一提到盐，就不禁让我想起小时候被碘盐“支配”的恐惧。

那时只要有核辐射污染之类的风吹草动，家里就会屯上N多袋碘盐，一度让我以为其他品类的盐，都不配拥有姓名。时隔多年，如今的我们还需要继续吃碘盐吗？超市里那么多品类的盐又该怎么选呢？

食盐自古以来就是烹饪中极为重要的一种调味品，其中所含有的钠又是人体必需的营养元素之一，可作为人体所需的电解质等。

我们生活中所用的盐是怎么来的呢？

盐从哪来？

根据提取方式的不同：

从盐矿提取，自然结晶的盐叫做“矿盐”、“岩盐”或者“石岩”，这是由盐水在封闭的盆地中蒸发而形成的盐矿床，因此也被称为卤化物矿物。

因为所含矿物质的不同，矿盐并不只有白色，还有淡蓝、深蓝、粉红色等。

如果恰巧有水流经过这些矿物，带走了其中部分盐分，成为了天然的盐水，通过打井抽取这些盐水，再将其加工成盐，就叫做“井盐”。

从海水中蒸发而来的就是“海盐”。传统蒸发海盐的方式有两种，低纬度地区的人们会事先挖好一块盐田，将海水通过潮汐引入，再通过日晒得到“日晒盐”。

而生活在高纬度地区的人们，由于正午太阳高度角小，无法获得充足的日照，所以他们会将海水冷冻。所含盐分越高，冰点越低，所以去除掉先结成冰的部分，剩下的高浓度的盐水就可以用来制盐了。

除此之外，海流和海浪长期冲蚀海岸线，沙石堆积会形成沙洲，这些沙洲就会将滨海部分较浅的海水围成一片湖——盐湖，从盐湖中得到的就是“湖盐”。

茶卡盐湖

而根据添加成分的不同，又出现了我们经常见到的碘盐、无碘盐、低钠盐等，接下来我们就挨个说一说这些盐。

碘盐与无碘盐

碘是一种所有生物都需要的微量元素，人也不例外。

碘元素少了，就会得碘缺乏症，可以造成智力发育迟缓，孕妇早产、流产和先天畸形儿，影响胎儿大脑的正常发育，以及地方性甲状腺肿等严重后果。

上个世纪90年代之前，中国是碘缺乏症大国之一，为此还出台了全民补碘政策。

因此诞生了添加少量碘化物的食用盐——碘盐，这是防治碘缺乏症最安全、经济、有效的一种方法。

到了21世纪，碘缺乏症基本已经被消除，如今生活质量变高，海产品也不再难以获得，我们还需要继续吃碘盐吗？

首先，从大环境上看，2017年，国家卫生计生委组织开展了全国生活饮用水水碘含量调查工作，覆盖全国30个省份（除西藏外）所有的乡，调查乡数为39366个。调查结果显示，32787 个乡水碘含量在10.0μg/L以下，说明我们还是一个自然环境普遍缺碘的国家。

水中的碘少，种出来的植物含碘量也不高，附近的人们也就无法从食物中获得足够的碘。

其次，世卫组织推荐的每日推荐碘充足摄入量下限为成人150μg，怀孕和哺乳期妇女250μg，未成年人按年龄酌情递减；上限则为1000μg，中国大陆学者普遍共识上限为700μg—800μg。

按照《微量元素与健康研究》提供的数据，高碘食物海带（干）每100g碘含量为13.64μg，也就是说，成年人每日至少应该吃1100g，也就是2斤多的海带才能满足需求。

实际上，有很多人无法达到这个要求，所以还是需要加碘盐的辅助。

然而，有一部分人并不适合加碘盐，那就是患有碘致甲状腺肿、碘致甲亢、甲状腺功能低下等疾病的人群以及生活在“高碘地区”的人们。

这类人群不是本身碘含量过高、身体器官对碘元素的处理能力不够好，就是可以从食物中获取足够高的碘元素，更适合他们的是无碘盐，也就是不含碘的食用盐。

中国有哪些地区属于“高碘地区”呢？

根据《水源性高碘地区和地方性高碘甲状腺肿病区的划定（BG/19830-2003）》调查结果显示，水源性高碘地区（含高碘病区）主要分布于黄泛平原，黄河以南在山东、河南、江苏、安徽4省交界处，黄河以北有山东、河北，这两片区域受威胁人口超过90%。

这些地区的人们可以跟据自身情况来进行选择。

低钠盐

之前我们讲过，盐摄入过量可是会引发中风的！

归根结底，盐的重要组成部分是氯化钠，少吃盐其实也就是少吃钠。因此，科学家们研制出了一种“一石二鸟”盐——低钠盐。

2013年，世卫组织发布新的食盐摄取指南，明确指出钠摄入过量或钾摄入不足都是导致高血压的风险因素。

而低钠盐正是在碘盐的基础上，将其中10%～35%的钠用钾来代替，从而改善体内钠元素、钾元素等的平衡。

同样的一勺盐，钠含量低了，钾含量高了，更为适合中老年人和高血压患者。

什么样的人不适合吃低钠盐呢？

肾不好的人。

之前关于低钠盐有一则谣言：

人体正常的血钾浓度为3.5～5.5mmol/L，高于5.5mmol/L就为高血钾症。

身体中钾的调节依靠我们的肾脏，当钾元素含量过低时，肾脏就会减少钾的排泄；钾元素含量过高时，就会增加钾的排泄。

所以，肾脏功能正常的人根本无需担心，而肾脏功能不正常的人，钾的排泄能力就会下降，此时继续摄入钾就会在身体中积累，血钾浓度升高是早晚的事。

竹盐是什么

将盐装入楠竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1300℃高温煅烧后提炼出来的物质，就是竹盐。竹盐更多出现的场合，是牙膏配方表。

近年来，竹盐又有了新名头——竹盐减肥。

他们宣称竹盐在制造过程中集中了几十种微量元素，具有“抗氧化”、“清除自由基”、“消炎”、“杀菌”、“排毒”、“减肥”等功效。

实际现代科学中有关竹盐“奇效”的研究寥寥无几，仅有的也是用竹盐去处理体外培养的细胞或者人为致病的老鼠，并没有证据证明它跟减肥有什么关系。

竹盐，也就是另一种方式制作的粗盐罢了。

粉红色的玫瑰盐是什么

玫瑰盐又叫喜马拉雅盐，是一种产自巴基斯坦东部旁遮普省克乌拉盐矿的石盐。

这类盐矿中含有较多的铁等物质，因为没有经过精制，所以保留了那些矿物质和颜色，也保留较大的颗粒。

也就是说，我们吃到的玫瑰盐就是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。

与其他种类的食用盐相比，玫瑰盐更健康吗？

事实上，目前还没有科学证据可以证明玫瑰盐比其他食用盐更优秀，仅是好看而已。

带大家重温一下知识点

加碘盐：普通健康人群首选，碘致甲状腺肿、碘致甲亢、甲状腺功能低下、桥本甲状腺炎、碘过敏和    碘中毒患者禁用。

无碘盐：碘致甲状腺肿、碘致甲亢、甲状腺功能低下、桥本甲状腺炎、碘过敏和碘中毒患者首选。 低钠盐：中老年、高血压患者首选，肾功能不健全者慎选。 竹盐、玫瑰盐：并没有什么神奇功效。

最后

不论吃什么盐都要记住

世卫组织建议

成年人每天食盐摄入量要低于5克

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