“这把勺子好，方便又实用！”市民陈阿姨手中，拿着一把食品级不锈钢材质的“公叉勺”：它的“长相”与众不同，兼具勺子和叉子的功能，用餐时不易混淆，是分餐的好助手，还有利于沥除汤水，减少油和盐的摄入量。1月5日，上海市民“健康礼包”发放活动正式启动。今年的礼包是一本《上海市民健康行为知识读本》和一把精心设计制作的“公叉勺”，由市政府赠送给全市800多万户常住居民家庭。

改变老祖宗几千年的用餐习惯，不是件轻而易举的事。既要选择时机，更要讲究策略、注重方法——作为国际化大都市，上海移风易俗、开风气之先，抓住防控新冠肺炎的特殊时机，凝聚全社会共识，加快推广公筷公勺，养成健康文明的生活方式：从2020年疫情防控中的一份市民倡议，到120多名市政协委员联名提案；从市政府新闻发布会上的全面倡导，到地方标准的发布实施；从公共卫生应急管理条例的正式纳入，到2021年成为千家万户的实用健康工具……“公叉公勺”经历了上海的六个“健康时刻”，每一时刻都能让人感受到这座城市的温暖。

一份倡议与120位政协委员联名提案

“市民朋友们：讲人情味、喜欢团聚是我们的传统。不管是阖家欢庆，还是朋友相聚，大家都喜欢围桌合餐，其乐融融！但我们要清醒认识到，合餐制易带来疾病传播，筷来箸往为病菌扩散打开方便之门，不少人幽门螺旋杆菌阳性就是最好的实证，飞沫传播和接触传播更是新冠肺炎传播的主要渠道……”2020年2月23日，新冠肺炎疫情防控取得阶段性成效之际，一则面向广大市民的倡议，获得全社会点赞。

世界卫生组织报道，影响健康的因素中有2/3与生活方式和行为有关，改变不健康的生活方式就能有效降低患病风险，尤其在新冠疫情常态化防控和健康上海行动推进中，日常生活认真落实个人防护尤为重要。围桌合餐是我国传统饮食文化，但合餐时筷来箸往，使得筷勺上粘附唾液所携带的病原微生物也借此传播，引起交叉污染，带来健康隐患不容忽视，其中以幽门螺杆菌感染最为典型。

怎样既沿袭优良传统习俗，又养成文明卫生习惯，积极降低患病风险？

上海市健康促进委员会、上海市精神文明建设委员会办公室、上海市卫生健康委员会、上海市健康促进中心联合向全体市民发布使用公筷公勺倡议书：聚餐时，请一定不要忘记为每一道菜加公筷或公勺。无论是在饭店还是和家人用餐，都请使用公筷公勺。用餐人流较大的饭店，更应主动提供公筷公勺，倡导文明健康用餐。“公筷公勺、举手之劳，亲情友情不可少，防病除菌更重要，让每一张餐桌上的公筷公勺成为健康上海的新时尚。”四家单位共同向全体上海市民呼吁，同时推出一组“吃饭新风尚，健康好习惯”海报。

倡议一经发布，上海在移风易俗、倡导健康生活方式上又开全国之先，全社会好评如潮，国家爱卫办给予充分肯定，全国各地积极推进。与此同时，120多名市政协委员联名提案，从加强健康教育、营造社会氛围、创建支持环境等方面积极推进公筷公勺使用，并建议加快地方修法进程，让法制成为公序良俗和健康生活方式的推进器。

一片响应与“地方标准”率先引领

“我今天的科普比较特殊！它不是针对某一种疾病，某一个人群的科普，而是面向上海全体市民，并且需要广大市民共同来完成的科普。”2020年3月30日市政府召开的新冠疫情防控新闻发布会上，市健康促进委员会办公室副主任、市卫生健康委健康促进处处长王彤发布《上海市民卫生健康公约》征求意见稿，“让防疫经验成为健康生活启示录，我们借鉴爱国卫生运动广泛发动群众参与的优良传统，针对一些卫生健康陋习，延续疫情防控效应，着眼全体市民健康素养水平的持续提升，制定了这份征求意见稿。”

