随着岁末的钟声敲响，年夜饭这件事又摆上了日程。新冠肺炎疫情的到来，让年夜饭市场机遇与挑战并存。一方面，到店年夜饭市场出现调整。另一方面，由于不少市民选择留沪过年，到家年夜饭、半成品年夜饭市场出现了增长的“第二曲线”，甚至有了新赛道。

年轻人接过年夜饭主导权

这几年，到家年夜饭、半成品年夜饭市场为何出现了快速上扬的“第二曲线”，在专家看来，除了疫情推动到家经济的快速增长，年轻人接过年夜饭主导权，也是市场爆发的重要因素。

根据盒马年菜市场调研果显示，目前35岁年轻人正在接过年夜饭的主导权。调研结果显示，在30-35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭。上海由年轻人筹备年夜饭的比例最高，为52%。作为一年中“最重要”的一顿饭，30-35岁年轻人掌握年夜饭的主导权，也折射出这些年轻人正在陆续成为家庭中的顶梁柱，逐渐从父母手中接过各种大小事务的决策权。

相比长辈，更年轻的消费群体更愿意尝试预制年菜。数据显示，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。但同时，他们对于年菜的需求也更具体、更复杂，需要用更好的食材和工艺吸引消费者。盒马3R商品采销中心采购总监张千以盒马已上线的“全家福”举例，仅这一道菜就集结了荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼鱼丸、徽州刀板香等6个地区的优质食材，售价为99元，并不算便宜。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，并以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。

到家年夜饭竞争层层升级

在年夜饭市场，被称为“年礼专家”的新雅走在前列，从1999年开始至今，大师家宴已经有20多年的时间。记者昨天从新雅方面获悉，今年新雅推出了大师家宴系列、全家福半成品礼盒、腊味熟食、海鲜牛排、中西点心等共计24款年礼产品，给广大消费者带来中华老字号的特色年味。

“新雅大师家宴的特色是新鲜与便捷。”中国烹饪大师、新雅行政副总监朱宏表示，所有的食材都是每日新鲜供应到恒温中央厨房，进行消杀工作后进行专业清洗，连夜打包清晨配送到南京东路，全程生鲜冷链配送，“便捷之一在于所有菜都已清洗，同时配好辅料与调味料，去掉外包装便可以下锅烹饪；便捷之二在于每个套餐都配备一套教学视频，可进行手把手教学视频。”

跟随消费升级的节奏，到家年夜饭也在不断升级。比如，新雅去年推出了“竹荪枸杞炖草鸡”，口味还原度可达到九成，但后来消费者反馈表示，盛汤的锅底比较软，虽然直接可以放在煤气上，但不方便端上桌。于是今年新雅改良了铝制材料，当产品在美味的同时更加方便。

与此同时，不少平台也加入到年夜饭预制菜的竞争中。美团买菜旗下的自营品牌“象大厨”就联合必吃榜、老字号等餐饮品牌，开辟出预制菜专区。此前，盒马上线了“年菜”系列预制菜，在研发和食材方面进行改良，预制菜菜单中包含了至尊波龙海鲜、红烧肉、鲍鱼花胶鸡等等。

半成品也有增长的“第二曲线”？

除了价格高、还原度好的预制菜之外，半成品年夜饭则是“老将”，面对预制菜等新力量的加入，半成品市场还有没有增长的“第二曲线”？

朱宏透露，目前新雅正在考虑将冷冻的半成品菜肴打造成一个基础平台。比如，蚝油牛肉这道菜，是半成品菜肴的一大爆款，通过已经处理好的牛肉以及蚝油汤汁，其实可以随意演变，喜欢吃辣椒的消费者，可以加工成水煮牛肉；家里有铁板等工具的消费者，可以做铁板牛肉；同时，蚝油牛肉也是火锅中上浆牛肉的“原始版”。还比如，鱼面筋、千张包等菜品，很多长辈喜欢用来炖汤，但如果换成刷火锅的菜肴，其实更能突出其美味……

新雅方面透露，今年将加紧半成品菜肴的开发，为它们配上更多“烹饪秘笈”，让半成品菜也能焕发新的生机。

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