火爆的餐饮业市场是块大蛋糕，即便是明星艺人，也都想从中分杯羹。比如开面馆的有孟非、韩寒、李晨、赵忠祥，比如开火锅店的有曾志伟、包贝尔、齐秦、薛之谦等，还有从事餐饮业中其他类别的，实在太多，不胜枚举。
在明星效应加持下，这种自带流量的“粉丝经济”模式似乎成了固定套路，明星名人从事餐饮业有两大优势：其一，他们的资金雄厚，底气足。其二，他们都有数以百万计、千万计的粉丝，能依靠明星效应为饭店聚拢人气。明星跨界扎堆餐饮业，都能像他们的名气那样风风火火，成为“餐饮明星”吗？
褪去明星光环后，这些明星品牌在运营管理上出现短板。岳云鹏辣椒酱开卖一年后销量下滑近六成；赵薇、刘嘉玲的天猫店红酒月销量尚不及国产红酒批发商；韩寒的“很高兴遇见你”餐饮店在两年内被主管部门连罚7次，多地加盟店倒闭并出现逼债风波。
明星为啥都爱投资餐厅？有多少餐厅由明星真正参与打理？成功和失败的案例又有何门道？调查发现，出问题的明星餐厅大多采用加盟形式，而加盟店往往存在多重的管理隐患。如果你愿意花钱投资加盟店，你也能和明星成为餐厅“合伙人”。
2016年9月，相声演员岳云鹏在淘宝开设“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”，开卖辣椒酱、烩面等河南本土美食。近一年过去了，其辣椒酱月销量下滑了58%，烩面月销量下滑了70%，新拓展的莲藕豆皮、鸭舌等产品月销量也分别在3235件、1131件左右，并未出现刚开店时销量过万的火爆景象。
而在其代工方河南桃园建民食品有限公司的天猫旗舰店中，同样配方、同样生产许可证号的产品，价格为15.8元/瓶和11.8元/瓶（均为210g/瓶）。这意味着，在未降价前，即便是同厂出产、同样配方规格的产品，在贴上“岳云鹏”的明星标签后，每瓶零售价格便贵出约4-7元。
“明星食品如果不对产品进行二次升级创新，只是照搬代工厂产品配方，换个贴牌包装溢价卖，这种商业模式肯定走不通。”中国食品产业评论员朱丹蓬表示，明星投资食品产业自带品牌和流量优势，前期会吸引大批粉丝消费者，但最终还是要从品牌回归到品质本身，“当高定价无法和品质形成匹配，无法和原厂产品形成差异化竞争时，也就撑不起重复购买率，销售量和定价势必要出现大幅下滑。”
微博加关注
微信扫一扫
文汇报官方微信
汇拍微信
汇玩微信
汇吃微信
汇演微信
文汇讲堂
上海跑步者
下载APP
