在几千年的历史中，中国古人早就对吃这一项有着独到的研究。如何吃好吃饱，总结而言，便是七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。

如今，以上七件事还一直影响着人们的日常生活。再往前追溯历史，五百余年前的明朝社会，就已经总结出了相关的饮食历史经验。

那么在明朝时期，普通百姓是如何处理“开门七件事”的呢？这个便需要历史加以解答。在明朝时期，普通百姓早已熟悉了饮食上的基本规律。有限的社会资源中，他们还会创造条件，来获得想要的答案。正是明朝普通百姓在追求这些食物的过程中，也产生了现在都值得借鉴的民俗智慧。

1、柴与米的地理现实选择

在明代，没有天然气，方便生火的只有柴、煤炭之类的东西。在准备可口的饭菜时，没有火，这是万万不行的。原始社会向现代社会过度，正是因为有了火的发明。倘若某一天出门在外，或者其他的需要，柴与煤炭便是最基本的生火原料了。

在明代时期，对自然地理进行总结之后，“江南烧薪，取火于木；江北烧煤，去火于土”。北方以煤炭为主要生火材料，所以要从土中挖掘；南方以干柴为主，所以可以从树林中捡拾。山西煤矿的发现，应该与这个历史习惯有关。而明代的米食，也有南北之分。

明朝时期，米的品种就有很多。但是米的品种多，并不意味着如现代一样，在哪里都可以吃白米饭。由于地理的原因，北方还是主要以小米为主，南方以大米为主。除了小米与大米，还有一些五谷杂粮，加以佐食。与与明朝时期的贸易限制，有很大关系。

2、油盐的地位与商贸往来

油盐，作为“七件事”中最容易保存的两个食物，其也与贸易有直接关系。虽然明朝禁止了商品贸易的自由化，但是作为生活中的基础，油盐的贸易，明朝并没有动摇其“老大哥”的位置。倘若没有油盐，那么老百姓一定会提前揭竿而起，明朝的统治也会终结。

“食盐，生人所必需，国家大利存焉”，明人宋应星的这句话，确实没有夸张的手法在其中。没有食盐，菜肴的美味便成为了一江东水，难以获得。而产盐之地，主要集中在沿海地区，所以想要保证内陆地区的食盐供给，就必须实行商贸。

与食盐相比，油的获取途径相对方便一些，百姓自己动手，就可以获得，如猪油、豆油等等。所以油的需求，相对少一些，但是在一些大型城市，油的供给成为了问题。自给自足难以保证巨大的需要，所以需要从其他地方购买油料，来保证油的需要。

正是对油与盐的需要与重视，才使明朝时期的社会，并没有因为闭关锁国的政策而加速了经济的萧条。只是盐由官营，需求相对较少的油，由民间自己解决。这种极力维护统治阶层利益的手段，“高明”且稳定，在一定程度上维护了社会秩序。

3、酱醋的选择与制作

有了柴、米、油、盐的基础，一桌饭菜基本可以凑齐。可是其菜品的味道，是无法保障的。如何用最简单的方法，来提升菜的美味，成为了民间的关键。因为闭关锁国，西方的香料与胡椒成为了过去，小农经济的社会里，只有自己丰衣足食。

好在古人的智慧有效解决了“美味”的问题，酱醋的发明，提升了味蕾的追求。至今，酱油与陈醋还是餐桌上的美味，如今忆苦思甜，不得不感谢祖先的发明与智慧。那么古人是如何制作酱醋的呢？

酱油是用黄豆与小麦面拌匀，使其发黄，再用盐和水成卤，晒熟即是酱油。而醋的做法与酒相似，只是把其中的味道做酸，就成为了醋。酱醋的制作手法如此之简单，而且还可以提升味蕾的需要，确实是一个经济实惠之法。

由此，酱油不仅可以满足普通百姓家对美味的追求，那些无法领略外国美味的有钱人，便从这两者下手，寻找有钱的奢华与美味。如酱油的品类中，还有枸杞酱、玫瑰酱，美味与健康同在；而醋的挑选中，分为上、中、下三品。

4、茶叶的将就

明朝时期，茶叶也是寻常百姓家的必备饮品。关于茶，便有丰富的文化价值与历史，等待着发现与探索，一两句说完，便是对茶文化的亵渎。可是在明朝时期，许多百姓家庭里，茶叶的好坏成为了继承茶文化的表象与重点。

至于人类为何喜欢喝茶，是因为茶具有祛火降热的功效。长期进行农业工作，中医学中的火热会使人们产生不适，而茶叶可以有效缓解这些矛盾。如清朝后期晋商的发达，正是因为其将茶叶卖给了没有茶叶生产的游牧民族，使他们的生活更加美好。

由此，茶叶成为了生活中的必需品，其主要作用是养生。而茶叶的价值，与其味道和养生价值有关。

在如今现代化的社会中，柴米油盐酱醋茶还一直是人们生活中的基础。在其中，还有很多添加的项目，如辣椒、奶茶、咖啡等等。总而言之，是人们的生活越来越好了，但是其中的七个根本，宛如建筑中的承梁柱。

也正是“开门七件事”的延续与传承，使中国深奥的饮食文化，得以长久的发展。而“开门七件事”，作为中国饮食文化中，总结出的简单规律与运用，其不仅走进了平民百姓家，还丰富了平民百姓家。

参考文献：《明代社会生活史》、《明史》、《帝国的倒退》

编辑：徐俊芳

责任编辑：李伶

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