小酒厂与茅台“剪不断”的缠绵

　　很多小酒厂的老板、制酒师都从茅台酒厂出身。现在，在自家基酒卖不掉的情况下，老板们计划将厂地卖给茅台厂，以换取自己或儿女进入茅台厂拿“金饭碗”的机会。

　　古传酒厂位于卢家坪上坪，余昌富家的老屋曾就在此地。面对记者，他否认工厂已经停产。去年，他自创办酒厂以来第一次向银行贷款，抵押物是库存的白酒，每斤白酒按15元计价。“这两年古传酒厂的产量都是1000吨左右，贷款加上我的全部积蓄共数百万元，都换成了粮食，投入酿酒池中继续酿酒。”他说。

　　余昌富的父亲做过茅台酒厂的车间领导，6个兄弟姐妹都在茅台集团工作。1982年，余昌富也进入茅台酒厂，至今他仍然是茅台酒厂的人。1999年，他带着茅台酒厂内一批第七轮次的废糟在上坪自办酒厂，那时，茅台镇的酒厂总数不到100家。一开始，他的酒厂只有6分地加上6个小窖池，年产量只有几吨，盖房、购买原材料全靠他自己，做好酒了还要挑到镇上去卖。

　　“那时虽然辛苦，慢慢地也富裕起来，毕竟以前基本上出多少酒就能卖多少。”2004年，他拿出4万元新买了2亩地，产量也增加到80吨。

　　后来，古传酒厂增产的愿望越来越迫切，可地价已经涨到27万元一亩，他只能“向天要地”。也正因为此，当地依山而建的酒厂都是“高个子”。

　　余昌富认为，酱香酒的传统工艺与其他品种相比显得更加健康，它是纯粮食酿造，制曲用小麦，制酒用高粱，全程不加酒精、香精。但酱香酒彼此间工艺差别不大。“其实，我们都是跟茅台酒厂学的，用的都是他们那里的工艺，你说造出的酒有区别么?有的甚至更好喝。”他说。

　　每年重阳节后，茅台镇的大部分酒厂就会进入“下沙季”，将高粱和酒曲按比例搅拌后“九蒸八晒七出”：九次蒸煮，在酿造中，两次投料;再八次高温堆积发酵，八次下窖;然后七次蒸馏取酒，取出的原酒窖藏三年再勾兑检验出厂。

　　最有名的“沙”，便是仁怀产的“红缨子”高粱。这个品种又称糯高粱，粒小皮厚，淀粉含量高，经得起多次蒸煮。由于它细小而色红，所以得名为“沙”。

　　对于茅台，老余心存感激：“没有茅台就没人知道酱香酒，当然我们这些小酒厂也扩大了酱香酒的整体规模。”

　　在中小酒厂面临危机之时，茅台酒厂也启动转型。他们已发布公告，增资3.73亿元扩大301厂产能。301厂主要生产王子酒、迎宾酒等中端产品，“项目建成投产后，可年产中级酱香型白酒6800吨，预计年销售收入15.61亿元，年利税10.87亿元。”根据《茅台酒报》的消息，茅台还将发展植物系列调制酒以及保健养生产品。在营销上，茅台试水民间市场，推出“个人定制”酒。

　　政府层面一度希望茅台酒厂整合当地的中小酒厂，茅台酒厂也在“十二五规划”中提及整合的相关思路，但至今迟迟未动。对此，曾在茅台酒厂代班的李老伯也颇有微词：“好的地方都被茅台占了，大树下面其实不好乘凉，其他酒厂只能在大树的阴影下发展。”

　　李老伯的选择是卖地。他刚刚把酒厂的土地卖给了茅台酒厂。他说，这样的话，自己的儿女便有了进茅台工作的机会，自己也不用再为儿女的未来担心。

　　仁怀或许已经做好了大浪淘沙的准备。仁怀市委宣传部一位负责人说，酱香酒降价销售是大势所趋，这意味着市场将回归理性，“未来，政府只会把最好的资源、最优惠的政策留给那些最有前途的酒厂，不可能再把好资源留给差厂。”

