如何保证食材安全？原料供应商不得自选

不过，个人开店还需经过层层严格的考察和筛选。记者查阅了整个申请流程后发现，必胜客开店的门槛比较高，要过五关斩六将：在提交申请后，先要通过电话面试，初审过关后会获得在一家必胜客餐厅实习2天的机会，加盟委员会面试后再次筛选出的申请者还要接受来自第三方调查机构的背景调查。通过后的准加盟者需要接受为期5个月的加盟商培训。

必胜客特许经营门店的客服人员还强调，申请者并不能自己指定门店的位置，甚至包括所在城市，而是由必胜客方面统一安排，“如果上海这些门店已经被安排出去，很可能申请的门店在外地。”

个人开必胜客如何保证食材安全？价格和菜单可以随意定吗？对此，必胜客方面反复强调，为了确保食品安全，特许经营店不得随意决定原料供应商，需在百胜集团制定的供应商中进行选择。申请人也不得自己随意开发新产品、自行调整价格，“新产品的开发和价格调整将根据市场统一确定”。

直营店里发放的促销券、优惠券、折扣券等，在特许经营店里可以使用吗？据悉，所有必胜客的促销优惠消费者都可正常享受。有别于必胜客直营店，特许经营店可以单独搞些促销活动，但需提前通过百胜集团的企划部批准。

不过，对于普通消费者来说，要辨识一家餐厅是否是特许经营店可能会有些难度。在外观上，特许经营店和必胜客直营店并没有任何差别。

经营一家必胜客餐厅，赚钱吗？昨日，必胜客方面并没有正面回应，只是表示，申请人通过资格审核，进入餐厅评估流程时，会提供该餐厅以往的财务数据做专业评估。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示：“与一般餐饮行业相比，必胜客经营时间长，从早餐、午餐、下午茶覆盖到晚餐，正常情况下，投资的钱大概2年左右就可以收回成本，在一些地段好的餐厅，收回成本的时间还可能会缩短。”

[专家观点]

为减轻经营压力作出的妥协

为什么洋品牌纷纷加快了放开特许经营步伐？

“原来必胜客、麦当劳等对品牌维护很严，连锁店主要是依托直营制度来贯彻集团的制度和流程。”上海市流通经济研究所常务副所长汪亮表示，但是近年来消费市场竞争增大，这些品牌又面临原材料成本、人工成本等上涨的压力，为了减轻经营压力，不得不进行一些妥协，改变过去严格控制的经营授权形式，让更多主体参与其中，这样可以减轻直营的成本。

记者了解到，对于是否放开特许经营权，必胜客方面其实曾经有过犹豫，2004年左右，还一度收回了不少餐厅的特许经营权，不过，最终还是加入了特许经营的队伍。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也表示，必胜客等品牌推出特许经营，主要是为了增大、加快品牌市场占有率，另一方面也可减少店面资金投入和成本开支。

汪亮则认为，必胜客等国外餐饮品牌进入中国已经有多年时间，当初他们通过广告和营销成功吸引了“70后”、“80后”的顾客群。但现在快消市场业态有些疲软，消费主体不仅变得更加年轻，也出现了体验疲劳。今后，这些洋品牌能否借此通过业态升级抓住新一代消费群体，并制定未来20年到30年的市场销售策略，是其能否盈利的关键。

不过，金培华认为，个人参与必胜客特许经营，最大的风险还是来自品牌的风险，也是就出现食品安全事故后对品牌造成的负面影响。

汪亮也提醒，放开特许经营是以把“双刃剑”，加盟扩大，企业的管理风险也增大，“如果放松特许经营店的控制管理，没有强有力的物流配送环节，让特许经营店从采购到配送、冷链应用都处于严密监控管理之下，而是仅依靠单一管理手册上的自律自觉，最终会让特许经营店的产品和服务品质都受到影响，品牌价值也会缩水。”

[类似模式]

麦当劳上海首批特许店上半年开张

事实上，必胜客在放开个人申请特许经营方面起步已经算是比较晚的。麦当劳去年已经在上海、深圳等一线城市开放对个人的特许经营，在经过一年多的筛选和培训后，上海已经有几名申请者获得特许经营资格。今年上半年，麦当劳的首批特许经营店将在上海亮相。

和必胜客一样，麦当劳的特许经营方式是转让一家已在营运中的成熟麦当劳餐厅。申请者须拥有不少于200万元资产，还需要承担餐厅的设备、座椅、招牌以及装修等费用，移交餐厅后每月还要支付给麦当劳相应的系统费、广告促销费等。

据悉，特许经营将是市场今后发展的重点，截至2013年年底，麦当劳在武汉、成都、福州等部分城市拥有46位传统式被特许人，预计到2015年，麦当劳中国市场的将特许经营的比例将提升到20%至25%。作为首批开放该业务的一线城市之一，上海今后也将重点发展特许经营。