1984年，陆开8岁，第一次喝到爷爷冲的咖啡。

那一天，家里来了贵客，陆开爷爷从壁橱深处拿出一个铁罐，从罐子里拈出一块深色的“饼干”，放在时兴的带花玻璃杯里捣碎，倒开水、加糖、加奶、搅拌，再把沉在瓶底的“饼干渣”捞出来，一杯待客的饮料就做好了。陆开也分到一小杯，“好苦好苦啊”，这是他对咖啡的第一印象。

2020年夏末的一天，已经成为世界品质咖啡协会咖啡评鉴师的陆开，套上围裙，准备做手冲咖啡。电子秤、分享壶、陶瓷滤杯依次相叠构成一座精巧的塔，在这塔顶部的滤杯中，湿润的滤纸盛着咖啡豆研磨成的细小颗粒，陆开右手擎着咖啡壶，左手背在身后，不再说话。这样做是为了获得身体的平衡，让右臂持续稳定地发力。

91°C的热水从咖啡壶嘴中流下，在浸湿咖啡粉后，水流戛然而止。片刻之后，一股湿润的咖啡香气氤氲开来。陆开仍旧不说话，重复倒水的过程。细细的水流以圆心为起点向外画圈，水流所到之处浮起浅咖色的泡沫，浅咖色的圈子越来越大，又随着过滤进程渐渐变小……两轮滴滤过后，分享壶里的咖啡液体一片澄清。他拿出两个杯子，一杯喝热的，一杯加了冰块喝凉的。

和爷爷那杯咖啡醇苦味道不同，轻啜一口杯中的中烘曼特宁，入口微酸，旋即出现一股草本清香，一丝淡淡的苦味余韵绵长。

陆开见证了咖啡的香气是如何从上海人“屋里厢”飘到马路上的。

“滴滴香浓，意犹未尽”，几乎是在陆开爷爷在家泡咖啡的同一时间，某国外速溶咖啡品牌因为这八个字的广告词，打开了大陆市场。在陆开的回忆里，到了上大学时，礼盒装的速溶咖啡成为送礼佳品，从玻璃罐里舀一勺咖啡粉，再加一勺咖啡伴侣，在咖啡专用的杯子里搅拌，成为当时的风尚。2000年，以美人鱼为商标的咖啡馆一口气在上海开出九家门店。19块钱一杯的拿铁，在一座人均工资1200元的城市，获得巨大的成功。现磨咖啡的香味，再次飘荡在这座城市街头。

跟随世界烘焙大赛亚军学习的陆开，渐渐打开了一个新世界。原来，咖啡还可以不加糖不加奶，除了苦味还可以有酸味，舌尖能品出豆子的花香，果香，酒香……越喝越沉醉，他决心从喝咖啡的人转变成做咖啡的人，2014年“因为咖啡”第一家门店在钦州路开张。

“因为咖啡”店的英文名字有点难念——Café Eventus，Eventus是拉丁文的Experience（经历）。陆开解释说，一杯好的精品咖啡，应该有所承载，也要有所突破。

当时精品咖啡店十分少见，偏偏“因为咖啡”避开热闹的商场，店面选在一面临河的小街上，紧靠居民区。选址的心意落在“最后一公里”，陆开希望“普通人走出家门就能喝到一杯好喝的、感动的咖啡。能从这杯咖啡里能喝到豆农培育咖啡的用心，烘焙师烘焙豆子的匠心，咖啡师做咖啡的诚心。”

咖啡的香气确实吸引到了周边居民，有人早晨上班前带一杯走，也有人将这里作为客厅的延伸，周末和朋友来谈天说地。忠实顾客渐渐养成，有外国客人常来上海出差，每次都要抽半天时间到这里来喝一杯咖啡。又过了一段时间，店里总有新鲜面孔来喝咖啡，陆开觉得奇怪，一问才知道，原来自己的店已经成了“网红”，“因为咖啡”的名字出现在很多咖啡馆推荐文章里，流传在网络上。

随着精品咖啡店如雨后春笋般开在上海的大街小巷，从中脱颖而出成为“网红”是意料之外，但是却也坚定了“因为咖啡”推广咖啡文化的信心。创始人们开始思考，一杯咖啡还能如何与更多的人产生情感联结？

为此，“因为咖啡”进行了办公楼咖啡馆、公益咖啡馆等多种模式的尝试，“因为咖啡”店铺门口的陈列架上，5只随身杯便是一例。今年上海书展期间，一场名为“我的画，你喝了吗？”的公益画展拉开帷幕，现场展出自闭症儿童的画作。五幅代表作被制成竹纤维环保随身杯，“因为咖啡”和其他四家知名咖啡馆分别为活动定制咖啡特饮进行义卖，所得善款全部捐助用于自闭症儿童帮扶项目。

为了让中国人喝到好喝的中国咖啡，云南寻豆之旅更是已经持续了数年之久。云南省是咖啡豆种植大省，中国95%的咖啡均出自这里。但是在国际市场上，相较于世界产量第一的巴西豆，口感差异不大的云南豆每公斤价格却要便宜5美分。

陆开直言，”说明我们其实在品质追求上还没做到最好。”为了改善云南咖啡豆的质量，国内咖啡行业和云南当地咖啡农联系密切。近年来，“因为咖啡”的咖啡师和小伙伴以评委身份参加云南生豆的上海杯测比赛，多次往返于滇沪两地，探访普洱市的咖啡庄园，寻找优质咖啡豆，“我们发现，现在有的庄园豆子比巴西、哥伦比亚的还要好，特有的花香口感，厚实的豆子，整体的香气香味都很棒。”

从咖啡渣饼之味到咖啡花果之味，咖啡香气在上海人的舌尖蔓延数十载，人们对咖啡的理解在改变，喝咖啡的方式在改变，对咖啡口感的需求在改变。尊重生活、热爱生活的仪式感，一直都在。

作者：周辰

图片：袁婧 摄
编辑：何易
责任编辑：顾一琼

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