　　从茅台酒好卖时的“躺着赚钱”到如今“追着别人也赚不到钱”，仁怀感受了寒冬的冰冷。对此，上海大学社会学教授邓伟志认为，白酒企业现在有困难，这是可以预料到的，当地要做好挤掉水份、回归市场常态的准备，“短期内自身的GDP可能会受到些影响，但对整个国家来说，公款吃喝被遏制，节约了多少老百姓的血汗钱啊。”

　　仁怀仍视白酒产业为“生命线”

　　当地酒企对未来都相当迷茫，但也有小部分率先突围，与外地大资本合作。政府目前已制定酿酒产业新规划，期待亡羊补牢，为时未晚。

　　仁怀政府从未有放弃白酒产业的打算，相反，他们仍然将白酒视作支柱产业。仁怀市委宣传部负责人说，仁怀乃至整个贵州的经济发展受山势地形影响，都较为困难。因为白酒产业，仁怀经常占据贵州经济强县的头把交椅，从未跌出前三，可如果没有白酒，仁怀将一下子跌入国家级贫困县的泥潭，这是仁怀人不愿看到的。

　　但邓伟志并不认同这种观点：“任何一个产业都会有起伏，政府理应做好思想准备。只能这么说，当地不是不能转产，只是还没有找到转型的方向。”

　　仁怀也不是完全没有找方向，但他们的想象力显然难以离开传统的酒业。

　　仁怀已经初步制定了2014年白酒产业行动方案：仁怀拟培育新增规模白酒企业15户，力争完成白酒产量36.6万千升，同比增长22%;力争完成规模白酒工业总产值456亿元，同比增长20%;力争完成规模白酒工业增加值420亿元，同比增长20%;力争完成固定资产投资165亿元，同比增长38%。

　　具体怎么做，仁怀市酒类发展局局长欧先奇认为，除了规模的扩大，还有品牌营销和产业布局的调整，“虽然酱香酒在贵州占主导，但它在中国的份额不到4%，在国外更是有无穷的发展潜力，我对2014年的白酒产业非常有信心。”

　　在产业布局方面，仁怀将加快推进仁怀名酒工业园区、茅台国酒园区、古镇文化产业园、坛厂配套产业园区的建设，鼓励企业进行整合。

　　事实上，已经有一些人迈出了整合的第一步。最近，在黄金时段密集播放的“领酱酒”广告便是整合的范例之一，它的生产商是茅台镇金酱酒业，该厂目前已被饮料巨头娃哈哈集团收购。

　　记者日前赶赴金酱酒业采访。与当地其它酒厂冷清的生产车间不同，到了饭点，数十名工人挤在一起用午餐。“想不到过年前会这么忙，马上连吃饭的时间都没了，我们这里就在生产央视上播的领酱酒。”一名女工说。

　　尽管领酱酒的广告画面里，并未显示娃哈哈标识，但金酱负责人表示，记者现在必须得到娃哈哈的允许才能采访他。据了解，在去年年底的年度订货会上，领酱酒首批订货量超过2亿元，这笔销售额对于过去独立生产销售的金酱酒业而言，无疑是个天文数字。

　　不过，就整体而言，当地对“大鱼吃小鱼”的整合还是有些疑虑。“我去收购小酒厂，那小酒厂如果产品质量不达标，责任就该我扛，我肯定不愿意;换个角度说，我是希望更大的资本来和我们谈整合，但娃哈哈这种先例需要领导、乡镇和企业多方促进，可遇而不可求。人家也会想，万一我生产的白酒有问题他们该怎么办?大家对这个产业还是不熟悉，所以，整合不是一朝一夕就能完成的。”周经理说，“靠我们自己，根本做不到。”

　　文汇报记者 赵征南