忆松江，水润春色，山映秋光，九峰举杯，三泖流觞，酒文化活色生香。吴梅村《九峰诗九首》其一《凤凰山》云：“ 碧树丹山千仞冈，夫差亲猎雉媒场。五茸风动琅玕实,三泖云流沆瀣浆。鸟听和鸣巢翡翠,花舒锦翼照文章。西施醉唱秦楼曲,天半吹箫引凤凰。＂考古见证，松江不仅有先民留下的酒具，同时又是今上海地区唯一发现春秋时期高贵礼器青铜尊、亦即较大型盛酒器的地方。故而遥望川原沃野、水草丰盛的五茸之域，曾是吴越王公贵族驰逐游猎的乐园。怀想起来，自古相传的松江酒文化，犹如有青山方有绿水，有美酒便有佳诗一样，传递出江南烟雨醉，把酒听鹿鸣的韵味。
一
九峰举杯，上敬天，下敬地，天地之间敬人杰。夜读鲁迅先生《魏晋风度及文章与药及酒之关系》一文，倾听其赞美魏晋南北朝是＂文学的自觉时代＂。追远秋风起，西晋张翰思乡而作《秋风歌》，自导自演了一场装醉好戏，乘风扬帆，南归吴地。在＂八王之乱＂的背景下，无道则隐，佯醉归田，不失为一种政治清醒和明智选择。对刘勰著说《文心雕龙》产生深刻影响的陆机《文赋》，和早于东晋王羲之《兰亭序》而被尊为中华祖帖的陆机《平复帖》，不仅体现了自觉揭示文学创作规律的探索精神，且留有墨香与酒香遗韵。明代张丑称《平复帖》最奇古，＂笔法圆浑，正如太羹玄酒＂。明代家住金山柘林的华亭人何良俊、何良傅兄弟齐名，时人以＂二陆＂比之。何良俊好饮，但酒量一般，是位自号＂酒隐＂、＂酒民＂，但＂苦无酒量＂的大才子。从《何氏语林》中看出，其对彰显＂魏晋风度＂的好酒之君和酒德之品相当欣赏。《语林》中记载了东晋性嗜酒的陶渊明在彭泽县做父母官时，妻固请种粳，＂乃使二顷五十亩种秫，五十亩种秔＂的故事，读后深感魏晋名士对酒的热爱尽乎无以复加。《昭明文选》里收录了一篇传世大作《酒德颂》，作者便是《晋书.刘伶传》所记的主人。清代华亭人董含诗云：＂脾病药囊从友借，眼昏书札唤儿题。玉缸翠酿劳相劝，绝胜刘伶止酒妻。＂可见，松江酒文化所崇尚的＂魏晋风度＂里，既有包括刘伶在内的＂竹林七贤＂肆意酣畅，潇潇洒洒，又见之于＂三曹＂、＂二陆＂的追古创新，还有东晋陶渊明回归田园的出世清醒，如其《饮酒》诗云：＂釆菊东篱下，悠然见南山。＂总之，文人因美食美酒而陶醉，美食美酒因文人情绪喧染而增色添味，如曹操《短歌行》叹：＂何以解忧？唯有杜康＂；陆机夸赞吴地有＂千里莼羹＂之美，同时留下佳作《饮酒乐》：＂蒲萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。＂
话说开去，中国是诗的国度，酒的故园，皇室金樽流溢，醉看文人诗行；农家粗碗盛装，演绎＂茅檐扶出醉人多＂的场景。酒，不断酿厚生活滋味和传统文化基底。我住过乡下农舍，也住过城里小巷，感叹长有青苔花草的地方，便有诗酒芬芳。这就叫做好诗不怕没人读，＂酒香不怕巷子深＂。中国产酒历史悠久，米酒、黄酒、白酒，耳熟能详；尚有唐人边塞诗云：＂葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。＂此外，古代文人雅集离不开琴棋书画、诗酒花茶。不知从何时起，酒的美名遭到质疑，且一言难尽。就拿＂烟酒不分家＂这句话来说吧，将有害的烟与滋补的酒捆绑在一起，委实令酒无语；尤其是近当代，西风裹挟着甜蜜蜜的酒味吹了进来，巅覆了许多人的养生观。