明天就是大年夜了，淮海西路上的胸科医院门前难得车流畅通，借着医院人气开起来的鲜花水果店、小吃店悉数关门。对于向来人流汹涌的医院来说，这是难得的“就诊低峰”。但在胸科医院里，有个地方正忙得热火朝天——厨房间。

　　“门前饮食店都关门了，病人和家属吃饭都成了问题，我们至少得让他们吃口热菜热饭。”这两天，胸科医院营养科主任缪薇菁几乎在厨房间“安营扎寨”。为保证留院患者和家属的春节用餐需求，营养科和食堂联手“定制”出春节食谱。

　　长假里医院食堂不打烊

　　在医院工作多年，缪薇菁清楚春节里患者们回家心切——春节前一周，医院往往就会迎来出院高峰，能回家的尽量回家过年;不能出院的上海本地患者，往往在大年夜溜回家一趟，至少吃顿团圆饭。

　　在胸科医院，春节留院的大多数是外地患者，肿瘤放疗、化疗拖不得。即使有家属陪伴，在异乡过年，对他们来说也着实清冷。而更令他们苦恼的是，春节里，医院外的小餐馆大多关门了，家属想找个地方吃饭都难。

　　“我们知道春节对中国人的特殊含义，病人既然回不了家，我们至少保证他们能吃上饭。”春节食堂不打烊是胸科医院营养科和厨房间的多年约定。医院供餐不像街面餐馆光图“好吃”，给患者的食物还得讲究营养，营养师与大厨联手制定食谱，是该院常态。

　　营养师在厨房办公

　　在胸科医院的后厨，有个特别的小房间——营养科联系点，营养师陈岚就在这里办公。这是一个烟熏火燎的环境，厨房师傅的大嗓门更让这里粗犷气氛十足，相比之下，陈岚成了这里的特别风景。每天早晨食材送来时，她会认真清点，翻看菜品的新鲜度;更多时候，她静静地坐在电脑前，核对配膳员从病房收来的“订单”，并根据患者病情向厨师交待用料要点：糖尿病患者要少盐少糖、高血脂的要少油。

　　酱鸭腿、干煎鱼块、牛心菜胡萝卜、蹄髈萝卜汤、西葫芦鲜菇炒肉片、红烧土豆小排、葱花黄豆芽……陈岚变着花样给患者和家属制定了“春节一周食谱”，前前后后有100多道菜，每天早中晚三餐花样都不同。

　　“在外过年已经挺辛酸的，何况还是生病在医院里，我们力所能及给患者送些温暖吧。”这几天，营养科和厨房的工作人员商量，又决定在大年夜给患者和家属“加餐”，每人免费赠送一碗酒酿汤圆和一碟水果拼盘。如果是糖尿病患者，则换为咸点心。

　　这对医院而言是笔额外开支，但该院工作人员说，“春节里，尽量让大家放开吃，开心点”。

　　把热菜热饭送到病人手里

　　冯世杰在医院厨房工作了近40年，尽管是大厨，但每年除夕的家庭年夜饭，很少有机会一展身手，因为他要和同事在医院里掌勺，为留院患者烧年夜饭。昨天，老冯在和同事们最后张罗着春节供餐的准备与人员安排。

　　“早班，3点45分到岗，揉面粉，发面团，因为早餐有北方患者喜欢吃馒头。午餐9点开始准备，11点开始供餐;晚餐下午3点开始准备，5点开始供餐。”这样的备餐时间表，在厨房间是不成文的“纪律”，尤其是大年三十这天。

　　原来，大年夜大家都想早点回家，早点烧好医院的年夜饭，也就可以早点走上回家的路。但这样一来，患者和家属吃到的可能是“冷菜冷饭”。“我们绝对不能早烧，一定要让大家吃上热菜热饭。”老冯强调。

　　春节里，医院配膳员会把饭菜“挨家挨户”地送到病房里，送到病人和家属手里。这样，原本必须寸步不离守着患者的家属，也能吃上热饭，而不再以干粮充饥。

　　今年，大约有200多名患者和家属要在胸科医院度除夕。

　　文汇报记者 唐闻佳