每年这个时节，就会收到朋友寄来的，她妈妈自制的剁椒。

红彤彤一大罐，满得几乎要溢出来。一开盖，爽辣的香味扑面而来，勾得人直流口水。

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朋友老家湖南，阿姨做得一手好剁椒。

早些年第一次去她家玩，我就被这剁椒迷得不行，缠着阿姨，观摩了制作过程，后来还专门写过菜谱，记录下方子。

戳图即可获取剁椒做法

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| 经过发酵的剁椒，热辣，鲜香，是入菜的一把好手！

蒸鱼、蒸排骨时加一点，去腥提味，味蕾一下子就被打开了。

不过，到了现在这个季节，我更乐意拿它来搭新上市的芋艿，做一道下饭诱人的剁椒芋艿。

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芋艿要挑选毛少偏白的会更粉糯

剁椒芋艿是一道源自湖南浏阳的经典湘菜。

原做法和剁椒鱼头差不多，将芋头去皮切块，再浇上炒香的剁椒、蒜蓉等调料后，上锅蒸制。

我这次做改了方子，先煮后炒，会比原版蒸出来的芋艿，更软糯入味。

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这么做，还避免了一个大家平时给芋头削皮，容易被里头黏液弄得手痒痒的问题。

因为我这个方子，是芋艿直接连皮入锅煮到八成熟，再剥去外皮的。

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去皮后的芋艿，再切成滚刀块，与炒香的葱白、剁椒翻炒，很快就能吸饱咸辣香浓的汤汁。

出锅时，再撒一把香菜碎。

香菜的香，撞上剁椒的鲜辣，别提多迷人了！

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剁椒里一般都放了盐，所以这道菜调味时，只需要一点点糖来提鲜，整道菜就能拥有十分分明的味道层次了。

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- 剁椒芋艿 -

[ 食材 ]

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芋艿6-8个 剁椒酱3-4大勺 细砂糖1小勺 盐适量 葱花2根 香菜2根

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.芋艿带手套洗净表面，带皮冷水入锅煮至断生，大约需要15-20分钟

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2.煮熟的芋艿捞起锅冷水，剥皮滚刀切成小块

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| 3.葱花、香菜切碎

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4.热锅热油，放入葱白、剁椒炒香，放入芋艿翻炒1-2分钟，加入适量盐、1小勺糖调味

剁椒酱若有盐，调味时可少加盐

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| 5.起锅前撒上香菜碎翻炒均匀

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剁椒在热油里被逼出了阵阵香气，惹香了芋艿，更反衬出芋艿的鲜、甜、糯！

这一整道菜，可以说咸的到位，辣的够劲，鲜的出彩。

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手头的剁椒，我还会用来多蒸一碟金针菇，吃起来多汁爽滑，和芋头又是完全不一样的风味。

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当年去朋友家，只是顺嘴提了句，“真希望年年吃上阿姨做的剁椒”，没想到她们就记到心里去了。

在这个什么都能买到、什么都能送货上门的年代，物质带给我的喜悦感，已经越来越弱。

但这种被人惦记着、在意着的感觉，真温暖，千金难买！