枸杞作为滋补佳品，深受人们的喜爱，很多人喜欢在烹饪中加入枸杞或者直接用枸杞泡水喝。但是近日BBC的一档节目——“The Truth About Healthy Eating（《健康饮食的真相》）”中，对枸杞的营养价值却提出了质疑，节目里说，与吃草莓相比，吃枸杞的志愿者体内的维生素C含量上升幅度要低得多，并得出“枸杞的营养价值不如草莓”这一结论。

那么，这样的结论科学吗？

▲“The Truth About Healthy Eating（《健康饮食的真相》）”节目截图

两种食物的营养价值对比，一开始就错了

节目中提到，枸杞比普通水果贵很多，英国人认为它是营养食品。但在同时食用枸杞之后，与草莓相比，志愿者体内的维生素C含量上升幅度要低得多。

所以，吃枸杞只是给中国的GDP做贡献。

这项调查最明显的问题就是：枸杞干和鲜草莓，这两种东西能一起比吗？

首先，枸杞是水果干制品，草莓是鲜水果。

水果在干制的过程中会损失其中大部分的维生素C。如果把草莓晒成干，它的维生素C含量一样会大幅度下降。其他水果干如杏干、葡萄干、蔓越莓干也一样，除非用真空冷冻干燥法。

其实，鲜枸杞中所含的维生素C相当丰富，并不逊色于鲜草莓。文献表明，枸杞鲜果中的维生素C含量是40~80mg/100g，高于草莓的平均水平（中国食物成分表中，草莓的维生素C含量是47mg/100g）。

有测定数据比较了同一园艺场中的鲜果和干制枸杞的维生素C含量，表明100克鲜枸杞的维生素C含量是42.6mg，晒干后的枸杞子是21.4mg。同时测定了市售中宁县产枸杞子的维生素C含量，是18.4mg。

也就是说，经过长途运输储藏，到英国消费者手中时，枸杞干的维生素C含量可能会进一步下降。但，鲜枸杞果实的维生素C与草莓大致相当。

枸杞的营养优势，在于能抗氧化的类胡萝卜素

节目根据枸杞干和鲜草莓的维生素C对比结果提示观众：没必要花钱买中国的枸杞，因为它不值那么高的价钱。难道营养就只看维生素C吗？

要知道，从抗氧化物质角度来说，橙色枸杞干的优势是类胡萝卜素，包括胡萝卜素类和叶黄素类，都特别丰富。这个是草莓所望尘莫及的，因为草莓只有少量花青素，类胡萝卜素则微乎其微。

我国研究数据发现，鲜枸杞中富含胡萝卜素，含量是19.6mg/100g，风干后的枸杞干中含量是8.9 mg/100g，高于胡萝卜中的含量。

枸杞干中富含叶黄素，中宁县枸杞干中的一羟基叶黄素和二羟基叶黄素的含量分别是10.1和60.3 mg/100g，远高于其他常见食品。

枸杞干中的β-胡萝卜素能转变成维生素A，对预防干眼病、棘皮病有益；而叶黄素类对预防心血管疾病、白内障、视网膜黄斑变性有益。所以我国传统认为枸杞有利于视力（明目）。

对于枸杞中类胡萝卜素丰富这个巨大的优点，BBC的节目中却一字未提。

同时，节目中也没有比较两种水果在B族维生素方面的差异。从B族维生素的营养素密度来说，枸杞干比大部分水果干高，糖分却不是最高的。

据《中国功能食品原料基本成分数据表》中的数据，100克枸杞子（干品）中含维生素B1为0.35mg，维生素B2为0.42mg，烟酸4mg。相比而言，100克葡萄干中维生素B1的含量是0.09mg，维生素B2少到没有测出来。鲜草莓中维生素B1和B2的含量分别是0.02mg和0.03mg，做成干之后恐怕就少得测不出来了。

