酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌、添加乳酸菌、发酵、冷却、灌装制成的一种乳制品。目前市场上的酸奶多以凝固型、搅拌型和果味型为主。

很多人喜欢喝酸奶，不仅因为酸奶的味道，还因为酸奶能助消化，美容养颜。长久以来，酸奶成为了人们最喜爱的食物之一，是因为喝酸奶具有不少益处。

喝酸奶的七大好处：

1、酸奶营养成分多，容易被吸收。酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收 发酵使奶中的糖、蛋白质、脂肪被分解成为小的分子，使各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、 VB2、VB6、VB12等。发酵后产生的乳酸，还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙磷更容易被人体吸收。

2、酸奶有益身体。维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量乳酸酸促进肠道蠕动而 防止便秘;酸奶含有多种酶，促进消化吸收；通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。同时也抑制 了这些腐败菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的；乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

3、酸奶含有很多有益的乳酸菌。酸奶是益生茵的丰富源泉 益生菌是指有益于人类的生命健康的一类肠道细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌，酸奶的特点就是含有乳酸菌。

4、酸奶对消化不良的人更有好处。乳糖不耐症患者 部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，乳糖的消化、吸收出现障碍，喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为"乳糖不耐受症"。此时可以选择酸奶来代替牛奶，酸奶中的乳糖由于被乳酸菌发酵转化成乳酸，因此乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状。

5、酸奶有利于动脉硬化和高血压病患者。一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

6、酸奶有利于肿瘤病患者。酸奶中的乳酸菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为"一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌"。

7、酸奶有利于年老体弱病人。酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱者十分有益。

但是近日，生命科学领域顶级期刊《Cell》（《细胞》）刊登了两篇关于益生菌的重磅论文，研究结果均指出了益生菌在人体的应用效果上可能存在的局限性。两篇论文都出自同一个团队，来自以色列韦茨曼科学研究所的免疫学家Eran Elinav和其同事。一向以来，酸奶好处多多的形象，有可能就此被颠覆了？！

（《Cell》官网相关论文截图 标题翻译：后抗生素肠道黏膜微生物组重建被益生菌损伤并通过抗原FMT改善）

随后，9月6日，世界著名科学技术新闻杂志《New Scientist》（《新科学家》）跟进了一则新闻：“益生菌大多无用，实际上可能会伤害你（原文：Probiotics are mostly useless and can actually hurt you）。”接着就是我们这几天看到的刷屏了的“益生菌无益”论。

（《News Scientist》报道官网原文截图）

益生菌 真的无益?

益生菌无益，这一消息一经公布，很多人便不淡定了。要知道，益生菌之所以称为益生菌，顾名思义，就是因为对人体有益。

如果益生菌真的无益，那可能我们平时喝的酸奶都白喝了。这对于酸奶爱好者和广大养生人群来说，无疑是一个坏消息。毕竟，很多人连舔酸奶盖的时候，都觉得自己吃进去的是满满的健康和幸福啊！

但关于益生菌对人体的功效，长期以来都是得到认可的。

2001年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量，对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。

我国《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》（国食药监注[2005]202号）：益生菌类保健食品是指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。

极有可能是对研究结果过度解读

那么，这次被《Cell》收录的这篇论文研究，到底是怎么得出益生菌“无益”结论的呢？

一位曾做过乳酸菌益生机制研究的分子营养专家高博士认为，“国外媒体和国内很多公众号对这一研究结果的报道过度解读了，可能会对大众产生误导。”

实际上，第一篇论文考察11种混合益生菌在宿主肠道的定植情况，结果发现，定植情况因人而异，这些菌在有些人的肠道能定植，在另一些人的肠道里不能定植。这一结果重在说明益生菌的使用可能需要根据不同人的体质和肠道固有菌群特征来进行“个性化定制”，这并不等同于益生菌无益。

那么，什么是“定植”？浙江省人民医院消化内科主任潘文胜解释，大家可以理解为益生菌在肠道里“定居”。一般来说，能在肠道里留下来的益生菌，并且能和肠道内的其它“小姐妹”和谐相处，才能发挥作用。

