好处，所以聪明的商家，把在制作精米过程中，脱下的原本只拿来用作动物饲料的米糠“变废为宝”，除了直接把米糠加到原料中制成各种特色食物中外，还用米糠制成的“功能食品”，价格比精米制品还要贵。

吃太多糙米有隐患

因吃糙米有很多好处,尤其是对常吃高蛋白、高脂肪、高能量以及患有“三高”的人更是如此。但是,千万不要以为，为了健康，可以将糙米作为一日三餐的主食常吃。究其原因最主要的有两方面：

★米糠成分中含有无机砷

砷在自然界是普遍存在的，土壤及水中都含有砷，只是不同的水质和土壤中砷的含量有高有低而已。而水稻是一种容易富集砷的农作物，所以以大米为主粮的人们比吃面食的人们，其体内含有更多的砷。经过研究发现，水稻中的砷主要存在于表面的米糠里，不同产地的糙米中含砷量稍有不同，一般比精米高出数十倍，甚至数百倍，所以常吃糙米，会摄入较多的砷，因此食用太多的糙米食品对人类健康就存在潜在的不利因素。

现在已有足够的流行病学调查资料表明，砷对人体有致癌性，可以引起皮肤癌、直肠癌、肺癌、膀胱癌、肝癌、肾癌等。因此，砷被国际癌症协会确认为人类的致癌物。作为一种确定的致癌物，对于人体而言，它没有安全上限，只是越低越好，需要强调的是，这并不意味着，体内存在砷就一定会得癌。虽然糙米中的维生素、矿物质、膳食纤维等对于健康有积极作用，尤其是对高血脂、肥胖等营养过剩者的确有好处，但米糠本身含有的砷的风险也是不能忽视的。

★米糠中含有植酸

植酸能与许多矿物质结合成为植酸盐，因此会阻碍人体对矿物质的吸收，吃太多糙米会造成人体多种矿物质和微量元素缺乏。

另外，米糠中含有很高的粗纤维，所以口感较差，提倡吃纯糙米饭也不能为大多数生活改善后的人们接受。综上所述，笔者建议营养过剩者每天可以吃一些糙米，但是不要超过精米量的10%。

文/蒋家騉（作者为营养与食品安全专家）