“五一”假期，春光大好，沪郊“农业旅游”大热。金山廊下、奉贤庄行、松江浦南以及闵行、浦东、嘉定、青浦的“农家乐”生意红火。据悉，沪郊目前接待规模万人以上的景点就有近百个，年接待游客近2000万人次。

　　农业旅游的火爆也带动了“农家土菜”的热门。市民在流连田园风光之余，开始纷纷寻觅“土菜”、“土鸡”、“土猪”、“土鱼”，尝一尝地地道道、返璞归真的“乡土菜”渐成风尚。塘鳢鱼、枫泾猪、罗汉菜、牛踏扁毛豆、小落苏、矮脚青、老来青大米、松江四腮鲈鱼……这些亲切而又似曾相识的上海地方特色农产品，如今成了“农家乐”的当家菜，成为上海都市现代农业的“新宠”。

　　市农委蔬菜办主任陈德明表示，特色农产品不仅仅是满足市场的“怀旧”情结和“猎奇”心态，更在于农业种质资源的保护和基因库的建立，“这些品种因为产量不大，不可能成为市民餐桌上的主流，但是资源的保护意义重大。”一些原本在上海已经断种的“乡土种”，在农科人员的努力下，如今正在恢复。

　　塘鳢鱼上了“台面”

　　过去不上台面的塘鳢鱼，这几年身价大涨。据松江水产良种场场长张友良介绍，2010年上海世博会时国家领导人宴请各国宾客，塘鳢鱼也上了台面，之后这种只有十几厘米长的“土鱼”就声名大振，过去只卖几块钱1斤，现在塘边价就要60元1斤。而1斤十几条的塘鳢鱼，即使卖到80元1斤，大家还是能消费得起，如今成了不少“农家乐”的当家菜。

　　张场长介绍，从2012年起，良种场针对市场需求开始搞黄浦江土著鱼品种繁育。现在场里已经收集并繁殖成功的有塘鳢鱼、翘嘴鮊、蒙古鮊、青梢红鮊等，正在收集的还有似刺鳊鮈、华鳈等等。估计黄浦江里现在共有近10种未开发的野生土著鱼，大部分都是身长不超过30厘米的小型鱼。老张说，大点的鱼早都被开发了，变成了“四大家鱼”之类，现在是捡漏，这些小鱼过去渔民都是不吃不捕的。不过他也说，其实小鱼味道更鲜美，有肌间刺(小骨头)的鱼一般都很好吃。目前在市场上最受欢迎的，就是塘鳢鱼和翘嘴鮊(俗称“白水鱼”)。

　　“土猪肉”大出风头

　　“土鱼”上了台面，“土猪”也被追捧。市农委几年前就搞了一次猪肉品尝推介会，“土猪肉”以香气浓郁、味鲜、肉嫩、多汁，色香味明显优于普通猪肉而大出风头。

　　据市农委专家介绍，上海本地的梅山猪、枫泾猪等都是有名的优质地方猪种，但土种猪生长速度慢、生产成本高，所以后来“工厂化养猪”一般选择“洋种猪”来养。虽然其中也有洋猪种和地方猪种杂交培育出的优良品种，但总体上肉质明显不如原汁原味的土猪肉。

　　市郊虽有少数农民还在养土猪，因为成本高，而且产量极小，物以稀为贵，价格也就很高，一般是市售普通猪肉的好几倍。如今随着消费能力增加，土猪肉又开始有了市场，一些保种场率先推出了“土猪肉”销售。市农委目前正在引导养殖户逐步恢复生产，希望逐步增加产量，形成一定饲养规模，同时打响品牌，逐步降低价格。

　　“乡土菜”建库保护

　　前不久，嘉定区农技中心宣布，已征集到黄渡玉豇、南翔香丝瓜、木瓜篓、小石南瓜等26种地方特色蔬菜，将对它们进行保护。嘉定农技推广中心专家称，这些乡土菜口感好，但产量较低，基本都是农民自留的品种，没有杂交过。今年起，该中心将对这26个蔬菜品种进行提纯复壮，并建库保护。明年部分提纯复壮后的蔬菜品种，有望陆续与市民见面。

　　松江区农委也正在进行“乡土种”农产品的收集和保种、推广。被当地人称为“小落苏”的兰花小茄子，因食之有兰花清香得名，只有常人拇指般大小，腌制、酱制均味道鲜美，曾为进贡宫廷的贡品。松江兰花酱小茄、闵行区三林塘酱瓜、崇明酱包瓜被称为上海酱菜中的三绝。松江的“老来青”大米，是著名水稻专家、全国劳动模范陈永康在上世纪40年代选育出的良种。该品种不仅结实率高，且米质优良，煮饭粘软，香味浓郁。

　　文汇报记者 薄小波