乔咖啡有两个门。

推开轻巧的玻璃门，你看到的是一家咖啡店；推开厚重的朱红木门，是上海人熟悉的乔家栅点心店。咖啡和包子，共处一室，共享淮海路1314号。

2019年6月，乔家栅体验中心在淮海大楼底层开业。乔家栅糕点制作技艺入选上海市非物质文化遗产名录，体验店内有古稀之年的糕点师傅坐镇，固定开设乔家栅糕点非遗技艺课。围绕中国节日和文化传统，以全工序深度体验的形式教授传统糕点的制作。

开业半年，慕名而来的人络绎不绝，可是经理沈妍觉得还不够，衡复风貌区客群构成十分多样化，“上海本来就是一个海纳百川的地方，这里就好像城市的一个缩影，不光有一辈子住在附近的老街坊，年轻人、外国人非常多。既然我们要讲非遗文化的传承和推广，那么就要试着吸引更多的人。”

在争议声中，体验中心放弃了包子加豆浆的保守做法，决定做咖啡——用一杯年轻人不可或缺的饮料，拉近他们与老字号的距离。

和大多数街角咖啡店的局促不同，从体验中心里生长出来的乔咖啡店面宽敞明亮。

年轻的设计师是四川人，刚从英国留学回来就接到为乔家栅设计咖啡店的工作，他不确定自己为何被选中，也不确定乔家栅想要什么。然而乔家栅经理沈妍看中的刚好是这种“不确定”，她告诉设计师：“不用看乔家栅社区店长什么样，也不要想上海的老字号应该是什么样，我们想做的就是一个专业的咖啡店。”

设计师拿出几个方案，乔家栅最终选中了温馨的风格，沿街墙壁改为一水的落地窗，木质桌椅的摆放错落有致，既能满足当代年轻人热衷的“安全社交距离”，也能实现中老年客群聚会热闹的需求。在空白墙面上，设计师手绘了一位西装革履的绅士，他的眼睛看向弄堂深处，手里端着一杯冒热气的咖啡。

店内还保留了淮海大楼承重柱原本的模样，斑驳的水泥柱无言诉说着淮海大楼90载历史。

两张乔咖啡海报贴在水泥柱上，显示店内的咖啡豆是来自哥斯达黎加米拉苏庄园的瑰夏，咖啡豆的处理方式、口味香气和冲煮建议也一目了然。

店里的咖啡机是一台意大利进口的兰奇里奥，全钢材质，手工制作，全上海不超过5台。入行7年之久的咖啡师阿墨开玩笑地说，当初她正是看中了这台咖啡机才来应聘。

留着利落短发的小姑娘阿墨，习惯每天8点到店，在正式营业以前，她会根据当天的天气和空气湿度决定这一天的咖啡怎么做。

正是一层秋雨一层凉的时节，这一天阿墨先是试了一杯浅烘瑰夏，顺手拿起菜包咬了一口：“我跟你说，店里师傅做的手工包子真的超级无敌好吃！”

咖啡和包子的碰撞，凝聚了两边共同的心血。沈妍介绍说，“店内糕点全部是厨房现做，甜咸度和大小都做了调整，满足上班族和老龄顾客吃得健康、适口的需求。”

店铺营业时间到，如果你来乔咖啡吃早饭，遇到了咖啡师阿墨，她会问你喜欢咖啡苦一点还是酸一点，顺便透露深烘的豆子最佳搭配是绿豆皇；如果来的是情侣，奶盖上点缀着红豆沙的“甜过初恋”也是不错的选择……

混搭的不光是食物，还有店里的客人，沈妍希望的丰富客群正在一点点形成：“太阳好的时候，年轻人喜欢坐在这里发发呆、聊聊天；外国人买了咖啡，也会好奇地买一个包子吃吃；家庭式的客人也不少，爸爸妈妈年纪大了，如果带他们出来喝咖啡去哪里好？有的精品咖啡店太小只够坐两个人，有的店‘太高冷’，在乔咖啡，既有他们熟悉的点心，也有性价比高的精品咖啡，小孩还可以趴在玻璃橱窗这看老师傅做点心。”

乔咖啡开张十个月来，沈妍手机里陌生人的照片越来越多，每一张照片的背后，沈妍都能说出一个故事。住在附近的大学教授，在每天去华山医院看望老伴的路上，都会先来乔咖啡坐一会，他说在这里坐得惬意、温暖。此外，还有头发梳得一丝不苟的阿姨，穿着旗袍来这里同学聚会。

人们都很喜欢淮海路1314号这个数字谐音的“一生一世”，仿佛在这里亲情、友情、爱情都能一生一世地流传，而对乔家栅来说，老字号的传承何尝不是一生一世。

作者：周辰

图片：袁婧 摄
编辑：何易
责任编辑：顾一琼

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