《自行车、港口与缝纫机》

曹寅 著

北京大学出版社2022年6月出版

基建作为改变自然和人类社会的强大力量，已然成为历史研究领域的重要主题。本书以奥斯曼帝国、英属印度、英属锡兰、荷属东印度、湄公河三角洲以及菲律宾等地区为个案，以这些地区的饮水工程、港口建设以及自行车、缝纫机、发动机、厨房的推广为线索，用生动的细节剖析了亚洲国家的现代化进程。作者在书中将基建概念延伸到日常生活技术领域，将大型基础设施建设与人们日常生活设备都置于同一视域之内，呈现了基建以及现代化对于普通人生活带来的深刻变革，同时还阐明了基建不是单向地在改变亚洲，它们也被亚洲进行在地化的重新诠释、改造和利用，从而展现了亚洲现代化进程的复杂性与主动性。

>>内文选读：

现代厨房的诞生

在19世纪以前，美国普通家庭并不存在厨房的概念。制作食物的空间也同时被用作洗漱和起居。普通家庭中通常只有一个用来生火的灶台，所有的食物都在这个灶台上制作加工。1834年，奥伯林炉的出现极大改变了美国人对于家庭烹饪的理解。奥伯林炉是铁制封闭式炉灶，以木材或煤炭作为燃料。因为其体积小（足够在室内安放），温度提升快，并能够记录烹饪时长而在美国市场上大获成功。人们在购买了奥伯林炉之后将其固定放置在室内空间，而这个固定放置奥伯林炉的空间则逐渐发展成为厨房。到了19世纪末20世纪初，现代化的厨房开始出现在美国家庭之中。这些现代化厨房的主要特征是电气化烹饪设备（包括由天然气或电加热的炉灶以及电热水器）、自来水、电冰箱、带有设计花纹和配色的瓷砖、以及对于餐具和食物清洁卫生的重视。

17世纪美国家庭的厨房

值得注意的是，直到20世纪初，美国绝大多数家庭都无法负担电气化厨房设备。1930年代的罗斯福新政为现代厨房设备在美国的普及铺平了道路。政府通过建设电网以及补贴制造业的政策有效降低了制造成本。销售则成功地将现代厨房与健康、 时尚、文明等概念结合起来推销给消费者。以佐治亚州为例，该州在1933年仅售出3619台冰箱，652台电烤箱。1934年，政府刺激经济的法案实施之后，电冰箱在该州售出10428台，电烤箱售出3577台。

19世纪末美国家庭厨房

厨房的现代化带来了巨大的社会文化变革，并在某种意义上重新形塑了美国人对于阶层和性别的理解。雪莱尼克尔斯揭示了现代厨房电器的男性设计者们与厨房的女性使用者们之间的紧张关系。尼克尔斯指出男性设计师、工程师以及销售建构出了现代、美丽、卫生以及勤俭持家的家庭妇女形象，并根据这种想象来设计、制造、推销厨房电器。同时，国家也尝试通过技术培训项目和营养手册规训现代化厨房中的女性，使她们成为国家现代化进程的一部分。随着美国在菲律宾的殖民扩张，其国内的现代厨房革命及其所带来的社会文化变革亦随之传播到了菲律宾。