作为市民健康公约的亮点之一，公筷公勺进一步引起新闻媒体与全社会的关注。王彤介绍，公筷公勺倡议获得全市16个区积极响应：16个区健康促进委员会会同区文明办、卫健委因地制宜，积极推进倡议落实落地。当时随着大量餐厅恢复营业，市、区两级相关部门进一步加大使用公筷公勺宣传推广力度。抽样调查显示，92%的市民赞成使用公筷公勺。黄浦区首批100家老字号餐饮企业率先推广使用公筷公勺，总结凝练出“有宣传、有标识、有提醒、有消毒、有创新、有推广”的“六有”做法，为全市公筷公勺推广“接力赛”跑出“第一棒”。在市文化旅游局和市旅游行业协会的大力支持下，锦江、衡山、东湖、绿地、万豪、雅高等酒店集团旗下酒店餐厅将全面启动使用公筷公勺，带动本市酒店行业加快落实倡议。

为更好推动餐饮服务单位规范提供公筷公勺服务，市卫生健康委第一时间启动制定地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》，并由市健康促进中心、市餐饮烹饪行业协会、杏花楼（集团）股份有限公司新雅粤菜馆共同起草完成。2020年8月17日，上海市地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》由市市场监督管理局发布，9月1日正式实施。该标准适用于全市各类餐饮服务单位，机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐可参照执行，规定了餐饮服务单位公筷公勺基本要求，以及倡导使用、提供服务、清洁消毒与存放等方面的要求。

“本标准的发布实施至少有三重意义：一是为餐饮服务单位在公筷公勺服务方面提供技术指南，有利于强化餐饮行业服务规范，提升餐饮服务品质和水平；二是有力推动《上海市民健康公约》‘八不十提倡’落实落地，对倡导文明健康就餐行为、践行文明健康生活方式起到引领作用，更是提升城市文明形象、提高城市健康水平的重要手段；三是帮助大家养成定量取餐、按需进食的习惯，一定程度上有助于提高就餐者对剩食打包的意愿，减少浪费现象，也是贯彻落实‘厉行节约，杜绝餐饮浪费行’精神的表现。”王彤认为。

《健康上海行动》推广大使、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏也为此点赞：“上海作为健康文明的城市，既要厉行节约，杜绝‘舌尖上的浪费’；又要移风易俗，引领‘舌尖上的健康’。通过标准引领，倡导健康文明的饮食风尚，引导广大市民改变就餐习惯，提高市民对使用公筷公勺的认识，提升餐饮服务单位对提供公筷公勺服务的认同，共同打造‘餐饮风向标’与‘健康新食尚’。”

一个保障与“健康工具”覆盖千家万户

公筷公勺，不仅有“地方标准”，还有了法治保障。2020年11月1日，《上海市公共卫生应急管理条例》正式实施，这是上海贯彻落实中央决策部署、强化公共卫生法治保障的重要举措。其中，公筷公勺等文明健康生活习惯被纳入公共卫生社会治理体系中，明确要求餐饮服务单位应当提供公筷公勺服务。

那么，如何让公筷公勺更加深入人心？早在公筷公勺倡议提出之时，就有市民表示“公筷公勺用起来比较麻烦”。对此，市健康促进中心主任吴立明建议，可创新思维，借鉴西式色拉勺，设计一种“公叉勺”，即将勺子前半段做成叉子状，勺子柄长一些，使用效果更好。之后的“地方标准”明确提出，倡导规范化和个性化结合，鼓励餐饮服务单位自主创新，并推荐使用兼具叉、勺功能的“公叉勺”。

如今，随读本一同发放的“公叉勺”，成为本次“健康大礼包”的创新和亮点之一。

“这把小小‘公叉勺’简单实用，既可帮助市民了解健康知识，又能引导其改变健康行为，满足市民朋友对高品质健康生活的需要。”中国-WHO新冠疫情联合专家考察组成员、复旦大学上海医学院副院长吴凡认为，“今年的健康知识读本和实用健康工具，将成为市民防疫和健康生活的‘标配’，为每个人都穿上一件‘无形防护服’。”

“2020年对于上海疫情防控而言，是令人难以忘怀的一年。上海举全市之力发挥疾病预防、医疗救治、健康科普‘三驾马车’作用，为全市2400余万市民构筑起疫情防控的‘铜墙铁壁’，守护城市公共卫生安全和市民身体健康。”市健康促进委员会副主任、市卫生健康委员会主任邬惊雷表示，“如何将防疫经验转化成为上海市民的健康生活方式和行为习惯？公筷公勺的倡议推广与落地实施，给出了绝佳示范：一个小习惯，蕴含大健康，改变的是我们的陈旧陋习，刷新的是我们的生活理念。今后，随着读本和工具进家入户，我们要让健康促进的理念进一步入耳、入脑、入心，更好推进常态化疫情防控，提升市民自我防护意识和健康素养水平，进一步增强全体市民的健康获得感、安全感与幸福感。”

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