华夏老祖宗发明并代代相传的美酒，如茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒等脍炙人口的中国八大名酒，怎么就被说成了喝白酒伤肝胃，喝进口原装葡萄酒养肝养胃，还能催眠、美容、软化血管，提倡人人饮，天天品。其实，无论国酒还是外来洋酒，凡是酒类饮品，都需把握合理度，过量则伤身，适量则有补。再说孔子的孙儿子思作《中庸》，倡导不偏不倚，折中调和，万事有度；其中就蕴含有花开半吐偏妍，饮酒半酣正好，心情半佛半仙的寓意。所以，抬头举望眼，不信外国的月亮比中国圆，因为天下共明月，天上只有一个月亮。月光如水，映照心扉，令人想起清冽甘爽的赤水河，牵手高粱熟了的时候，美酒飘香。我更喜欢中秋月圆的古老传说画面，嫦娥舒袖舞翩跹，吴刚捧出桂花酒；还有爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。
在现实生活中，接触过一些高寿和年已过百的老人，他们中许多人有每天喝点白酒或黄酒的生活习惯。喝白酒的银须飘飘，宛若神仙；喝黄酒的常忆十里春风＂女儿红＂，不知老已至，忘了岁月，只有儿女情长在心中。当下松江，饭店生意总体兴隆，尤其是有＂老底子味道＂的酒家，更是热气腾腾。由于各街镇重视百姓文化建设，带动饮食文化氛围趋浓。松江人喜欢热烈祥和，席间把酒言欢，谈笑风生，彼此互敬，但不时兴喝酒划拳，对比手势、＂拍七令＂、猜拳等相互行令斗酒游戏似乎兴趣一般；也不好劝酒死嗑，非要喝出个输家赢家。所以，酒桌上既有＂和风细雨＂、＂甜言蜜语＂，高潮时也不乏＂欢歌笑语＂和＂豪言壮语＂之声浪迭起，但喝得＂胡言乱语＂或是＂无言无语＂，是松江酒席之大忌。我曾在松江朝府城和筱爷叔酒家用餐时，听到过一些关于酒的见解，有人言说＂酒＂的谐音为＂九＂，是个定量底线概念。人的酒量大小不一，白、黄、红、啤各有所好，小酌怡情，四五分为宜，七八分足够，触碰＂底线＂，过＂九＂必醉。
有幸在松江酒家中相闻上述酒论，想来，大凡与当地传统酒文化长期熏陶有关，且看松江古贤著作中的以下言论：饮酒不可认真，认真则大醉，大醉则神魂昏乱，在《书》为＂沉湎＂，在《诗》为＂童羖＂，在《礼》为＂豢豕＂，在《史》为＂狂药＂。但如取半酣，与风月为侣。所谓＂沉湎＂，意为嗜酒成瘾；＂童羖＂，即无角羊羔；＂豢豕＂系饲养的牲畜；＂狂药＂说的是傲慢过度，狂妄无知。继尔想起明初松江袁凯的《闲步》诗，就是那首连用了八个＂半＂字的六言绝句：＂半雨半晴天气，半开半落山花。半醉半醒游客，半村半郭人家。＂此外，明代陆润玉之女陆娟《代父送人之新安》诗云：＂津亭杨柳碧毵毵，人立东风酒半酣。万点落花舟一叶，载将春色过江南。＂从中可感松江自古传承的酒文化，素以留一半清醒留一半醉为微熏之适，温馨之美。这便是含有中庸睿智，适可而止，适度而为，信手拈来的酒席雅谈之说。
二
怀想斯土酒文化，可谓悠久绵长，多数名人故事里都有醉人的醇香。仅就松江四鳃鲈而言，就足以令人感叹美食美酒，不醉也难。一如青州大捷，曹操宴请有功将士和山东士绅，带着三分歉意七分傲气的口吻说：＂今日高会，珍馐略备，所少，惟松江鲈鱼耳！＂二如张翰装醉胡弄齐王手下文官，声泪俱下地说：＂秋风起，思念故乡菰菜、莼羹、鲈鱼脍，能不悲切乎？＂宋代王贽诗曰：＂因想季鹰当日事，归来未必为鲈莼。＂三如隋炀帝杨广南巡至扬州，美人美酒相伴，品尝肉色白如雪的松江鲈鱼后，叹为＂东南佳味＂。四如丙辰中秋，欢饮达旦，大醉而作＂明月几时有？把酒问青天＂的苏东坡，喜欢与朋友一起垂钓，饮酒消闲，且自称老饕，躬身厨下，故有＂东坡肉＂美名流传民间，家喻户晓。据说苏东坡还擅长做＂鱼糊汤＂，被民间美传为＂东坡鲈羹＂。五如乾隆下江南，和着美酒享用四鳃鲈，给出一个评论：＂江南第一名菜＂。
