吃蟹好时节来临，然而近日，一则《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的报道再次被热传，不少“吃货”不免心生忧虑：鲜香肥美的大闸蟹到底能不能吃？蟹的营养价值究竟有多少？不能与柿子、番茄同食是真的吗？上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生进行了详细解答。
疑问一：蟹黄蟹膏致癌吗？解答：不致癌，一周别超过四五只
“大闸蟹致癌”的传闻最早出自美国《侨报》2015年的报道。文中表示，纽约市卫生局将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，化学物质诸如多氯联苯、二噁英和镉等大多集中于此。同时，报道还指出烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。
事实究竟如何？卞冬生解释，报道中主要针对的并非大闸蟹，而是当地海产的蓝蟹，由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，水质中的有害物质会进入鱼虾蟹等水产品。“近日国家食药监总局发布了官方版的致癌物完整清单，二噁英等都在其中，它是脂溶性的，的确容易富集于蟹黄蟹膏中，进入人体后也较难排出。”不过，国际上的二噁英可接受标准为每克含6.5皮克，控制摄入量仍是安全的。“我国的大闸蟹基本由企业人工养殖，水质更容易检测控制，因此污染风险较小，市民应该通过正规渠道购买蟹。”同时，有文献表明，一周吃4至5只比较合理。
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