新冠肺炎疫情发生以来，“戴口罩、勤洗手、不聚集”已成为共识。但除了防止被病毒感染，我们还应重点关注家庭环境中的食品安全问题，预防食源性疾病发生。

据国家食品安全风险评估中心的监测数据，我国55%的食源性疾病发生在餐饮环节，其中40%发生在家庭里。餐饮造成人生病的主要原因是误食误用、食品原料污染和腐败、生熟不分、加工不当、存储不当、人员和设备污染以及水不干净等。

疫情防控期间，大多数人都在家就餐，尤其要注意上述可能导致疾病的原因，特别是一些烹饪和就餐的习惯问题。

世界卫生组织提倡，家庭环境中食品安全要注意五大要点：保持清洁、生熟分开、做熟做透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

保持清洁

清洁可以分为人和厨房环境的清洁。在特殊时期，如果家里有人生病，做饭的人一定要保持手部干净。

建议大家洗手时按照标准的洗手步骤，做到接触食品前要洗手，准备食品期间尤其是接触生肉类之后要洗手，饭前便后勤洗手。就餐时，家人之间要保持一定的距离，尽量做到分餐制，不要给别人夹菜，如果需要，用公筷公勺盛菜。

要对案板、刀具、碗筷、锅灶、餐桌等及时清洁和消毒，并适当存放，避免污染和发霉。同时，还要注意避免虫、鼠以及宠物进入厨房、接近食物。

生熟分开

在购买生肉、禽类和海产食品时，要注意与其他食品分开放置，储藏时最好放在冰箱的冷冻箱。处理生的食物要有专用的设备和用具，如果没有单独的案板和刀具，一定要注意食物的处理顺序，先切即食食品（如火腿和水果），再切生食。

据报道，我国三分之一的家庭可以做到用单独的案板和刀具处理生熟肉；一半的家庭会选择用清洁剂洗涤案板。由此可见，生熟分开的习惯亟待养成。

做熟做透

4℃~60℃被称为食物的“危险温度范围”。在此温度区内，食物中的多数细菌都能快速生长。积累到一定数量的有害细菌若被吃下肚，就可能引起人体的疾病。因此，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品，要保证食品中心温度达到70℃以上。如果可能的话，最好使用食品级温度计准确监测食品温度。此外，熟食再次加热要彻底，如果用微波炉再次加热食品，要注意加热均匀。

适当存储

很多家庭会购买大量食品，要注意合理安排储藏，避免食物腐败和浪费。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下），肉类根据需要储存在冷藏箱和冷冻箱中。需要注意的是，食物及时储存在冰箱中，时间也不能过久（常见食物在冰箱内的储存时间见表）。冷冻食品不要在室温下化冻，最好使用微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻三种方式。做熟的食品在室温下存放时间不得超过两个小时。外卖食品也应保持在两个小时内食用完，吃不完应该及时储存到冰箱中。

食材安全

购物时要杜绝野生动物产品。为了尽量避免外出，大家可以选择可信任的超市，通过网上平台购买食物。做到及时贮存，合理安排存贮时间，保证食材的安全性。快递员在运送食物的过程中要避免交叉污染。

希望大家在做好防护的同时，多关注家庭食品安全，健康平安地度过这段特殊时期。

作者：严志农（沃尔玛食品安全协作中心）
编辑：吴金娇
责任编辑：樊丽萍

来源：中国医药报|图片：pixabay

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