记忆里，年总与吃食不可分割。金灿灿的蛋饺，是过年的必备。

味蕾记忆里，金黄蛋饺那夹肉夹蛋的香气，约等于过年的味道———年夜饭席间，由蛋饺、肉圆、线粉、菠菜等组成的三鲜汤总是替热菜压轴的一锅；而此后直到正月半的晚餐桌上，淋上酱油汁红烧的蛋饺也是常客。

小说《半生缘》等文学作品中，也有对于蛋饺的描写——“饺子、蛋饺都是元宝。”

蔡澜曾经这样说过:“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”饭店里的蛋饺，怎么比得上姆妈亲手做的？

制作蛋饺的步骤并不复杂。先把肉剁碎，再在上面撒上盐、白胡椒粉、葱等若干作料。

为了确保味道，有时候还得加上一些马蹄和胡萝卜。

煤球炉上烧热铁勺，用猪板油往里狠狠刷一圈。

再舀进一调羹蛋液;随后提起手腕，轻轻转上一圈，让蛋液在半球形的勺底均匀摊出一张圆形蛋皮来。

再夹上一小团肉糜放入勺内。

待蛋皮起泡了，用筷子轻巧挑起一边，盖住肉糜，合拢，轻压几下，蛋饺便成型了。

这些熟蛋皮、生肉糜虽是半成品，但当金黄色的“元宝”一排排码在盘里，上海人的蛋饺仪式其实已大功告成。

视频制作：汪荔诚
编辑：汪荔诚
责任编辑：宣晶

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