如果上述故事尚较为宏观，不妨摄取元明清时期的一些文人生活片段，看看松江往事里浸润几多酒的传奇。元代陶宗仪《南村辍耕录》记杨维桢有妓鞋行酒的癖好，并说＂窃怪其可厌＂。后来，民间便有了＂金莲杯＂的故事相传。说的是杨维桢以妓鞋作羽觞，借来歌妓三寸舞鞋一用，鞋中盛以酒杯，使座客传饮，惹得有洁癖的倪瓒勃然大怒，拂袖而去。这种士大夫宴设，召以行酒游戏的娱乐消遣方式，由元传至明清时期，在士绅和文人圈中流行开去。据施蛰存《声妓》一文载，《青楼集》所记若翠荷秀、连枝秀、顾山山，《辍耕录》之天生秀，以及《蚁术词》所咏蟾宫秀，皆元时松城散妓。时至明代，松江白龙潭湖面多见春风画舫，秋水伊人，桨声灯影一幕。何良俊《四友斋丛说》自述道：＂余袖中适带王赛玉鞋一只，醉中出以行酒。盖王脚甚小，礼部诸公亦常以金莲为戏谈。＂南社后起之秀松江朱鸳雏诗云：＂岂是邯郸大道倡，鞭鸾逐凤恨茫茫。龙潭一片聪明水，赠与红儿洗晓粧。＂
续说上海五大古典园林之一的醉白池坐落于松江。据《醉白池记》载：宋代＂韩魏公慕白居易而筑醉白堂于私第之池上，水部君（清初顾大申）又仿韩而以堂名其池＂。白居易既喜欢＂绿蚁新醅酒，红泥小火炉＂的意境，同时也作过《池上篇》，云：＂十亩之宅，五亩之园，有水一池，有竹千竿＂；又云：＂有书有酒，有歌有弦。有叟在中，白须飘然＂。这番景象，倒是与松江醉白池的竹影书窗颇为相似。现占地76亩的醉白池园，1958年由旧园西扩60亩而成。据《谷水旧闻》载：＂醉白池尝为董思白觞咏处，国朝后归顾水部大申。＂觞是酒杯，觞咏处，即这里曾是董其昌饮酒赋诗交友的地方。董其昌是否好酒能饮，未见史书确切记载，但他的好友陈继儒却留下了＂琴罢辄举酒，酒罢辄吟诗。三友递相引，循环无已时＂的慨叹。又据明代李绍文《云间杂识》记徐阶酒量极高，相会诸公，＂共四十二大杯而别＂；又云＂尝闻顾文僖公一饮百杯，竟日不起坐，杯中不剩余沥。＂顾文僖就是卒谥＂文僖＂的顾清，与明代任宰相多年的徐阶同为松江府华亭县人。不过，若是两人同席，徐阶可＂连进数十大觥＂，顾清则＂止饮小杯＂，甘拜下风。此外，明代作《明日歌》的状元钱福，归里松江后遇上了荒年。一日，知县请他一聚，并有歌女陪酒。知县开怀畅饮，席间出上联：＂红白两兼，醉后无分南北。＂钱福应对：＂青黄不接，饥来有甚东西。＂知县听出联语之意，深感惭愧，下令开仓赈灾。
史载峰泖山水秀，宜居宜品又宜游；而崇尚入室许清风，对饮邀明月的松郡文人，有着厚酿酒文化的出色表现。松江古贤笔下与酒有关的论述层出不穷，如陈继儒云：＂甘酒以待病客，辣酒以待饮客，苦酒以待豪客，淡酒以待清客，浊酒以待俗客＂，以及＂法饮宜舒，放饮宜雅，病饮宜少，愁饮宜醉，春饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月＂等均为高论。己亥仲秋，集清代千余云间诗人，汇万余首诗文的《松江诗抄》出版行世，读而品之，不乏酒意酣畅，如张又汧诗云：＂残雪夜窗期一醉，但浇块垒不浇愁＂；宋庆远诗语：＂孤亭隔水立山巅，把酒登临意洒然＂；董俞诗曰：＂书生一樽酒，载拜酹风前＂；顾大申诗吟：＂何不将取董公之画换酒来，与尔沉醉临高台＂；卢元昌诗叹：＂一壶美酒一张琴，铲尽名心是我心＂。这部《松江诗抄》中溢出的酒香，能让今天的读书人醉倒一大片。