在第二篇论文研究里，团队使用与第一篇相同的一批混合益生菌（共11种），找来一小批志愿者，先让他们吃一段时间抗生素（破坏菌群正常结构），然后将他们分成三组，一组人吃从各自肠道中预先保存的粪菌、一组人服用混合益生菌，剩下的人正常饮食，不服用菌株，作为对照。

结果发现，服用（自己的）粪菌的人菌群恢复最快，而服用益生菌的人恢复得最慢。但原有菌群结构恢复慢这一结果，也不能等同于益生菌对人体有害。

也就是说，从这两篇文章本身来看，并没有直接涉及益生菌有益或者有害的言论。

目前来看，益生菌的作用可能被过度夸大了

那么，关于益生菌到底是否有益，对人体有益程度有多大，专家们怎么看？

浙大医学院邵逸夫医院炎症性肠病中心副主任曹倩对此表示：“虽然临床上和非处方药中，都在使用益生菌，老百姓也会觉得益生菌是个好东西，但就目前来看，益生菌的作用可能被过度夸大了，我们到现在都不能说益生菌到底有多少好处。”

即使是做实验，也不能简单把实验对象分为吃益生菌和不吃益生菌两组进行对照，主要原因在于，除了吃与不吃这一变量，我们无法控制实验对象自身肠道内的原有细菌数量。

“对于不同病人来说，可能有些人使用益生菌就有效，有些人则无效。” 曹主任说，任何治疗，都要对症、对因。而且在治疗肠病的过程中，往往会采取多种治疗方式和多种用药，这就很难说真正发挥关键性作用的一定是益生菌了。

潘主任也认为，“具体到每一个个体，每个人肠道内的细菌数量都不一样”，人们现在还不能确切知道肠道内的细菌总数，也无法确定肠道内到底要有多少数量的细菌才是正常的， “这不像我们能通过仪器检测人体内的白细胞数量来判断一个人有没有炎症。”

不过，“以往的研究证明，益生菌确实在治疗肠道炎症性疾病、非特异性肠炎、肝性脑病和一些诸如消化不良、腹痛等肠道功能性疾病上有效，能减轻疾病症状。”

正如潘主任所说，肠道的小小世界里，对人类来说，复杂得像一个谜，至今仍有很多东西没有定论。

酸奶真的白喝了？

曹主任的建议是，“益生菌不是万能药”，可能正常人不一定需要补充。在人类没有完全了解益生菌和肠道问题时，我们要正确看待益生菌，谨慎使用益生菌。

因此，只能说，《Cell》的这两篇论文，是人类研究肠道益生菌问题上的一个新发现。它提醒人们，益生菌的功能可能在某种程度上被夸大了，益生菌服用的种类、数量和不同人的个体情况，影响了益生菌发挥作用的方向和限度。

当然，酸奶是可以继续喝的，虽然酸奶中益生菌的数量不足以在人体肠道内发挥作用，且有些酸奶在加工过程中活性益生菌会被“杀死”，但酸奶中还含有其他营养物质。最重要的一点，对很多酸奶爱好者来说，喝酸奶不需要其他理由，“好喝”就行。

尽管如此，喝酸奶还是有很多误区需要了解的：

错误1：喝酸奶多多益善

酸奶，不是想喝多少就喝多少，要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。

错误2：酸奶可随意搭配

酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好还营养丰富。但最好不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为此类加 工食品致癌物比较多，和酸奶同时吃还会增加饱和脂肪酸的摄入。酸奶更适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶。更多精彩内容搜索公证号关注“灵芝文化”。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。孙孟里建议，酸奶饮料可以作为消遣解渴的饮品，有一定的营养价值，但绝不能代替牛奶和酸奶。

错误3：多喝酸奶能减肥

酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士，可选择脱脂酸奶，虽然味道不如全脂酸奶浓厚，但热量低。

错误4：酸奶比牛奶更营养

很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养，事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，更易于消化和吸收，它的营养素利用率也相对较高。相对于牛奶来说，酸奶只是更适合“乳糖不耐受”的人群。

酸奶是生活中常见的饮品，也是很多人都爱喝的，女孩子也喜欢喝，因为它有它的食用功效，不仅仅是能够助消化，而且还能减肥，但是喝酸奶要注意，酸奶同样不能空腹喝。

编辑：张鹏
责任编辑：姜澎

来源：综合自都市时报网站、搜狐、《News Scientist》报道官网、《Cell》官网等。