此外，枸杞中还富含类黄酮、甜菜碱（0.77g/100g）、枸杞多糖（55.7g/100g）等多种保健活性成分。特别是枸杞多糖，已经被证实具有多种健康效应。

做成水果干后，单价比鲜水果贵很正常

最要紧的问题是：人们吃枸杞干，是为了获得其中的维生素C吗？

显而易见答案是否定的。

在评价一种食物的营养价值时，不能用某一个统一的指标来武断地判断。因为食物中的营养成分有几十种，保健成分的品种更多。只要这种食物能够补充你目前膳食中所缺乏的营养素，或者其中的某些保健成分正好符合你身体的需求，它就是好的食物。

正如一个人有很多方面的能力和素质，一个学生是否能成为有用之才，为社会做贡献，不能统一用数学课成绩来评价。

当然，枸杞干并不是不可替代的，一辈子不吃也没问题。除了枸杞多糖比较独特之外，吃熟胡萝卜也能得到胡萝卜素，吃菠菜也能得到叶黄素，多吃全谷杂豆也能补充维生素B1和维生素B2，等等。

这个节目中说，草莓不过6英镑，枸杞却要贵得多。从价格来说，枸杞也说不上是贵得离谱。如果按干货来算，草莓干并不会比枸杞干便宜，因为一斤水果干需要4~5斤水果才能做出来。再万里迢迢运到英国，价钱自然不会低。

其实，草莓也并不是维生素C的最廉价来源。比如吃蒸土豆替代主食，经常吃生拌圆白菜、番茄，再吃点橙子，能轻松获得很多维生素C，比吃草莓便宜很多。喝添加VC的橙汁，或者直接服用维生素C片，会更加便宜。但是，我们能因此说，草莓就不值得吃么？

所以，如果你原来每天煮粥、泡水、凉拌菜时加入少量枸杞，完全不必因为看了这个节目就停下。一百克枸杞才十几二十块，几克枸杞才值多少钱？它能提供多方面的营养和保健成分，特别是其中的类胡萝卜素，对我们疲劳的眼睛是有益的。

因此，“枸杞的营养价值不如草莓”这一结论并不科学，在评价一种食物的营养价值时，不能用某一个统一的指标来武断地判断。因为食物中的营养成分有几十种，所含的保健成分也不少，只要这种食物能够补充你目前膳食中所缺乏的营养素，或者其中的某些保健成分正好符合你身体的需求，它就是好的食物。

>>>相关链接：

枸杞的功效究竟有多大？

枸杞子果实含枸杞多糖，又含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C以及钙、铁等健康眼睛的必需营养。所以，俗称“明眼子”。历来医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花、和夜盲症，常常使用枸杞子。

1、降血糖、抗脂肪肝

枸杞果实有降低血糖、抗脂肪肝的作用，还能抗动脉粥样硬化。其用作中药时，有滋补肝肾、益精明目的功效，主治目眩昏暗、肾虚腰酸等症。当然，枸杞跟皮有降压、退热、抑菌的作用，其主要功能是清热凉血、退虚热，主治虚劳发热、尿血等症。

2、抗疲劳和降压

对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能保肝、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。有临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。

3、美容

可能很多人都不知道枸杞还有美容的作用，这是因为枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力。常吃枸杞可以起到美白的作用。

4、坚筋骨、耐寒暑

常吃枸杞能“坚筋骨、耐寒暑”。现代研究表明，枸杞具有增强免疫力、延缓衰老和抗癌等作用，常被当作滋补调养的食物。

除了以上这些保健功效外，枸杞的药用价值主要体现在对男性不育、肥胖症、老人夜间口干症、慢性萎缩性胃炎等疾病的辅助治疗上。

5、黑枸杞为什么这么火？

黑枸杞被称之为“花青素之王”，而花青素能够祛斑抗皱、延缓衰老、预防癌症等。野生黑枸杞富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等各种营养成分。

与红枸杞相比，其维生素、矿物质等营养成分含量更丰富，药用、保健的功效远远高于红枸杞。因此，被誉为野生的“蓝色妖姬”。

编辑：李晨琰
责任编辑：顾军

来源：综合自“科普中国”“北京青年报”“生活小智库”