星巴克要把工厂搬进店的创意并未被市场监管部门简单拒之门外
监管创新为新业态开绿灯
星巴克臻选烘焙工坊店内，整条咖啡生产线一览无余地呈现在消费者面前。本报记者徐晶卉摄
■本报记者 徐晶卉
新消费的场景创新在申城一次次刷新着人们的消费体验———星巴克海外首家烘焙工坊昨天在沪开业，这次，星巴克把工厂直接搬到了店里。
“工厂+餐饮+零售”，这又是一个全新组合。如果按照过去市场监管的“框架”，根本没有一条畅通的路可走。但记者从市场监管部门获悉，星巴克从去年8月提出“创想”之后，很快便梦想成真。这背后，不同监管部门的协同创新功不可没，更可贵的是，监管部门在碰到问题、解决问题的同时，更形成了可复制可推广的标准，为后续新消费发力留足空间。
工厂开到商铺里，风险点套上“金刚罩”
走进星巴克臻选烘焙工坊店，有点像走进电影《查理和他的巧克力工厂》的情景：用麻袋装的生咖啡豆“穿越”长达数百米的管道，经过烘焙、翻炒、散热等过程，装进高十余米的大铜罐内，在里面放上七天，最后成为消费者面前的现磨咖啡。整条咖啡生产线一览无余地呈现在消费者面前。
体验很酷炫，但将工厂“扎根”到商铺里，上海过去没有先例。《食品生产通用卫生规范》中明确规定，食品企业的生产区域需要封闭。而星巴克所构想的体验式工坊，烘焙炉和生产线都是半开放的，这有悖于《食品生产通用卫生规范》《食品生产许可审查通则》的规定。
这个创意并没有被简单地拒之门外。市食药监局副局长张准民告诉记者，面对新业态新模式，市食药监局连同区市场监管局、市卫计委等部门组成专家小组，就开放式生产模式合规性等问题进行可行性研究，并与美国食品和药物管理局 (FDA) 做了交流，“我们研究发现，咖啡烘焙工坊业态本身食品安全风险不高，而且从设备情况来看，上海烘焙工坊的生产工艺比美国西雅图首家门店的要求更高，因此，研究重点变成了如何控制风险点。”
记者昨天在开放式工厂看到，可能的风险点都被套上了“金刚罩”———生产区域设置了1.05米高的透明隔栏，与经营区域隔离开；生咖啡豆投料口高于地面，减少了带入性污染；熟咖啡豆散热盘上则加上了玻璃防护罩……安全风险的解决，让星巴克烘焙工坊落地成为可能。
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