年货零售：今年市场起步晚但销售好

部分腌腊食品出现断货现象

“今年的团购销售额目前为止在30万元左右，预计整个春节期间的团购销售额在80万左右。而长春食品商店日均营业额就达30万元，今年年货市场的团购份额占比微乎其微。”长春食品商店经理袁益民向记者指出，对比往年年货市场供应由团购和零售二八分成的局面，近两年的年货市场则是零售份额独挑大梁，且现有的团购预订主要以小额团购为主。

零售仍是消费主流

记者注意到，各家老字号年货商家的销售数据显示，尽管团购销售趋于利好，但综合零售和团购的总营业额来看，零售仍是年货消费的主流。

“毕竟民以食为天，尤其是春节期间，家家户户都少不了各色的腊味和零食，可能购买的渠道不同，但最终都是有购买需求的。”滕淑琼向记者指出，“预计今年春节期间，第一食品的团购销售占比仅在1.5%左右。”滕淑琼坦言，自八项规定以来，年货采购的主力军已由单位集体分散到个人，过去的团购份额被分流到零售渠道，零售额占比由此得到持续拉高。　　今年销售起步晚

“这是时间机遇。去年大年初一是在一月底，今年则是在2月19日，相对将新年旺季拉得较长。”邵万生食品公司总经理范粉小向记者指出，今年的年货销售较之往年，属启动较晚，但销售却意外好于去年。“1月份的销售数据来看，销售额已上升了30%。”范粉小告诉记者，自家的炒货、腌腊、南北货和糟醉系列的营业额，已在年前有明显提升。

据披露，去年邵万生南京东路总店春节前年货销售额约在1100万，今年这一数字或将提升到1800万。“这是根据春节市场来判断的。此外，去年(2014年)的春节市场，邵万生的年货销售约为2400万，今年这一数字或将达到3000万。600万的增幅全部来自于零售。”范粉小告诉记者。

“硬菜”拉动靠零售

“零售远远大于团购，比例约在7比1。也就是说，有100万的团购销售额，就有700万的零售销售。”立丰等本市部分年货生产企业形容今年的年货市场，渐有起色的团购业务仍是“小菜”，真正的“硬菜”还是靠零售支撑。而由于新年临近，市场看好，今年沪上各家年货生产企业的备货量不显充裕。

部分生产企业直言，由于销售流转快、备货量不大的情况下，企业不会有很大库存，部分产品甚至已经供不出货。其中，火腿、咸肉等腌腊制品，因其制作周期较长，相对于其他年货产品的销售周期和团购时限都有所拉长，因此出现库存紧张的现象。“接下来，部分腌腊食品或在门店出现断货现象。”

今年亮点

自有品牌涨势迅猛

上海元素唤起“记忆中的年味”

和往年不同的是，除了常规销售，今年各实体商家、尤其是本土老字号的销售企业，意外将销售增长的重担押宝在各家的自有品牌产品上。而多家老字号商家为自有品牌更换具备“上海元素”的外包装，更是意在唤起记忆里的上海年味儿。

“过年从年三十吃到年初二，顿顿丰盛却油腻。过了年初三，就开始想起一口泡饭嘬上一口黄泥螺，清爽开胃的上海传统。”范粉小告诉记者，为了把自家的糟醉系列推上年宴餐桌，邵万生花了近3年时间将主打的黄泥螺和醉蟹产品，从包装规格到工艺，都作了全盘改良。

“实体商家不是传统的销售门店，也需要自己的自有品牌。邵万生今年的主打

还是自有品牌的黄泥螺和醉蟹。163年的老品牌，起家都靠这‘糟醉二宝’。”范粉小告诉记者，企业为自有品牌砸下重金改良。“黄泥螺选用主产地辽宁锦州的野生黄泥螺，从前没有标示，今年在包装上明确标注为野生。口味上，过去吃口重，黄泥螺制作偏咸。现在讲究清口，将咸度降了下来，黄泥螺的鲜度和脆性都有了明显的提升。”

而其醉蟹工艺的改良，则体现在最后一道工序上。“一般水洗后，醉蟹的最后一道工序是将净水浸泡之，而我们则改良工艺，采用米酒浸泡之，尽管生产成本上升，但醉蟹的食用安全性大大提升。口感上有别于清水浸泡，膏脂蟹黄厚实而饱满并含有米酒的风味，吃口更佳。”范粉小告诉记者，根据2014年的销售数据显示，其改良后的自有品牌醉蟹销售量较上一年度增加13%，黄泥螺销量则上升22%。“根据市食安部门的相关规定，醉蟹的销售自每年11月1日至4月30日，只有半年的销售期，而其最好的销售季节就是春节时期。”

“最爱传统牛轧糖，过年还要买上些零食和坚果。家里的年货储备不下二十个品种。”家住闸北的娄阿姨今年在第一食品南京东路店采买年货。“到品牌店购买年货，食品卫生和质量都能够保证，像山核桃、开心果都是逢年过节必备的。”

“中老年顾客作为我们的消费主力，大多有着怀旧情结，吃着老字号的糕饼瓜子长大，自然忘不了记忆里的上海年味儿。还有不少从前家住附近的老食客，搬走好多年，却年年回来采买年货。”滕淑琼告诉记者，今年第一食品也着力主推自有品牌“壹食壹品”。而为了唤起上海阿姨爷叔的上海记忆，和吸引更多游客采买，其产品包装增添了不少上海元素。

过年礼盒以红色为底，把南京路印上包装，体现浓浓的上海味道；而传统的梨膏糖，则根据老上海雪花膏的包装，将婀娜的‘挂历女郎’印在圆盒上，将甘草、枸杞、玫瑰、桂花等不同口味的梨膏糖以颜色区分，再装入礼盒系上丝带……“上周末店内客流和销售都创了新高。”滕淑琼告诉记者，将老上海元素融入了今年的年货包装，成为销售额攀升的新增长点。

“目前店内每日的营业额在40万左右，对比平时每日25万的营业额，已上浮40%。”陈文飞告诉记者，三阳南货店自有品牌的南风鸡一天能卖出120多只，对比非春节期间每天仅20只左右的销售量，一下子翻了6倍。“自营的香肠和火腿销售量也增幅明显，香肠每天可以卖出200多斤，较平时上涨了30%-40%，12斤一只的火腿每天也能卖出60只左右。”

“预计下周末生意还要好，到时候基本都放假了，集中购买还有一大波，越临近春节，前来购买年货的顾客目标越集中，购买量大，买起来也快，预计年前单日销售额最高将达到100万。”陈文飞用“短平快”形容临近春节采买年货的顾客。