美国超市活的大蟹一点也不贵，10元美金一磅。它中文名叫珍宝蟹，产于大海，肉质天然咸味，料理时不用放盐。

无论什么蟹，只要是活的总归好吃，哪怕是小螃蜞。没有什么想法，就清蒸。蟹实在太大，三只大锅里刚刚好塞进去，架子与盘子无法用，锅底下放一点点水，家里有啤酒可以倒半罐代替水，生姜解腥的，放几片。水开后15-20分钟差不多了。

没想到，蟹再好吃，架不住它模子大出肉率高，一人一只，两个人没有完成任务，剩下了。推来推去还不如剥蟹粉明天炒鸡蛋吃啊！

聊聊天，蟹粉就剥好了。从小到大剥蟹粉的故事有很多，大多数是剥清水大闸蟹，我都写在《煮物之味》这本美食书里了，再讲人家嫌烦，做人要识相。

第二天晚上要炒蟹粉蛋，我突然想起自己似乎从来没有炒过真的蟹粉炒鸡蛋。在上海大闸蟹吃完有剩的很少，买来“秃黄油”（瓶装蟹粉）一般是烧豆腐，炒虾仁，或直接拌大米饭吃。我问妞妞蟹粉炒蛋怎么炒啊？她瞪大眼睛要喷火了。我说真的呀，我只会做假的蟹粉炒蛋。此话又三言两语说不清了，赶紧灰溜溜回房间百度。

果然，输入蟹粉炒蛋，前排跳出来的都是单单用鸡蛋鱼目混珠的蟹粉炒蛋哇，我不禁哈哈大笑！

手机屏幕再往下拉，终于有鸡蛋里面放蟹粉的蟹粉炒蛋了。看着啰里八嗦的介绍，不想听他们的。我想，蟹粉炒蛋的原则不用像鱼目混珠型，我们是真材实料，只要遵循不太腥、蛋嫩蟹粉鲜就行，用最简易的方法！

打三个鸡蛋，打散，蟹肉碎直接倒入蛋液，放一点点盐，生姜末也倒入，搅匀。平底锅放略多油，不用太烫，蛋液倒入锅，中火，木勺子滑开蛋液，稍微凝结，翻炒几下立即熄火。一盘又嫩又鲜的蟹粉炒蛋就好了。米醋与姜丝另外装碟，各人随口味添加。趁热吃。

妞妞一尝大叫好吃，再一次暂时服帖她老妈的厨艺。大蟹的肉比较粗，肯定没有上海大闸蟹好吃，但是口感壕，阿呜阿呜……

这次蟹粉炒蛋没有拍照，我做菜常常急于表功或者心里没底，错过留影的机会。你们凭想象好了。见笑。

（至于鱼目混珠型蟹粉炒蛋怎么做，建议大家放过我，搜百度吧）

妞妞小冤家，啦啦与啦啦外婆

来源：孔娘子厨房

编辑：朱佳伟
责任编辑：李伶

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