“公司要在上海开烘焙工坊了，你要来试一试吗？”

2015年的夏天，李佳慧接到同事的电话，开心得几乎要跳起来。

从星巴克北京嘉里中心店的兼职咖啡吧员到门店副经理，李佳慧一直在“最后十英尺”忙碌着，将烘焙好的豆子制作成咖啡，再送到顾客手中。彼时，李佳慧面前有一条清晰的咖啡师升职路径。

直到有一天，她看到了星巴克在西雅图的烘焙工坊的宣传视频，“我就觉得这简直就是咖啡人的殿堂，大家都会很向往的。”从此李佳慧的心里有了一个期盼——中国会不会有一天也开出烘焙工坊？如果有机会去看看就好了。

李佳慧开始利用业余时间接触手网烘焙，拜师学艺，在家里捣鼓烘焙机，调整火力激发豆子的不同风味……这些烘焙好的豆子，都被她做成咖啡和公司伙伴分享，来自另一个部门的美国同事Jeff对她烘焙的豆子印象深刻，这才有了这篇故事开头的一幕。

长久以来，烘焙豆子是李佳慧心里的萌芽，现在它终于落地上海，长成了一棵葱茏的咖啡树。2017年12月，星巴克臻选上海烘焙工坊在寸土寸金的南京西路地段开业，这是全球最大的星巴克，浑圆的建筑内，最引人注目的便是中间的咖啡烘焙区。弧形楼梯也围着它蜿蜒而上。不论你站在哪里，都能看见一个“大铜罐”，外面贴满了有中国韵味的篆刻铜字，里面则储存了工坊烘焙出来的咖啡豆，待二氧化碳充分挥发殆尽，咖啡豆的最佳赏味期也就到了，豆子们会从这里源源不断运往全国的星巴克臻选门店。

对于不远千里来到上海追寻烘焙师梦想的北京姑娘来说，孤独感不仅是那些异乡异客的瞬间。从咖啡师到烘焙师的转变，就像从台前退居至幕后，与顾客时时刻刻的沟通变少了，独自面对豆子的时间才是大多数。

没想到的是，烘焙工坊里不少客人喜欢坐在紧挨着烘焙区的座椅，看烘焙师怎样让淡绿色的生豆成为香气四溢的熟豆，在咖啡豆转运的唰唰声里，他们有时拈起豆子相互讨论，有时研究烘焙机参数并低头记录。

李佳慧渐渐适应了这种被围观的感觉。当她穿上围裙，进入烘焙区域，虽然远离了“最后十英尺”，但是总有顾客主动接近。他们会隔着栏杆，礼貌地询问关于烘焙的问题。李佳慧记得一位来自沙特阿拉伯的老爷爷，一看一闻便认出那天烘的是阿拉比卡咖啡豆，他激动地介绍了自己的家乡正是最早开始引用阿拉比卡咖啡的地区之一，家家户户惯于使用平底锅炒咖啡豆。

这是李佳慧在其他地方鲜少有过的感受。因为烘焙工厂受到不少业内人士的关注，她得以接触到来自世界各地的客人和顶尖的咖啡师，“我来上海以后，整个人的状态都是不一样的。作为一个咖啡行业的从业者，上海是一座非常包容、非常前沿的城市，能够让你接触到非常多的资讯，认识到很多这个圈子里的朋友，以前没有想过的事情在这里实现了，我对咖啡的梦想能够做得更大了。”

作者：周辰

图片：除署名外由受访者提供
编辑：何易
责任编辑：顾一琼

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