每到烟霞外，长吟便忆君。追怀隐于东佘山为徐弘祖取号＂霞客＂的陈继儒，史传其爱茶好酒，且佛道兼修。他是个很想得开的人，云：＂酒能乱性，佛家戒之；酒能养气，仙家饮之。余于无酒时学佛，有酒时学仙。＂松江九峰之机山，古有十景，其中一景名为＂醉眠石＂，据说因陈继儒酒醉后常卧于此石上而得名。酒虽好，但喝多了也容易误事。陈继儒不仅有深刻体会，而且善于总结经验教训，道出一席至理名言，即＂书者喜谈画，定能以画法作书；酒人好论茶，定能以茶法饮酒。”然而，大凡喝酒的人都曾有过醉上一回的经历。南社前辈松江姚鹓雏也不例外。他曾在《太平洋报》主笔副刊长篇小说连载，一天晚上喝得酩酊大醉，误了发稿。顾及市民期待，叶楚伧不得已而为之，代写了一个章回。大概是心中有气，想难为一下喝酒误事的姚鹓雏，戏将小说中的主人公置于死地，一直写到丧事已毕收尾。他本想看场乐极生悲的好戏，让姚鹓雏为之后悔。但姚鹓雏仅用＂一梦醒来＂四字，轻松一笔，就天衣无缝地续接了下回。叶楚伧不禁惊叹：＂鹓雏死里逃生，佩服！佩服！＂
三
历史上有种说法，言松郡多文人，文章作酒，能成其味，如人称＂草圣＂的明代松江书法家张弼，自评曰：＂酒杯不及陶彭泽，诗法将随陆放翁。＂他习以酒酣兴发，狂书醉墨，四方前来求字的人，每天不断。走笔至此，不禁要问上一句：古代松江产酒乎？明代陈继儒云：＂三月茶笋初肥，梅风未困，九月蒪鲈正美，秫酒新香。＂清代曹重《云间竹枝词》叹：＂急水斜塘出秀州，稻堆高过屋山头。家家种得鸟须糯，酿就村醪好醉游。＂上述可见，松江古有＂村酒甜如蜜＂的酿酒风俗并非虚言。
酿制好酒的基本条件之一是水质好。唐代白居易《晚起》诗云：＂明朝更濯尘缨去，闻道松江水最清。＂明崇祯《松江府志》记＂松江水，唐张又新品第东南煎茶之水，凡七等，以松江水为第六等。＂制酒除了水好外，还需配以优质谷物才能制成佳酿。松江大米，古为贡米，远近闻名。明正德《松江府志》记松江稻米品名甚多，三月种，五月熟的叫六十日稻；四月种，八月熟的叫中秋稻；五月种，九月熟，皮赤的叫红莲稻；最适宜酿酒的，是三月种、七月熟、米粒长的金钗糯。《西溪丛语》载刘梦得＂酒法得传吴米好＂，正指此。明正德《松江府志》记松酒最佳者，乃香味冽而色白的雪香酒，还有九峰酒、清酒、刘酒等。另据明代范濂《云间据目抄》记载：＂华亭熟酒甲于他郡，间用煮酒、金华酒。隆庆时，有苏人胡沙汀者携三白酒客于松，颇为缙绅所尚，故苏酒始得名。＂华亭熟酒即为松江老酒，是一种甜型黄酒。据王永顺先生考说，松江名列前茅的雪香酒，始由宋代华亭县叶榭人蒋向海酿造相传。此外，清代黄霆《松江竹枝词》（组诗）第32首云：＂红市开樽白雪香，沁人心肺带余凉。谁将风味推三白？独让刘郎占醉香。＂注云：雪香，松郡名酒，泖滨刘氏，汲泖水，仿三白法酿酒，号刘酒＂。何谓＂三白法＂？即以白面造曲，用泉水浸白米酿成之法是也。
