番茄炒鸡蛋我很爱吃，做了几十年，熟能生巧。为什么这么普通的菜也要拿出来说呢？是因为我在女儿家吃到一盘自称最爱吃番茄炒蛋的女婿根据台湾有名的料理大师“阿基师”视频学做的番茄炒蛋，番茄硬块鸡蛋糊哒哒，实在无法苟同。

第二天我随随便便轻轻松松做了一盘番茄炒蛋，汁浓蛋嫩略带甜味，女婿吃得开心，把最后一滴汁也拌了饭。他关照我一定要拍照并写下步骤，以防我离开洛杉矶他们就只能吃到阿基师式番茄炒蛋了。

成品番茄炒蛋

说起来番茄炒蛋做不好吃，也要怪现在国内买不到好番茄。番茄几经变种，变得像石头一样硬，放十几天也不烂，不酸不甜，已经不能称为番茄。所以要花多点钱买有机种植的番茄，好番茄简直是可遇不可求。

先炒鸡蛋

鸡蛋三四枚，用力打散，放点盐搅匀。热锅油略多，旺火蛋液滑下，划散，嫩一点立即起锅。

番茄煸炒

两三只有机番茄切块，炒蛋的余油中煸炒，放盐，中火耐心翻炒，用锅铲按压番茄，弄碎，使之软下来出汁水。

然后鸡蛋倒入翻炒，加小半勺白糖，可略加一点水稍微滚一下。我放点干贝素（或鸡精）提鲜，起锅。

你们看简单不简单？容易不容易？好吃不好吃？这样的番茄炒蛋百吃不厌有没有？！

我知道各家的番茄炒蛋都有家传味道，也许不认同我的，请大家各抒己见交流一下这道全世界小朋友第一次学做菜都会选择的基础料理吧！

来源：孔娘子厨房

编辑：朱佳伟
责任编辑：李伶

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