虽然松江雪香酒曾经有过较高知名度，但就一地酿造名气与酿厚的酒文化比较，后者的影响力远胜于前者。松江酒文化中不乏文人雅趣逸事，如明代张圣清造一舟，名＂自在天＂。他有个不成文的规矩，登舟者须酌酒一觞，奕棋一局，随之再听其倚箫吹曲以助雅兴。更让人感怀的是，明末清初陈子龙、李待问，酒壮英雄胆，不仅诗情豪迈，且至死不改忠臣气节，以身殉难，百姓用香火和酒敬祭英魂。我爱读陈继儒的《小窗幽记》，时常用心去感知其与酒同行、大隐独醒的孤独灵魂。晚明时期，江南侈靡风起。据生活在明末清初的叶梦珠《阅世编》记＂缙绅之家，或宴长官，一席之间，水陆珍馐多至数十品。＂此风影响中下阶层，＂嫁娶踵事增华，汰侈已甚＂，许多人家因此受累，终身难以清偿债务。目睹种种世象，陈继儒写下了＂醒世＂良言：＂趋名者醉于朝，趋利者醉于野，豪者醉于声色车马，安得一服清凉散，人人解醒。＂
＂人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。＂时至当下，千古飘香酒文化依然在城乡百姓生活中美传佳话。松江人设家宴款待宾客，菜品丰盛，但请人时很低调，说是到屋里吃顿便饭。上桌时，主人先招呼主宾坐定位置。按照传统的筵席规矩，以右为尊，主宾坐在主人的右边，其他相对随意。不过，现在时兴圆台面，不太讲究八仙桌上坐西面东为尊、坐北面南为次、坐南面北为再次、坐东面西为最次的一套了，习以左为上，面南居中为正；或者是年龄最长者，职务最高者，最受尊重的人，其落坐的位置即为最尊之位。客人坐定后，主人先给客人斟酒，不喝酒的以饮料、茶水代之，随意而为，不强人所难。开席礼俗根据家宴主题和来客情况而定，有的实惠，人一到齐就开吃，有的是饮第一杯酒前，主人先致简短亲切的祝酒词，或说上几句蓬荜生辉，薄酒薄菜，手艺不精，但很用心之类的客套话，为家宴增添温文尔雅的开席气氛。开席敬酒，主人主动先敬主宾，并对大家举杯，示意礼到。席间每上一道菜，主人都会礼先请主宾品尝，或用公筷公勺为主宾和客人分菜。上整鸡整鸭整鱼时，主人会注意鸡头鸭尾鱼尾，不可朝向主宾，发现不对，则会悄悄转动一下盆子或海碗，以肉多的部位献客，以示尊重；同时热情招呼来宾动起筷子来，乘热吃菜。如果菜肴令满桌胃口大开，主人会觉得大家给力也很给面子。当然，懂礼貌的客人，不会忘记下厨忙碌的主妇，或者是主妇的丈夫，会热情举杯，用美言对其厨艺表达由衷谢意。一顿饭吃下来，大约二小时左右，席间话题宽泛轻松，彼此交流，相互碰撞，文火慢炖的生活滋味，让白酒杯中的酒花快乐泛起，红酒杯的色泽更加美丽。
总之，酒里有生活的烟火气，有＂无事当看韵书，有酒当邀韵友＂的绵长诗意。回想人的这一生，从满月酒喝到婚庆酒、拜寿酒，十里春风送，百里秋风回，一路飘香有酒味。所以，祥和喜庆的日子里不能没有酒，诗意生活里更离不开酒文化相伴相随。最近，在松江九亭镇听说了一个消息，总部落户在当地的来伊份集团公司正在推出一款海派酱香型白酒，名为＂醉爱＂。听到这个酒名，脑海中浮现出九峰山、浦江水和陆家嘴等一组联袂画面。松江九峰中的小横山、小机山、卢山、辰山等处，因后世釆石留下四个深坑，盛装天地雨水，俯看宛若深窖酒潭，仰望好似平畴上镶嵌的酒杯。如今，在别称谷水的松江，这些深坑，有的依旧怀揣一壶酒，酣睡未醒；有的唱叹花间一壶春，载誉辰山，别有风韵；有的奇迹呈现，亮出一家天下瞩目的佘山世茂洲际酒店。上海有两处与明代文化名人关系密切的地名，一是徐光启与徐家汇，另一是陆深与浦东陆家嘴。陆家嘴亲吻浦江水，让我想起了酒香飘逸的陆深＂后乐园＂；进而感叹中国梦里，诗酒流觞，荡漾着范仲淹＂先天下之忧而忧，后天下之乐而乐＂的情怀波光。故对＂醉爱＂多了几份热切期盼。盼什么呢？盼九亭有酒，九峰举杯，浦江传感牵手长三角全域游的热量，书写古今酒文化美了海上的云间诗行。
编辑：孙欣祺
来源：人文松江
